文：Yomi Xue  

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面图来源：宾堡集团  

过去一年，低GI吐司、碱水面包、药膳欧包等现象级产品接连走红，可颂、恰巴塔更凭“万物皆可夹”的灵活吃法迅速破圈。

健康烘焙，正加速从“零食点心”向“日常主食”迈进。

然而，行业发展过程中，一些共性挑战依旧存在：要么为了健康牺牲口感，要么营养结构经不起推敲，沦为“伪健康”。如何让健康烘焙真正高频地进入国人的日常餐桌，而非止步于一次性打卡？

在刚刚落幕的2026 Foodaily全球食品饮料创新博览会上，深耕中国市场二十年、率先布局烘焙主食化的宾堡集团，带来了值得关注的解题路径：

以技术赋能产品创新，让烘焙产品既有适配主食场景的高营养密度，又兼具常规面包的适口风味。

这一思路，已在旗下曼可顿的新品矩阵中落地见效。

展会现场，曼可顿全新上市的高蛋白多谷物吐司面包人气高涨，围观咨询者络绎不绝；此前布局的恰巴塔系列，去年在电商上市后，市场表现受到行业内高度关注，并入选“So Health 2025 食品营养健康创新力TOP榜。

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作为全球大型烘焙集团之一，宾堡究竟如何精准捕捉“主食化”的结构性机遇？又如何在“口感”与“营养”的长期拉锯中，找到可持续的平衡点？

1. 从吃好到吃对，健康烘焙迎来主食化新风口

在“健康中国”的大背景下，宾堡中国总经理张莉在本次Foodaily全球食品饮料创新博览会上，强调了宾堡扎根健康烘焙赛道的长期主义。

事实上，宾堡集团的健康化布局早已先行一步。除了布局减糖减油、清洁标签等基础“减法策略”，多年前品牌便敏锐洞察到国内消费市场的核心转变：中国人的主食需求正从“吃好”转向“吃对”。

基于这一判断，宾堡果断押注烘焙食品的主食化升级与全谷物添加。

如今回看，这并非一场博弈短期热点的投机，而是对国人主食结构演变做出的长远战略布局。

十几年过去，相当一部分国人的饮食习惯已经发生改变。

随着消费者对低GI、均衡营养、体重管理、消化健康的重视，以及《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》的深入实施、《中国居民膳食指南（2022）》的推广普及，主食结构开始从“精米白面”转向两个方向：

一是营养化——更高蛋白、更低糖、更高纤维成为新标准；二是便捷化——更高效、更多元的主食解决方案成为刚需。

与此同时，烘焙食品因其即食属性与品类延展性，正逐渐从零食或早餐配角，跻身日常主食的核心行列。

这一前瞻布局正迎来市场红利。英敏特全球新产品数据库指出，近三年来新推出的甜点烘焙产品中，使用“全谷物”宣称的比例显著增加。超三分之一的中国消费者愿意为全麦或全谷物烘焙产品支付溢价[1]。

全谷物已从小众概念成长为主流趋势，而宾堡集团作为中国研发全谷物产品的烘焙企业之一，在这一领域的先发优势也逐步显现。

目前，宾堡曼可顿已在切片面包、汉堡包胚、恰巴塔、可颂等品类上形成布局，分别对应家庭早餐、餐饮渠道与轻食风味化等场景。

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在深耕全谷物主食化的基础上，宾堡进一步捕捉到消费者对高蛋白营养的升级需求。

2025年发布的《食物与营养发展纲要（2025-2030年）》明确提出，到2030年优质蛋白摄入量应占总蛋白摄入量的50%以上。

焙乐道市场调研数据同样印证，蛋白质已成为继糖分、热量、脂肪之后的第四大核心营养关键词，全球 29% 的消费者会主动查看食品包装的蛋白质含量；而线上“低碳水蛋白质面包”的搜索量在过去一年同比增长了282%[2]。

一个现实问题是，当前市面上的高蛋白烘焙产品大多停留在运动场景且口感干柴，难以真正进入日常餐桌。

基于这一缺口，曼可顿最近推出的高蛋白多谷物吐司，坚持低糖低油配方，融合小麦蛋白、酵母蛋白、坚果蛋白三重优质蛋白，以及亚麻籽、核桃仁、葵花籽仁、白芝麻、燕麦片五种谷物籽仁。

