文 Lyra Liu，来源 Foodaily每日食品（ID：foodaily）

4月22日，盐津铺子发布2024年报与2025年一季度财报。2024年全年营收53.04亿元，营收、利润增幅均超26%；2025年一季度营收15.37亿元，同比增加25.69%。

其中，魔芋制品和蛋类制品增长迅猛，同比2023年分别增加76.09%和81.87%，两大单品合计为盐津铺子新增超6.2亿元营业收入。

新中式零食缘何表现如此亮眼？短短两年，鹌鹑蛋是怎么成长为黑马品类的？作为新品牌，蛋皇又找到了哪些破圈密码？

通过对年报与明星品类的深度解读，或许能找到盐津铺子两年内“爆品”频出的原因，以及这家零食巨头的增长生意经。

两大品类贡献6.2亿增长，新中式零食风头正劲

1、财报数据亮眼，两大品类成为增长黑马

盐津铺子2024年收入的高增长，受益于“大魔王”“蛋皇”两大单品放量，以魔芋、鹌鹑蛋为代表的新中式零食表现亮眼，营业收入合计增长6.2亿元。

一方面，魔芋零食作为新中式零食中最热的品类，2024年营收超8.38亿元，“大单品×大口味”的策略颇见成效，新品麻酱素毛肚单品月销突破1亿元，刷新休闲零食的单品新纪录。

另一方面，鹌鹑蛋零食2024年营收近5.8亿元，在实现81.87%的高速增长的同时，还成功进入山姆这类高势能渠道，成为不少消费者推崇的宝藏零食。从2022年营收不足5000万，以2年超12倍的高增长问鼎品类冠军。

图片来源：盐津铺子2024年报

公开数据显示，2022年中国休闲零食市场规模达1.5万亿元，同比增长11.6%。其中，新中式零食的市场规模约4000-5000亿，增长率达10%到15%。

早在2023年，盐津铺子就提出将新中式零食战略作为企业核心战略。聚焦以中国餐饮文化为灵感、具有中式风味与健康属性的新中式零食，从产品打磨到品牌建设，尝试走出一条独特的创新道路。

大魔王推出六必居联名的麻酱味素毛肚，将传统老字号与零食结合，通过独特口味和跨场景的食用体验，让不能吃辣的人也能找到适合自己的“人类猫条”。

蛋皇则从养鹌鹑开始，进行品质全面升阶。通过经典鸡汤风味的加持，成立仅一年就拿下鹌鹑蛋零食全国销量第一的市场地位，并连续两年斩获iSEE全球美味奖、ITI顶级美味奖章等权威大奖。

图片来源：蛋皇鹌鹑蛋

2、提前“押宝”的鹌鹑蛋，踩中健康化+新中式零食双风口

鹌鹑蛋一直都是中国人餐桌上的常见食材，据了解，目前全球养殖鹌鹑的饲养总量在10亿羽左右；其中，中国鹌鹑饲养量超3亿羽，居世界之首。

与鸡蛋相比，鹌鹑蛋的蛋白质含量更高，富含DHA、维生素B2、铁、硒、卵磷脂等人体所需营养元素，符合消费者对健康零食的需求。同时体积更小，制作时更容易入味，也适配更多元场景——佐餐、充饥、健康夜宵，样样皆适宜。

图片来源：蛋皇鹌鹑蛋

马上赢数据显示，从包括大卖场、便利店、食杂店等在内的多个线下渠道监测数据来看，卤蛋类休闲零食中，鹌鹑蛋的市场份额近年来持续上升，在去年三季度达到了28.08%。

从社媒评论看，免煮免剥壳的即食性、低卡高蛋白的健康属性、灵活的搭配性是鹌鹑蛋零食大受欢迎的主要原因。由于一口一个带来的上瘾性，也让鹌鹑蛋零食相关内容在社媒上迅速发酵。

图片来源：小红书@老面馒头公主、@我要当富婆、@是小鱼呀

作为休闲食品细分品类之一，鹌鹑蛋零食市场快速成长，并吸引了众多食品厂商入局。

从人群到渠道，蛋皇鹌鹑蛋的破圈之路

作为鹌鹑蛋零食最早入局的玩家之一，盐津铺子是以怎样的“破圈”逻辑，撬动百亿市场的？

Foodaily研究发现，有人群、品牌、产品、渠道几个关键策略。

1、以人群为原点，从0到1构建品类信任心智

作为优质蛋白补充来源，鹌鹑蛋长期处于从有品类无品牌的阶段。洞察到这一点的盐津铺子，通过全产业链的加码投入进行整合升级，用2年时间将鹌鹑蛋培育为新中式健康零食的代表品类。

早在2022年，盐津铺子就在自己的抖音电商+商超中岛等渠道售卖散装鹌鹑蛋。在这一阶段，追求性价比同样注重健康的人群是鹌鹑蛋的主要目标客户。

图片来源：抖音商城

随着国民健康意识的崛起，以精致妈妈群体为代表，对品质生活有更高要求的家庭用户成为品类的新客群。她们在购物时关注更方便、可靠的渠道、更丰富的营养、更精致的包装，追求质价比。

