中国馒头，与牛奶绑定

馒头，作为中式面点的基础，在全国人民，尤其北方人民的生活中，一直是不可或缺的存在。这是馒头的1.0版本：白面馒头，这个时期的馒头，只是半个中国的早餐标配。

而馒头真正走出北方，走向全国市场，是在"牛奶馒头"出现之后。最早的牛奶馒头，出现在20世纪90年代台湾地区的早餐摊/面包店里，为了提升馒头风味，自发在揉面过程中加入了奶粉/牛奶。值得一提的是，同一时期，旺仔推出旺仔小馒头，配合电视广告，风靡全国，大小馒头的变化，让消费者头脑中逐渐建立起"馒头=奶香"的认知。

图源：旺仔

到21世纪初，三全/思念顺势而为，通过标准化生产和渠道扩张，让真正的"牛奶馒头"成为全国人民的早餐标配。

到这里，馒头的2.0版本：牛奶馒头的故事告一段落。

之后20年，馒头品类虽然在不断推陈出新，但都没有脱离牛奶馒头的范式：不是在奶源上卷（宣称添加A2牛奶、水牛奶等），就是用蔬果汁调色，用模具造型，转身杀入规模更小、但单价更高的儿童牛奶馒头。

图源：网络

直到2023年末，一家在上海深耕中式面点多年的公司似乎找到了新的答案——奶酪馒头，这家公司就是蒸笼头。

奶酪馒头，中式面点的创新突破

而2023年底推出的奶酪馒头，可以说是对传统馒头品类的一次重大创新。

图源：蒸笼头

奶酪馒头的成功，不仅在于其独特的口感和风味，更在于它打破了传统馒头的食用方式限制，创造了多元化的食用场景。

这款奶酪馒头最大的特点在于其多样的食用方法：

• 蒸制时，馒头洁白松软，奶馅细腻流心

• 烤制时，外壳金黄酥脆，内馅焦甜奶香

图源：结绳事迹

馒头品类的3.0时代即将到来？

奶酪馒头，在小红书上被大家亲切叫做“中式蛋挞”，但我们认为，与其说这是一次传统面点与西式烘焙的融合尝试。其实更多的是背后企业蒸笼头对食品形态和食用方式的创新。

这一创新，也许预示着馒头品类3.0时代的到来——从单纯的面粉发酵制品，到添加牛奶增香，再到如今的多元化、个性化、场景化的新型面食。

奶酪馒头的成功，为传统食品的创新提供了一个很好的示范。在保留传统工艺和口感的基础上，通过创新配方、多元食用场景和精准营销，传统食品同样可以焕发新生，受到年轻消费群体的追捧。

在低价内卷的时代，中式面点，仍然值得再做一遍。只有真正优质、创新的产品，才能让中国消费者买单。

奶酪馒头会是馒头品类的3.0版本吗？