Foodaily每日食品文：Yomi Xue
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
封面图来源：摄图网
编者按：
告别内卷，就要拥抱确定的历史性机遇：未来食品健康化。而能否构建真正的创新壁垒，将成为企业未来增长的关键分水岭。
为此，Foodaily每日食品启动2026年度特别企划——《关于2025，关于2026》，将以“创新产品”透视“未来机会”，以全球视野探寻中国机遇、增长解法，拆解年度标杆的增长逻辑与谋篇布局，深挖“药食同源”“低GI”“老龄营养”“清洁标签”等热门赛道的爆品基因，从趋势预判、品类创新、未来增长机会、企业战略布局以及渠道变革等，为行业提供务实、前瞻的开年创新指南。
此为，对话标杆渠道篇。往期回顾：【年度新品爆品篇】【药食同源新品爆品篇】【热门渠道饮料爆品代工厂篇】
一边是传统模式的离场与收缩，一边是新零售的进击与狂飙。
渠道变革正以前所未有的速度重塑消费生态：
2024年，3037家传统商超闭店，新零售却逆势增长21%，量贩零食门店激增至3.8万余家。
2025年，行业洗牌加剧，永辉、步步高等企业断腕调改；即时零售却跨入“分钟级”效率竞争，市场规模突破万亿；
2026年开年，变革持续深化——钱大妈递交赴港上市申请，鸣鸣很忙成功登陆港交所。
在行业普遍叫“难”的声浪中，为何一些新零售渠道能实现业绩大幅攀升？变革的真正方向究竟在哪？
为探寻答案，我们特别采访了叮咚买菜、盒马、麦德龙与Olé 精品超市的相关渠道负责人，并与奥乐齐方面进行了沟通了解。尽管他们的业态与策略各有侧重，一个共同的破局点却十分清晰：这场渠道变革的胜负手，已从争夺流量与点位，转向了“向内深挖商品力，向外重塑与人的关系”。
这也印证了Foodaily的长期观察：所有创新与求变，最终都回归至日益主动、理性且个性化的消费者本身。“以人为中心”不再停留在理念层面，而是渗透到创新的每一个环节，并沿着两个维度无限贴近消费者：
一是心理上更懂需求，成为生活的洞察者与提案者；
二是效率上更快触达，成为可信赖的响应者。
在此，我们梳理呈现来自零售领跑者们的一线实践与趋势判断，希望能为行业勾勒出通往下一增长周期的新图景。
*预告一下：2026年春季Foodaily创新博览会特别打造「渠道变革」系列主题活动，不仅设有深度聚焦渠道变革的主题论坛，更重磅规划了超级选品会、渠道之夜、自有品牌爆品工坊等环节，打通“洞察-选品-对接-合作”的全链路，为品牌与渠道搭建一个高效协同的场域，共同定义好商品、链接关键资源、探索增长新通路，赋能可持续的商业增长。（报名参与敬请关注文末详细介绍）
本文观点前瞻（按首字母排序，不分主观先后）
奥乐齐：有机扩张，走向“质价比”纵深
叮咚买菜：重塑商品力，把“窄”的事情做深
盒马：爆品藏在“未满足”与“确定性”的需求之中
麦德龙：自有品牌IP化，打造国际影响力
Olé 精品超市：创意生活场景再造，回归“品质”与“价值”
*注：以下内容整合了各渠道代表采访观点
1. 奥乐齐：有机扩张，走向“质价比”纵深
2025年，奥乐齐在中国市场展现出强劲的增长态势。中国连锁经营协会同年7月发布的榜单显示，奥乐齐排名从2023年的第82位大幅跃升至2024年的第61位。
伴随业绩的快速提升，奥乐齐的市场拓展也同步提速。2025年4月，奥乐齐首次走出上海，截至年底，其在江苏已布局16家门店，全国门店总数从55家增至89家，实现了从区域深耕向跨区域布局的实质性迈进。
图注：奥乐齐苏州首店开业盛况 图片来源：csj.news.cn
2025年，奥乐齐将“有机扩张”总结为重要关键词之一。
然而，离开上海这一成熟市场，奥乐齐如何应对更广阔区域的本土化挑战？
奥乐齐向我们阐释了一套系统性的本土化思路：这不仅涉及商品结构的调整，更是供应链与组织能力的深度适配。
具体而言，奥乐齐与超过80%的本土优选供应商建立长期稳定的合作关系，并组建了具备区域洞察能力的本土团队。同时，全新启用的华东配送中心有效缩短了物流半径，以支撑跨区域运营中对商品鲜度与供应链效率的双重要求。
如果说跨区域布局是“骨架”的拓展，那么商品力的精进则是“肌肉”的强化。