为了满足新客群带来的新需求，2024年初，盐津铺子成立蛋皇品牌，定位高品质鹌鹑蛋零食，通过品质创新强化消费者体验，从0到1构建品类信任心智。

图片来源：蛋皇鹌鹑蛋

2、专注品质，从源头把控到标准引领

作为全新品牌，蛋皇通过持续完善的品质认证体系，不断强化在其核心消费圈的信任背书。

在原料上，为了确保每一颗鹌鹑蛋的品质，在北纬30度黄金产带建立了350万羽的鹌鹑蛋养殖基地，于2024年初被沙利文认证为“鹌鹑养殖农场规模中国第一”。

在体系端，参照高阶鸡蛋市场成熟的品质标准进行严苛自控，通过GAP体系与SQF安全与质量体系认证。自产鹌鹑蛋经过SGS“鹌鹑蛋、饲料、水源”107项的过程监测，获颁原料蛋与成品蛋“无抗生素”认证，从源头实现高品质。

图片来源：蛋皇鹌鹑蛋

在生产上，为了最大程度保证原料的新鲜和安全，蛋皇在40分钟车程内布局了智能制造工厂，从农场下蛋到加工零食，全链路实现自主可控、透明公开。

2024年7月，盐津铺子联合深圳市标准技术研究院主导编制的《可生食鹌鹑蛋蛋用鹌鹑养殖规范》团体标准正式发布，不仅填补了可生食鹌鹑蛋领域的标准化空白，也为鹌鹑蛋产业的养殖端管理提供规范指引。

有了产业链布局和行业标准，蛋皇联合央视网《超级工厂》栏目，以探厂溯源，向全国消费者“公开”一颗高品质鹌鹑蛋的诞生，将蛋皇鹌鹑蛋更鲜嫩、更美味、更健康的品质潜移默化深入消费者心智。

3、从营养价值到包装革新，产品重构消费体验

面对健康消费升级浪潮，蛋皇通过三重革新重构零食体验。

首先，是以公共营养认知赋能产品风味。

对于中国人来说，鸡汤一直都与家庭滋补、营养补充等场景绑定。蛋皇遵循“健康品类+营养风味”的理念，以鸡汤作为调味基底，通过先卤后烤的工艺创新，保证鸡汤入味性与Q弹口感，打造出老母鸡汤味等鹌鹑蛋爆款产品。

除了口味升级，蛋皇还深挖DHA、卵磷脂、硒等微量元素的营养价值，强调“均衡营养”的概念。在山姆上市的鸡汤风味无抗鹌鹑蛋通过高蛋白、无抗生素等概念，以首月销售超20万单的成绩位列“山姆新品热度榜”第一，累计销量超过300万包。

图片来源：蛋皇鹌鹑蛋

除了营养价值的全面革新，蛋皇在产品包装上也狠下功夫。与潘虎联合打造专利异型包装，明亮黄黑配色强化识别，以趣味的IP形象重塑大众对于“鹌鹑”的模糊认知，贴合核心消费群的审美观。单颗装结合拉伸膜真空包装工艺，让每一颗蛋安全锁鲜的同时确保易撕性控制在3-5N，从妈妈到宝宝都能轻易撕开。

图片来源：潘虎设计实验室

4、全域渠道布局，精准人群触达与场景化

有了高品质的产品，蛋皇的差异化渠道策略，也为消费者带来更丰富的产品形式和触达方式。

一方面，以盐津铺子完善的渠道基础为地基，持续在抖音、线下零食贩卖店、经销商网点渠道提供多SKU产品，扩大与消费者接触面的同时，降低首次消费门槛。

图片来源：盐津铺子

另一方面，面对精致妈妈这类核心消费群体，优先突破以山姆、盒马为代表，高端用户追捧的高势能会员渠道；补充麦德龙、大润发等家庭用户常去的连锁超市；线上入驻天猫、京东等主流电商平台。

通过对消费客群的精准分级和消费场景的精准把控，形成从高线城市到下沉市场立体式渠道网，让蛋皇在销售上抢得先机。

除了扎根国内，鹌鹑蛋零食以其良好入味性、便捷性、营养认知等优势，具备成长为国际化大品类的潜力。据悉，蛋皇目前已将业务覆盖至海外市场，出口到日本、新西兰、加拿大、美国等多个国家，未来，海外市场或将成为品牌又一增长曲线。

结语

在消费升级、健康饮食趋势、技术创新与智能化生产推动下，中国蛋品加工行业需求规模正在不断扩大。观研报告数据显示，2024年中国蛋品加工市场规模已突破500亿元大关。

鹌鹑蛋作为蛋类加工的一大细分品类，不仅在营养价值、场景塑造上更具优势，且市场渗透率低，更具发展潜力。中泰证券认为，鹌鹑蛋消费门槛和市场容量接近瓜子、薯片，未来有望成长为百亿品类。

在健康消费浪潮和新中式文化赋能下，以蛋皇为代表的众多消费品牌正在开疆拓土，不断抬高所在品类的“天花板”。Foodaily也期待有更多企业掘金资源丰富的食材宝库，用爆品为行业树立起增长样板”。