作者 蒙嘉怡，编辑 木鱼

闭店

上周，至少关闭3家茶咖门店，其中有2家咖啡店、1家茶饮店。

其中茶饮店为12月20日开业的香飘飘奶茶店，原因是快闪期限已到。另外2家咖啡店分别为广州的SSS BREAD COFFEE、和杭州的村口大树咖啡店，均为独立咖啡品牌。

此外，在1月14日，武汉最后一家伏小桃（曾名伏见桃山）也将关闭，届时，伏小桃全国门店数量仅剩10家。

据了解，伏小桃原名为汴京茶寮，首家门店于2017年在南京新街口明瓦廊开业，走的是轻日式的风格。2019年9月，其拿下了数千万元的Pre-A轮融资，投资方为杭州快风投资有限公司，同一时间，因饱受山寨门店困扰，其正式改名为“伏见桃山”。至此，资金充沛的伏小桃开启了扩张之路，巅峰时期在国内开出近300家门店。

到了2021年9月，伏见桃山再次改名，原因是有不少网友指出，伏见桃山是日本陵墓名，争议之下，伏见桃山宣布更名为“伏小桃”。而后，伏小桃便开始了自己的下坡路。据南方都市报报道，2024年初，伏小桃全国门店不到30家，一年过去，伏小桃仅剩10家门店还在运营。

伏小桃大幅关店，名称更换只是一个方面，更关键的原因是，茶饮行业的马太效应越来越明显，伏小桃作为一个小品牌，活下来的难度很高。而且，窄门餐眼数据显示，现在伏小桃有11家门店，覆盖8座城市，这意味着在多数城市仅有一家门店，物料配送成本高不说，品牌也几乎没有存在感，被淘汰是迟早的事。

除了小品牌，跨界者的日子也不好过。据红餐网报道，娃哈哈位于深圳的最后一家奶茶店也即将关闭。

开店

小品牌们退，头部连锁品牌进。

1月7日，全国海拔最高的星巴克门店在云南丽江玉龙雪山开业，茶咖观察了解到，该店海拔3050米，门店内部墙面以玉龙雪山形态作为背景，叠加玉龙雪山登顶海拔“4680” 、索道终点“4506”、雪山打卡点“3500”三个代表海拔的数字元素。

除了星巴克，还有不少品牌手握大量加盟商资源。

1月12日，Tims天好中国宣布，截至2024年第四季度，其开业运营的门店数量已超过1000家，目前加盟申请已达6200份；1月8日，甜啦啦表示，截至2024年底，甜啦啦全球累计签约门店超8000家。

目前，甜啦啦已经布局印尼、菲律宾、柬埔寨、乌兹别克斯坦，其中印尼加上新签合同门店达到49家，菲律宾2家，计划2025年印尼门店达到150家，菲律宾50-80家，乌兹别克斯坦3家，柬埔寨8-10家。相当于2025年，甜啦啦海外门店最多将达到240多家。

值得一提的是，瑞幸在特殊点位继续发力。

茶咖观察了解到，自2025年1月1日起，瑞幸计划新增学校定点补贴，也即给每个学校点位的店补贴6000元/月，单店补贴金额一年最高18000元，补贴月份则是2月、7月和8月，总计单店补贴金额一年最高1.8万元。截至2024年12月，瑞幸在全国已开1444家学校场景门店。

新品

上周，茶咖品牌们推出不少新品。

1月7日，星巴克中国专星送时空系列上新，推出厚糯拿铁系列，以芝麻糊、桂花糕、驴打滚为灵感，探索更“厚”的咖啡质地。值得一提的是，星巴克12月31日上新的可可饮品卖爆了，上市3天，全系列产品销量突破100万杯，首周销量突破200万杯。

1月9日，古茗上新大橘系列产品：大橘姜黄、爆汁粒粒大橘和百香芒芒大橘，其中，大橘姜黄是古茗上新首款超级食物系列饮品。

营销

在新春来临之际，茶咖品牌们也“换”新衣。

1月10日，茉莉奶白推出“新我”小红杯。这已是茉莉奶白第三年在焕新之际推出新年主题小红杯，与 “新我” 小红杯相携而至的，是三款红茶底新品，包括桐木关小种、黑糖波波小种和起司咸酪乳小种。

1月12日，库迪宣布与王一博续约，现在王一博是库迪咖啡全球品牌代言人。

策略

1月13日，星巴克CEO布莱恩发布了一封公开信，信中提到，星巴克现在更新了公司的使命：成为全球优质咖啡的首选品牌，激发并孕育人文精神——每人，每杯，每个社区。还更新了对顾客的承诺：为顾客匠心出品最优质的咖啡，彼此联结。这些都是为了“回归初心”。

此前，星巴克宣布将在全球范围内大力推广其社区门店计划，为社区提供定制化、本土化的服务。自2011年在美国推出社区门店概念以来，星巴克已在全球开设了150多家社区门店，并与当地非营利组织合作解决青年失业、无障碍、教育和住房等问题。目前，星巴克承诺，到2030年，社区门店将在全球范围内达到1000家。

供应链

近日，瑞幸上线了面向B端市场的专业咖啡豆产品，正式展开针对咖啡店、酒店、茶饮等B端客户的新业务，椰基植物饮品品牌菲诺成为瑞幸to B专业咖啡豆的特约经销商。

据了解，瑞幸目前上线了3款to B专业咖啡豆产品，包括“星宿系列”飞马星拼配咖啡豆、斗宿星拼配咖啡豆，以及“铂金系列”铂金奖焦糖甜感拼配咖啡豆，这三款咖啡豆均获得过国际咖啡品鉴大赛铂金奖或金奖。

值得一提的是，在瑞幸的对外宣传中，他称这些专业级的咖啡豆的定价并不昂贵，但并未有相关价格公示，瑞幸也未对价格这一问题做出回应。对此，一位接近瑞幸的人士告诉茶咖观察，目前该业务尚未有一个明确的价格体系。但由于瑞幸采购量大，所以相较于市场价格，依旧会有一些优势。

若瑞幸B端生意做成，其在上游的采购规模有望进一步扩大，议价能力能够因此得到提高，进一步惠及自家的两桩生意——左边的C端业务能够降低成本，挤压出更多利润，右边的B端业务能够保持价格优势，吸引更多议价能力较差的中小客户……如此一来，瑞幸的飞轮将加速运转。

资本

上周，有3家茶饮品牌获上市批准。

1月10日，中国证监会发布关于沪上阿姨境外发行上市及境内未上市股份备案通知书；1月9日，古茗也已获中证监的港股上市备案通知书；1月7日，中国证监会发布蜜雪冰城的备案通知书。

招股书数据显示，截至2024年12月17日，沪上阿姨门店数量为8980家；截至2024年9月30日，蜜雪冰城全球门店突破4.5万家；截至2024年9月30日，古茗门店数为9778家。

食品安全

1月8日，中国饮料工业协会官微发布关于公开征求《植脂末》行业标准（征求意见稿）意见的通知。通知称，按照标准制修订工作程序，该协会现对已完成的《植脂末》行业标准征求意见稿广泛公开征求意见。

《植脂末》标准编制说明征求意见稿显示，由于植脂末中的脂肪主要来源于食用植物油及其制品，因此将“食用油脂”修改为“食用植物油及其制品”；不再强调植脂末的用途描述，删除“用于饮料增白、改善口感等”描述，修改后的植脂未定义表述符合行业发展的需求，更加科学、严谨。此外，增加“反式脂肪酸”指标。