在依托自牌模式、精选SKU等基因的基础上，奥乐齐通过洞察本土需求，在产品品质上进行了深化。比如，针对水果品类，奥乐齐推出了“金标果2.0”选果标准。在保留“新鲜度、品相、果香、黄金赏味期”四大核心维度的基础上，进一步优化选果指标，并且每两周一次评选，以适应水果的赏味周期和消费需求。
值得关注的是，在自有品牌占比已高达90%的情况下，奥乐齐仍于2025年全新推出了美食家、好生活、有机三大全新自有品牌系列。
图注：奥乐齐推新三大自有品牌系列 图片来源：奥乐齐
这一动作背后，是奥乐齐对消费趋势的敏锐洞察与积极响应：
一方面，品质型消费趋势下，消费者的健康意识提升，对健康、洁净的饮食有更高要求，同时也关注性价比。例如，好生活系列的特级黑豆生抽在产品中减少了35%的盐含量，且不添加碘，正是迎合趋势的产品。
另一方面，消费者的细分需求正日趋多元。优质食材、专业烹饪技巧等关键词逐步被大众关注。为此，奥乐齐推出了主打优质食材与美味的美食家系列，呼应消费者对好品质、好食材、好味道的追求。例如，该系列的黑松露安格斯牛肉烧麦，主打让消费者能以日常预算享受甄选原料带来的美味体验。
纵观全年， 奥乐齐的2025年遵循着“扩张”与“深潜”的双线逻辑。面向2026年，奥乐齐判断，中国消费者对“质价比”的追求将成为常态。因此，以实惠价格提供物超所值的产品，将日益成为产品创新的基石，而不仅仅是附加卖点。
2. 叮咚买菜：重塑商品力，把“窄”的事情做深
叮咚买菜第三季度财报显示，其收入达66.6亿元，GMV为72.7亿元，双双创下历史季度新高，并已连续十二个季度实现非美国通用会计准则下的盈利。
在生鲜赛道竞争日趋激烈的背景下，这一成绩体现了其稳步发展的韧性。数据背后，更值得关注的是其战略重心的迁移——从追求规模与增速，转向深耕用户层面的“角色深度”。
2025年，叮咚买菜正式从“效率竞争”转向“价值竞争”，聚焦长期主义与用户真实需求。
过去一年，叮咚买菜创始人兼董事长梁昌霖提出了 “一寸窄、一公里深”的策略：即用商品和生态思维，取代主流的流量和平台思维，专注在生鲜、食品赛道，深耕供应链全链路。
在此框架下，叮咚买菜围绕“好用户、好商品、好服务、好心智”，进一步推出“4G战略”，并将“好商品”策略前置。
图注：叮咚买菜自有品牌矩阵 图片来源：叮咚买菜
叮咚买菜高级副总裁张奕在接受Foodaily的采访中指出，当下消费已从“供给丰富”进入“选择困难”阶段，尤其在健康、营养、控糖等领域，用户痛点并非“买不到”，而是“不知如何选”。在她看来，渠道的下一阶段竞争，不是让用户多买东西，而是替用户选对的东西。
基于此，叮咚买菜并未泛化健康概念，而是聚焦低GI、配料干净等具体方向，把看似“窄”的品类做深做透。这在执行层面意味着更高要求：平台不仅要销售商品，还需建立清晰的标签体系、科学的准入标准，以及可被用户理解并验证的产品逻辑。
图注：叮咚买菜低GI专区 图片来源：叮咚买菜APP
这件被内部视为“难而正确”的事已取得阶段性成果。例如，低GI项目在2025年4月正式启动，5月上线专区，目前专区商品数量已扩展至约70余支。
2025年4—10月，低GI商品GMV达到1.7亿元，同比增长约87%。更关键的是，随着商品丰富度和口感的持续改善，该品类复购率也呈现明显上升趋势。
那么，在选定产品方向后，叮咚买菜持续提升商品力的支撑体系是什么？
据副总裁介绍，在内部，“好商品”依托两套核心方法论：在研发端，以“6M”原则（更好吃、更健康、更安全、更方便、更有趣、更有品价比）指引方向，确保商品真正解决用户问题；在体验端，以“6S”标准（视觉、触觉、听觉、嗅觉、味觉、心觉）检验成效，从包装、使用到心理感受全面优化用户体验。
此外，她强调商品的进化并非一蹴而就：“在机制上，我们不是一次性把商品‘定型’，而是通过持续测品、快速迭代、和供应链长期协作，把用户真实反馈不断反映到产品里。能留下来的商品，一定是被反复验证过的。”
展望2026年，叮咚买菜强调“重价值、拼长期”。健康消费不会退潮，但它一定会经历一次去泡沫的过程。当概念退去，真正留下来的，一定是那些在商品本身、标准和体验细节上长期投入的企业。
