文：Hermia He  

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面图来源：地球果园  

饮料柜，正在成为餐饮老板最赚钱的生意。

在不少餐饮业态中，饮品销售额仅占门店营收的15%-20%，却能够贡献接近50%的利润，被不少餐饮老板视为“第二增长曲线”[1]。

但利润之外，另一个问题值得追问：今天的消费者越来越关注配料表，越来越在意糖分、热量和添加剂。但饮料柜里的产品，多久没变过了？

旧供给满足不了新需求，这中间的空隙，就是新机会所在。我们关注到，6月16日，深耕果汁领域28年的乐源，旗下品牌地球果园推出“100%只有果汁”系列新品，正式进军餐饮渠道。

图片来源：地球果园

长期以来，乐源都是盒马、永辉、沃尔玛等商超背后的爆品推手。

如今从商超货架走向餐饮餐桌，它究竟看到了怎样的市场机会？面对餐饮门店增收难题，纯果汁会不会成为新的答案？沉淀多年的爆品打造能力，又如何接住餐饮店的新需求？

1. 靠佐餐饮料疯狂“吸金”，餐饮饮料柜为什么还缺一瓶“纯果汁”？

过去几年，饮料无疑是餐饮门店的“利润引擎”。

数据显示，2025年，国内佐餐饮品（非酒精）市场规模已逼近4000亿元。火锅店的现制饮品，毛利率能做到60%-75%；即便是标准化瓶装饮品，终端毛利也普遍高于菜品[1]。

高毛利、低改造成本、易标准化——凭借这三点，佐餐饮品成了餐饮门店优化经营结构、寻找新增长的优选项。

但当新机会摆在台面上时，饮料柜里的产品供给并没有准备好。

消费者对佐餐饮品的需求正在发生明显变化。除了传统的解腻、解辣之外，“健康”“轻负担”“天然成分”等因素的重要性持续上升。“糖分/热量高，健康负担重”“成分不天然添加剂多”位列痛点前列。

正如小红书上一位家长分享说，周末带娃出门吃饭，会随身装一瓶无添加的苹果汁，既能佐餐解腻，又不用担心配料表。这恰恰说明，餐饮店的饮料柜还没有满足这部分消费需求。

图片来源：《中国佐餐饮品（非酒精类）消费趋势洞察报告2026》，小红书

如果把今天餐饮渠道里的主流饮品放在一起看，会发现每个品类都存在各自的短板：

现制饮品毛利率高，但增加设备、人力和操作复杂度，并不适合大部分非专业餐厅；

碳酸饮料动销相对稳定，但其高糖高热量特性与健康趋势背道而驰；传统果汁又大多停留在“含果汁饮料”阶段，添加成分较多，难以满足消费者对天然配料的需求。

一面是明确的健康诉求，一面是品类供给的短板，供需之间的缺口已经清晰。

这个缺口，不只属于餐饮门店。对于不少酒水饮料经销商来说，同样面临着增长压力。

一方面，传统饮料同质化竞争加剧，价格战频发，利润空间不断被压缩；另一方面，终端消费需求正在快速向健康化、品质化迁移，经销商原有的产品结构已经难以匹配新的消费趋势。

