文：Hermia He  

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面图来源：三元食品  

70年北京老牌乳企“三元”，重新站上了创业起点。

过去一年，三元的改革来势汹汹。2025年1-9月营收48.71亿元，归母净利润2.36亿元，同比增长124%。去年9月，“北京鲜牛奶”上市后，北京市场份额回升，战略转型成效显著。

紧接着，今年1月15日，三元推出了第二支战略级新品——“三元北京酸奶”，这是三元近五年来在酸奶品类上最具突破性的一次创新，也是国内酸奶行业首个同时获得“清洁标签”“天然配料食品”双背书的产品。

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此次新品发布，也再次印证了Foodaily的判断：食品健康化，将会是未来十年的历史性机遇，而“清洁标签”仍会是这股浪潮下最为重要的细分赛道之一。 

不过，酸奶行业中清洁标签并不稀奇。那么，三元为何要大张旗鼓拿下这两份背书？背后是否隐藏行业普遍存在的技术难题？带着这些疑问，Foodaily采访到了“三元北京酸奶”的产品经理。

1. 清洁标签酸奶的真难点，不在酸奶，而在“果酱”

过去几年，“零添加”概念在酸奶赛道非常流行。但“北京酸奶”和“零添加”有什么本质差别？

我们先看三元拿到的这两份背书。一份来自中国质量认证中心的“清洁标签0级”评价证书，一份来自中轻检验认证的“天然配料食品”评价证书。

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按照中国质量认证中心的标准，清洁标签被明确分级。

• 0级清洁标签：配料中不出现国标GB2760允许使用的添加剂，生产全程没有添加或带入添加剂的风险。

• 1级清洁标签：配料中不使用国标中限量使用的添加剂，但可以使用适量使用的种类（化工来源的除外），同样要求生产过程无添加剂引入风险。

换句话说，“三元北京酸奶”拿到的是难度更高的那一档，可以理解为此次首发上市的4款酸奶新品，均不含任何添加剂。

在酸奶这个品类，原味酸奶实现清洁标签，并非难事，市场上已有不少0香精、0甜味剂、0防腐剂、0增稠剂的案例。

但真正的难点，在果味酸奶。更准确地说，挑战在于配料表里的“果酱”。

如果一款果味酸奶要被认定为清洁标签产品，它不仅需要证明“酸奶是干净的”，还必须证明：果酱，同样是“干净”的。

但现实情况是，Foodaily调研发现，市面上绝大多数果味酸奶，在配料表中只标注“果酱”两个字，并不会展开说明果酱的具体构成，消费者也无从查证。

但消费者对此并非毫无感知。在小红书等平台，“品牌利用果酱打擦边球”“不加蔗糖但是很甜”等质疑长期存在。

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按照国家规定，有国标的复合配料，若添加量不超过总量的25%，可以不标明其具体成分。酸奶中添加的“果酱”，正属于这一类。

而部分“零蔗糖”“零代糖”的酸奶，为了保障风味，会通过果酱来增甜；至于果酱中是否额外加糖或香精，并不需要向消费者展开说明。

针对这个痛点，三元找到了创新方向。

“三元北京酸奶”的产品经理在与Foodaily的交流中坦言：果酱实现清洁标签，无非就是少添加，但因此导致的“口感下降”是最大挑战。

在果酱加工过程中，高温灭菌是不可绕开的安全工艺。但高温，也会不可避免地带走大量水果的天然香气。行业通行的解决方案是，通过添加香精，把风味补回来。

但是添加香精，又与清洁标签背道而驰。那不靠香精，风味从哪里来？

三元给出的答案，是通过原料甄选和工艺优化，解决风味留存难题。

在原料端，品牌选择本身香味更浓郁的水果品种，比如草莓、凤梨、柚子；同时，通过不同品种、不同水果之间的科学配比，构建更有层次感的天然风味结构。

在工艺端，则采用高温短时灭菌工艺，尽可能减少高温对果香的破坏；并配合全程无菌灌装流程，在保障食品安全的同时，把天然果香“锁”在产品里。最终实现了在不使用香精的前提下，依然保有清晰、自然、可感知的水果风味。

这意味着更高的原料成本、更复杂的工艺控制，但三元选择用“难而正确”的方式，将行业的“潜规则区”变成了自己的“信任展示区”。

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支撑这份底气的，还有三元在供应链上的长期积累。

此次新品，在营养价值与新鲜度上均展现出品质保障。果味酸奶每杯含有4.6g原生乳蛋白，原味款更是每杯达到了5.2g；奶源则100%来自首农食品集团自有牧场，仅北京周边就有12家，就近供应，大幅提升了供应链效率。