3. 盒马：爆品藏在“未满足”与“确定性”的需求之中
2025年，盒马整体营收同比增速超40%，旗下盒马鲜生与盒马NB双业态服务超1亿消费者。预计到2026年3月财年结束时，盒马全年GMV将突破1000亿元。
亮眼业绩的背后，我们通过两条主线来观察其增长动因：
其一是看得见的战略落子。过去一年，盒马聚焦鲜生与NB两大主力业态，加速市场渗透和下沉。同时，盒马接入阿里生态，以高频零售场景为支点，撬动生态内更广阔的流量与用户价值。
而更重要、更深层、更持续的引擎，则在于产品创新。回顾2025年，Foodaily报道了数款盒马创新产品：HPP姜黄饮让药食同源走向大众，清洁标签蛋挞掀起行业讨论，“白马王子汤”靠新奇概念迅速圈粉……盒马逐步在消费者心智中植入了代表“消费新风向”的标签。
图片来源：小红书@武汉小盒、低电量喵、吨吨茶研所
那么，盒马打造爆款的底层逻辑是什么？
在与盒马即食部负责人的交流中，我们得到了更深入的洞察。他以爆款“双酱凤尾虾”为例，揭示了盒马的产品创新路径：寻找尚未被满足的新需求，以及已被看见但做得不够好的“确定性需求”。
图片来源：小红书@怪力饼干狗、社会马哥
对健身减脂人群而言，“便捷”和“健康”是明确的确定性需求，而“让代餐吃虾更有滋味”则是潜在等待被满足的新需求。
“双酱凤尾虾”正是基于这一逻辑被设计出来。它被称为“全新温层物种”，通过熟制冷吃、双酱搭配，打破了传统海鲜食用中“生食难保鲜、热食口感差”的局限。同时，清晰标注营养成分，也降低了消费者的决策成本。
在采访中我们还了解到，盒马在即食赛道的布局，始终围绕一个核心词——“便捷”。但这并非简单意义上的省事，而是对现代人生活节奏与习惯变迁的系统响应。它体现为两种形式：
一是风味便捷化，将地域美食转化为可便捷获取的标准化产品。如“城市风味限定”系列，让消费者在家就能吃到各地经典粉面。
图注：盒马中国城市风味面食
二是烹饪便捷化，重构年轻人的厨房动线。据盒马数据，超过半数的消费者在准备年夜饭时，会选择“自制+即食”组合。盒马布局多种温层的即食产品矩阵，正是为了承接这一需求：让做饭时间更短、厨房更整洁，同时不牺牲饮食的品质与情感体验。
从行业视角看，“吃得更好、更新鲜”已是确定性趋势，这也让“冷藏温层”成为盒马未来看好的潜力趋势之一。冷藏温层产品的拓展，实质上是在重新定义“家庭厨房”的边界与体验——它不替代烹饪，而是优化烹饪的过程，让美味与效率得以兼得。
4. 麦德龙：自有品牌IP化，打造国际影响力
麦德龙，一个来自德国的零售品牌，却是中国市场最早一批试水会员仓储模式的商超。随着近年来会员店赛道日益拥挤，这家老牌企业也将战略重心转向To C与本地化业务，并在2025年持续自我革新。
麦德龙在接受我们采访时，用“本着零售初心，回归商品本质”概括了他们的这一年。
这背后折射的实则是一种战略重心的关键位移：从依赖渠道规模，转向深耕顾客关系。其过去一年着力发展的差异化自有品牌与进口商品、自制即食及烘焙产品，以及密集布建的前置仓网络，共同指向一个目标——构建更敏捷、更独特、更贴近社区的供应链响应能力。
在宏观业态转型之外，麦德龙对消费趋势的微观洞察同样值得关注。以清洁标签、低GI、药食同源为代表的健康食品被麦德龙视为极具潜力的增长点。这一判断直接反映在市场表现上：配料干净、天然低卡的麦臻选进口100%NFC椰子水一年的单品销售额已接近3000万元。
图注：麦德龙椰子水 图片来源：麦德龙
自有品牌是麦德龙塑造差异化、提升利润的关键支点。旗下“麦臻选”与“宜客”分别锚定高端品质与民生性价比，多年实现双位数增长，连续3年实现销售额翻番。值得玩味的是其发展路径的独特性：麦德龙的自有品牌正日益强化其国际化基因优势，从“渠道标签”走向“个性化IP”。
一方面，麦臻选连续冲击比利时国际美味大奖并屡次获奖，这既是对产品力的严苛检验，亦是麦德龙以国际标准反向定义“中国好味道”的尝试。
另一方面，麦臻选近日与芬兰国宝IP姆明展开联名，推出芝士夹心蛋卷、水果酸奶块、水果软糖等零食系列。这或许意味着，渠道自有品牌可以超越单纯的零供共创，进入通过IP嫁接注入情绪价值、与消费者建立情感连接的新阶段。