在补充高蛋白之外，兼顾膳食纤维，使产品不再是单一的功能型食物，而是适配三餐的营养主食载体，从而自然融入更多生活场景。

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2. 技术重构与本土化创新，打破美味与营养的二元对立

卡位烘焙的主食化风口之后，行业另一个棘手问题浮出水面：主打健康的面包，究竟如何做到好吃？

无论赛道前景如何广阔，都绕不开最朴素的消费逻辑 ——不好吃，就不会高频复购，也就难以真正进入日常饮食。

在健康化转型的过程中，低糖低油固然是大势所趋，但烘焙中的糖和油，远比人们想象中更为关键。

从功能上看，糖是优质的保水材料，缺少它会导致产品口感快速老化；从风味上看，糖油在烤箱中发生美拉德反应所释放的香气，能刺激大脑分泌多巴胺，带来满足感；从保存上看，糖的缺失也会削弱产品的天然防腐能力。因此，简单粗暴地削减糖油，往往会牺牲口感与保质期。

解决这一矛盾需要回归产品创新。宾堡中国总经理张莉揭示了创新思路：“宾堡中国的产品创新，建立在全球系统能力与中国本土洞察结合之上”。

宾堡选择跳出简单的配方减法，依托80年的全球烘焙研发经验，回到烘焙工艺的底层进行系统性重构。

例如，针对烘焙产品柔软度不足的问题，宾堡引入酶制剂技术处理原料，并采用汤种法、中种法配合长时间发酵来系统改善；面对风味损失，则采用酶解原料的天然路径加以弥补；针对保质期难题，则运用复合栅栏技术、创新原料和包装方案共同应对。

此外，全谷物类产品还有着特殊痛点。

宾堡将全谷物中的胚芽和麸皮单独分离，经过超高温粉碎和杀菌工艺，解决了胚芽易氧化变质的问题；同时将一小部分麸皮超微粉碎后回填到小麦粉中，既保留了营养成分，又消除了全麦带来的粗糙口感。

技术解决了“能不能做”，但市场上不同人群对“好吃”和“健康”的标准并不相同。

曼可顿的做法是建立产品梯度：全麦含量较低的“强化营养全麦吐司”适合入门级消费者；采用汤种发酵、口感更软的“超醇全麦吐司”面向对口感要求更高的家庭用户；而“高纤维全麦吐司”则直接切中健身人群的高纤维需求。

图片来源：宾堡集团

当然，技术和产品分级只是基础。在健康烘焙趋势变化飞快的中国市场，真正的挑战还在于响应速度。很多国际品牌容易陷入“决策链条过长、本土响应慢”的怪圈，从而错失先机。

宾堡赋予中国团队从研发、生产到营销的高度自主权，总部只在战略层面把关。

正因如此，恰巴塔系列面包和高蛋白多谷物吐司新品的研发时间都实现了有效压缩。

这种“全球资源与本土决策并行”的模式，使曼可顿能够快速捕捉中国特有的细分需求，并围绕真实消费场景做长期产品布局。

值得一提的是，中国团队基于本土洞察所形成的创新经验，未来甚至可以反向输出，为全球市场提供参考范式。

正是这种跨国体系与本土响应的合力，让宾堡不仅是在追随热点，而是通过可持续的产品解决方案，探索健康烘焙的可持续方向。

3. 结语

健康烘焙的长期方向，不是一场配料表的军备竞赛，而是成为消费者餐桌上那个“不用多想、每天选择”的日常存在。

从健康烘焙主食化的卡位，到技术创新重构底层逻辑，到场景创新打开日常入口，宾堡的探索证明：健康与美味从不是对立的两端，而是一块好面包本该兼顾的两个维度。

当一块面包既能满足挑剔的味蕾，又能承载科学的营养，并悄无声息地融入消费者的三餐节奏时，它才真正拥有了跨越周期的生命力。

参考资料：

[1] 中国烘焙健康市场趋势 | 英敏特

[2] 2026烘焙风口！6大趋势助你抢占先机 | 焙乐道

[3] 2026烘焙食品消费者洞察报告 | 库润数据

[4] 2025中国健康烘焙食饮消费趋势报告 | FDL