鲜奶挤出后2小时内急速冷却，全程冷链直达工厂，在减少人为干预的同时，最大程度保留鲜活营养与天然风味，这正是清洁标签得以成立的底层支撑。

相比清洁标签背书，中轻检验认证的“天然配料食品”，对很多行业人士来说，仍是一个新概念。

Foodaily查证发现，这一认证规则从去年12月11日才正式实施。其核心标准是：产品配料全部为天然成分，来源于植物、动物、微生物等，加工过程不改变食品成分。

“三元北京酸奶”成为首个获得该背书的酸奶产品，也由此率先占位“天然配料酸奶”。

2. 反复押“低温”，三元跑通了区域乳企的一条新路

健康化、透明化，是低温酸奶行业的大趋势，“零添加”逐渐成为基础配置，益生菌酸奶快速增长，新品类、新概念不断涌现。

当“健康化”成为行业共识，“三元北京酸奶”真正拉开差距的是什么？

01 战略笃定：聚焦北京，深耕低温

放在行业背景下看，区域乳企普遍面临相似挑战：增长承压、同质化加剧、常温赛道竞争高度白热化，扩张与收缩都不容易。

在这样的环境里，三元“聚焦北京，深耕低温”的战略初见成效。

Foodaily了解到，过去一年，三元将经营重心重新拉回京津冀，尤其是北京市场，渠道运营甚至细化到街道层级。去年9月，“北京鲜牛奶”上市后，北京市场份额出现回升，印证了聚焦战略的有效性。

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在这个基础上，把低温酸奶纳入战略级产品矩阵，可以把已经跑通的“单点突破”，升级为一套可复制、可放大的体系打法。

而且相比鲜奶，低温酸奶能够覆盖更多消费场景，例如控体健身人群的加餐需求。因此，“北京鲜牛奶 + 北京酸奶”，构成了三元在低温赛道的双引擎结构。

02 做深差异化：聚焦小切口，做“难而正确”的事

那在低温酸奶赛道，健康化应该怎么做出差异？

去年11月，盒马上架了国内首款清洁标签蛋挞，仅靠“配料表全透明”，连续霸榜TOP1数周。但这款产品真正的难点，在于“蛋挞液”。传统蛋挞高度依赖化学乳化剂来防止水油分离。盒马与供应商用了1.5年时间，经历数十次配方和工艺调整，才实现无需化学添加剂的天然配方。

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三元的清洁标签酸奶同样如此，也是从“果酱”这个常被忽略的小成分切入，与供应商反复打磨原料和工艺，最终真正找到一条不走捷径的清洁标签升级路径，也由此构建起差异化壁垒。

03 重构信任：用双背书，和消费者建立信任关系

清洁标签认证，正在成为食品巨头的战略高地。

去年，白象黑猪肉水饺拿下速冻行业首个清洁标签认证。各行业/品类的“首个”清洁标签认证正在被快速认领，印证了“清洁标签”已经是食品行业明确的增长机会。

更重要的是，第三方认证能把企业的专业能力，转化为消费者可感知的信任信号。三元率先拿下双背书，不仅在配方创新、技术突破方面构建了差异化能力，在清洁标签赛道抢得先机；更开创了“天然配料酸奶”的先河，在消费者心智中，率先占据了“天然、干净”的信任位置。

如此一来，三元“聚焦北京，深耕低温”的战略，也从市场层面的精耕细作，升级为在消费者心智中构筑信任壁垒的一场体系作战。清洁标签这股行业东风，正在被三元转化为夯实聚焦战略的一次关键助力。

3. 小结

不管是盒马的蛋挞，还是三元的北京酸奶，都是从一个看起来很小的切口入手，找到清洁标签的升级路径。可能只是配料表上的一个成分优化，但背后，却是几百次、甚至几年的供应链打磨。

这也意味着，未来的竞争，将是“供应链诚意”的比拼。你的原料来自哪里？你的工艺如何优化？你的“清洁标签”能否经得起推敲？品牌需要把自己的“后台”更多地展现给消费者看。

对于三元这样扎根一地的品牌，这反而成了优势。本地的奶源、本地的供应链、本地的渠道，更容易构建起完整、真实、可感知的信任链条。这也为区域乳企指明了一条差异化的路：与其在“大而全”的战场上肉搏，不如在“窄而深”的信任关系里，筑起高墙。