总的来说，麦德龙的2025，其策略核心可归纳为“在仓储赛道的效率底色上，叠加本地化的温度与会员制的情感粘性”。这不仅是应对竞争的本能反应，更体现了这家国际零售巨头对中国市场理解的深化。
*剧透一下：麦德龙产品开发总经理余俊贤先生已确认出席2026 Foodaily创新博览会，并发表主题演讲。他将深度解读麦臻选的IP化实践路径，并分享如何通过全球供应链与本土共创的协同，打造具有国际竞争力的商品力，并系统阐述品牌IP的构建与输出策略。
5. Olé 精品超市：创意生活场景再造，回归“品质”与“价值”
2004年，Olé以“自然、健康、品质的生活方式”为旗帜切入市场，在当时开辟出一个颇具前瞻性的细分赛道。这一初心，恰恰精准命中了当下消费者对精致、品质与健康的普遍追求。
然而，当品质健康成为行业共识、竞争者纷纷涌入，早期的差异化已逐渐褪色。站在今天的路口，Olé如何重塑壁垒、引领下一轮消费升级？
作为华润万家旗下的高端精品超市，Olé在2025年的答案是：回归“品质”与“价值”，并以此为核心进行双向深化。这一战略首先体现在其自有品牌的系统性精进上。
Olé自有品牌开发经理在访谈中指出，2025年是零售行业自有品牌蓬勃发展的一年。面对行业普遍通过供应链合作打造爆品的趋势，Olé选择聚焦Olé Every Day、Olé Original、Olé Leading三大自有品牌系列，进行深度打磨。
2025年，Olé自有品牌新品占比超过40%，孵化超100个量级商品。从HPP果蔬汁、法国银鳕鱼扒，到可生食鸡蛋、白桦树汁与有机葵花籽油，过去一年Olé孵化的爆品清单，映射出主流消费理念的转向：绿色、健康、环保成为底色，在饮食上则具体表现为对低糖、低盐、轻食健康与清洁标签产品的强烈偏好。
图片来源：Olé
与此同时，Olé在引进全球多国标志性商品的基础上，有意识地融合本土特色进行产品创新。例如，在郑州门店结合河南特色香料“荆芥”，推出荆芥贝果；在呼和浩特门店，则深入挖掘牛羊肉、奶制品等内蒙古风味，打造具有地域特色的商品系列。
品质与价值深化的另一维度，在于构建生活方式。
2024年底，Olé进行了一场深刻的自我重构，其核心是围绕“人的具体生活轨迹”而非“商品的抽象分类”来重组商业空间。业态分层涵盖主打稀缺独家体验的Olé Lifestyle，对标顾客的品质生活所需并提供专业商品选择的Olé Food Hall，以及围绕家庭一日三餐提供高质价比商品的Olé Supermarket。
这不仅是对门店类型的划分，更意味着从“一家满足所有人的大型门店”向“一组服务不同生活模式的专门店”转型。2025年，围绕这些新业态，Olé在南京、武汉、郑州、北京、呼和浩特等地陆续开设新店。
图片来源：Olé
此外，以“创意生活场景”为核心的“Olé灵感驿站”，采用“无边界”设计理念颠覆传统零售空间，以“美食、烘焙咖啡、礼品、健康、休闲”五大灵感驿站为湾区居民打开全新生活想象，进一步完成了场景化再造，强化了沉浸式体验，将购物行为升格为生活方式发现之旅。
展望2026年，Olé认为这将是自有品牌高速发展的一年。食品消费趋势预计将朝向“悦己出新”、“健康多元”、“古法同源”及“生活提案”等方向演进。
6. 小结
纵观零售行业在2025年的探索，一条主线日益清晰：在充满不确定性的市场中，对“品质”、“健康”与“真实价值”的坚守，将成为穿越周期最确定的锚点。
这源于消费者从“拥有更多”转向“拥有更好”的深刻变化。实现这一转变，关键在于两种能力的结合：一是以专业、敏捷的供应链保障稳定品质的“硬实力”；二是通过场景构建、内容沟通与情感共鸣，建立超越交易的信任与黏性的“软实力”。
未来渠道变革的终点，并非线上线下的模式之争，也非单一业态的终极胜利。真正领先的企业，将超越传统渠道思维，以商品为媒介，以服务为纽带，更温暖、高效、专业地融入具体生活场景，成为品质生活的提案者、健康习惯的共建者与情感价值的承载者。
零售业的灯火始终不熄，只是在不同需求的牵引下，向着更明亮处演进。积极求变的零售渠道、躬身入局的品牌方，每一次选择投票的消费者，将共同携手勾勒下一个十年的消费新图景。