门店需要新的产品吸引消费者，经销商也需要新的品类寻找增长。

那么，什么样的产品，既能满足消费者对健康佐餐饮品的需求，又能为门店创造利润空间，同时给经销商带来新的增长机会？

答案很可能是纯果汁。

所有佐餐饮品中，果汁的“群众基础”最扎实。

在解腻解辣、健康轻负担、开胃促食欲三大核心佐餐需求中，果汁的综合覆盖率位居各品类首位，其在中式正餐场景中的选择率更是断层领先。

数据来源：《中国佐餐饮品（非酒精类）消费趋势洞察报告2026》

但餐饮店主流的果汁饮品，多数难以满足对配料表日益敏感的消费者。

这恰恰给纯果汁留下了机会窗口。调研显示，解腻/解辣等基础功能是消费者高频购买佐餐饮品主要动机，而“健康、轻负担”才是消费者愿意支付溢价的关键[1]。

这意味着，真正无添加的纯果汁，不仅能够满足消费者对天然配料和品质佐餐体验的需求，也能够帮助门店获得传统饮料难以实现的溢价空间。

而对于经销商来说，当终端愿意买单、门店愿意上架时，品类增长才成立。从这个角度看，纯果汁不仅是一个品类机会，更是一条同时连接消费者、餐饮门店和渠道经销商的增长链路。

而这，正是地球果园切入餐饮市场的机会所在。

2. 纯果汁能否跑通餐饮渠道？关键要算清五笔账

作为乐源健康于2025年打造的100%纯果汁品牌，地球果园以“让更多中国人喝上更好的果汁”为使命。

本次针对餐饮渠道推出“100%只有果汁”系列，主打0香精、0色素、0防腐剂，配料只有水和浓缩果汁，覆盖橙汁、苹果汁、蜜桃汁等主流佐餐口味。

那当餐饮门店和经销商都需要一瓶“纯果汁”时，为什么会选地球果园？

图片来源：地球果园

事实上，地球果园提供的不仅是一瓶纯果汁，而是一套贯通“经销商—餐饮门店—消费者”的纯果汁上桌方案。这套方案，本质上是帮渠道两端算清五笔账：

第一笔：毛利账——差异化定位，打开饮品溢价空间

前文已提到，对餐饮老板来说，饮料的核心价值是优化门店利润结构。

和传统品类相比，地球果园主打100%纯果汁、配料干净。对于门店而言，这类产品更容易让消费者形成品质认知和价值认同，从而创造更大的溢价空间。

对经销商而言，代理一个具备差异化价值、能支撑溢价的品类，比陷入同质化产品的价格战更有长期收益。

第二笔：损耗账——常温长保，降低经营风险

冷链运输、短保、库存压力，是很多健康饮品进不了餐饮渠道的现实门槛。

地球果园采用UHT瞬时杀菌技术，无需冷链运输，产品保质期可达9个月。对于门店来说，可以降低备货压力和库存损耗；对于经销商来说，则意味着更低的仓储成本、更灵活的铺货节奏以及更可控的经营风险。

图片来源：地球果园

第三笔：动销账——场景化设计，让消费者有理由点单

从产品设计来看，地球果园并没有停留在“卖果汁”层面，而是尝试围绕餐饮消费场景建立认知。

地球果园针对餐饮渠道设计了300ml和750ml两种规格：300ml主攻单人佐餐场景，以“健康搭餐”拉高客单价；750ml主攻双人及多人聚餐场景，以“分享装”提升桌均消费额。

这种规格设计不是产品思维，是经营思维——围绕不同消费场景，帮门店解决一个核心问题：消费者凭什么点这瓶饮料？

第四笔：转化账——不仅卖果汁，更帮助门店卖产品

铺货是开始，动销才是目的。地球果园并未将自己定位为单纯供货商，而是提供了一整套门店运营支持。

据了解，地球果园在进入餐饮渠道时，会同步提供终端物料支持、社媒营销种草、试饮活动等配套资源。核心思路就是帮门店把产品从饮料柜里“推”到餐桌上。

图片来源：地球果园

第五笔：信任账——为什么是地球果园？

如果说前四笔账解决的是经营问题，那么最后一笔账解决的则是信任问题。

纯果汁市场并不缺产品。真正稀缺的是长期稳定供货、持续打造爆品的能力。

地球果园背后，是深耕果汁行业28年的乐源健康。已经与盒马、永辉、沃尔玛、东方甄选等240余家商超及新零售平台合作，落地过海盐冰青柠、小青柠汁、双柚汁等多个渠道爆品。

图片来源：小红书

这些案例背后，可以透视乐源的三项核心能力：

首先是爆品共创能力——不是闭门造车，是被渠道需求“倒逼”出来的。

乐源健康高级副总裁、公司合伙人郑同建曾在2026 Foodaily创新博览会上分享过，乐源内部将“消费者管理”升级为“用户管理”——用户既包括C端消费者，也包括渠道伙伴，据此形成渠道共创三步机制：

先是通过渠道洞察消费者需求，实现“信息共创”；再围绕需求进行“产品共创”；最后依靠柔性生产快速落地。沃尔玛的海盐冰青柠、永辉的缤纷果汁礼盒等产品，都是这一机制下诞生的经典案例。

图片来源：乐源健康

其次是供应链能力——源头控品质，规模控成本。

对餐饮渠道和经销商来说，最怕两件事：品质不稳定，价格不稳定。前者影响消费者信任，后者影响利润。

而乐源的优势，在于它把果汁产业链的大部分关键环节掌握在自己手里。

原料端，乐源依托覆盖23个国家的全球采购网络，建立了专属果源地图。

海外锁定巴西橙子、哥斯达黎加橙凤梨、越南小青柠等品质鲜果，国内布局赣南脐橙、陕西水蜜桃、阿克苏苹果等黄金果源地，并与35家原料企业长期合作，从源头保障原料品质和供应稳定性。

图片来源：地球果园

生产端，两大灌装基地覆盖全品类产线，全年可落地1000+款SKU，年产值达35亿元；同时依托三大研发中心和近百人研发团队，具备4小时样品交付、15天快速上市的产品开发能力，能够快速响应不同渠道的定制需求。

更重要的是，乐源还在重庆拥有一个年处理鲜果达60万吨的世界级榨汁工厂，打通从鲜果到榨汁的全链路。这项能力多数果汁企业不具备，是乐源的独家壁垒。

对于果汁品类而言，这种全供应链掌控能力不仅意味着更稳定的品质，也意味着更强的成本控制能力和供货保障能力。

图片来源：地球果园

最后则是渠道迁移能力———商超验证过的经验，餐饮渠道直接复用。

过去乐源帮助零售渠道打造“货架上的爆款果汁”，如今进入餐饮渠道，其复用的依然是同一套能力体系——消费需求洞察、产品共创能力和供应链支撑能力。

从商超货架到餐饮餐桌，看起来是换了一个渠道，但逻辑是一样的：当消费者需求变化时，什么样的产品能够最快补上供给缺口。

过去几年，商超渠道经历过一轮明显的健康化升级。消费者开始关注配料表、关注原料来源、关注产品是否足够天然。而餐饮渠道的饮料柜，某种程度上还停留在上一阶段。

这也是地球果园切入市场的底层逻辑，它看到的并不只是纯果汁这个品类机会，而是佐餐饮品正在经历的一次健康化升级。

3. 小结

餐饮饮料柜早已不是蓝海。碳酸饮料、传统果汁、茶饮、植物饮、椰汁乳饮，都已占据各自的强势阵地。

很多时候，一个新品类的出现，并不是因为市场上没有产品，而是因为旧产品已经无法完全满足新需求。今天的餐饮饮料柜就是如此。

消费者依然需要解腻、解辣、佐餐，但与此同时，他们开始越来越在意配料表。需求变了，供给却还没有完全跟上。

地球果园并非想去替代谁，而是聚焦于一个长期存在却尚未被满足的需求：在消费者对配料表日益敏感、餐饮店苦寻高品质利润品的今天，提供一瓶真正健康、配料透明的100%纯果汁。

对餐饮门店和经销商来说，这不只是一个新品类，更是一次在佐餐饮品结构性升级中，提前占住“健康”这张牌的长期布局。

参考资料：

[1]《中国佐餐饮品（非酒精类）消费趋势洞察报告2026》 | 红餐产业研究院