文：Hermia He  

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面图来源：瑞幸咖啡  

12月1日，瑞幸突然对近1/3核心菜单“下手”。

瑞幸的点单页面上，新增了一个咖啡豆选项：深烘拼配豆。

图片来源：瑞幸咖啡点单页面

这个选项直接覆盖了标准美式、小黄油拿铁、橙C美式等在内的整整25款长线产品。而在深烘拼配豆上线前，瑞幸日常供应的拼配豆都是中深烘，深烘豆之前仅作为限定款出现过。

深烘豆的加入，不仅意味着更多元、更浓郁的风味维度，也意味着瑞幸在“咖啡味”这一核心命题上，做出了近年来最大的一次系统调整。

瑞幸为何要对25款核心产品“集体动刀”？这一颠覆性调整，又向咖啡行业传递出怎样的信号？

1. 近1/3核心菜单“变浓”，瑞幸咖啡豆系统性换血？

从此次动作来看，瑞幸的菜单调整核心包含两大关键动作：新品首发与长线产品系统升级。

其一，12月初瑞幸启动“巴西主题季”，重磅推出“桑巴深烘拿铁”和“桑巴深烘美式”两款深烘新品。咖啡豆选用巴西等核心产区的100%阿拉比卡豆，以焦糖甜感铺底，带出黑巧尾韵，风味浓郁且层次鲜明。

其二，包括上述新品在内，瑞幸同步为小黄油拿铁、橙C美式等25款长线核心产品，新增“深烘豆”定制选项。

图片来源：瑞幸咖啡

如此覆盖近1/3核心菜单的系统性调整，在瑞幸的产品史中尚属首次。我们推测，瑞幸的产品设计思路发生了转向。

这一调整的根源，终究要回归中国消费者咖啡风味偏好的迭代升级。

事实上，瑞幸的产品设计思路，刚好折射出中国消费者咖啡风味“买点”的演变。

中国咖啡真正进入大众视野，是在2017年瑞幸咖啡成立之后。彼时现制饮品赛道中，奶茶占据绝对主导，消费者习惯的是甜香与咀嚼感。在这个阶段，瑞幸的首要任务很明确，让咖啡能被更多人“能喝进去”。

瑞幸的初代爆品“陨石拿铁”，正是以黑糖风味为基底、Q弹晶球为亮点，并融合了醇厚奶香的产品，将咖啡从略带苦涩的“洋汤药”成功转化为一杯“好喝的饮品”，以大众熟悉的风味降低了尝试门槛。

随后，“厚乳拿铁”与“生椰拿铁”延续并深化了这一研发思路。尤其是“生椰拿铁”，上市四年热销超12亿杯[1]，不仅成为长红爆款，更标志着瑞幸完成了对中国市场的咖啡普及教育。

图片来源：瑞幸咖啡

随着咖啡文化渗透，部分消费者不再满足于纯粹的奶咖，开始探索咖啡本体风味，但仍需要一些过渡性的“风味支点”。

2022年，瑞幸“橙C美式”的登场就是一个标志性的拐点。从风味角度来看，柑橘类水果的天然酸甜，既中和了浓缩咖啡的醇苦，又丰富了饮品的风味层次，让想尝试黑咖的消费者敢于迈出第一步，也为资深爱好者提供了全新体验。

截至2025年第二季度，“橙C美式”累计销量已突破3.5亿杯[2]，这标志着市场出现了品味分化，从“咖啡初尝者”中裂变出“咖啡爱好者”的群体雏形。

图片来源：瑞幸咖啡

如今，咖啡消费需求开始分化，一批“咖啡资深玩家”逐渐冒头，他们的需求开始回归咖啡本真风味。

《2024年中国青年咖啡消费洞察报告》显示，消费者的口感偏好随着咖龄的增长逐步进阶，从早期的“入口友好”，逐步转向对醇厚度与层次感的结构化追求。

而深烘豆凭借强烈的醇厚度、焦糖甜感和低酸度的特点，提供了经典而鲜明的风味选择。从淘系平台的销量数据来看，深烘豆也呈现高速增长[3]。

图片来源：《2024年中国青年咖啡消费洞察报告》

此外，具有“中国咖啡之都”之称的上海，也在持续引领国内咖啡潮流。#陆家嘴咖啡节 在小红书斩获4534万浏览量；今年10月，陆家嘴咖啡节，5天吸引观众15余万人次，实现总成交额2500余万元[4]。冲煮方式、小众产地、风味层次等专业概念，借由这类活动加速渗透到大众市场。

中国咖啡消费的集体进阶，推动行业回归咖啡味本身。瑞幸身处行业第一梯队，也必须拿出更有竞争力的咖啡。深烘选项的推出，就是在继续做好风味创新的同时，为不同阶段的用户补全更专业的咖啡体验。

2. 对核心菜单“集体动刀”，瑞幸的底气在哪里？

对坐拥万店规模的连锁品牌而言，一口气对25款核心产品开放深烘选项，绝非“多一种选择”那么简单。

深烘，实则是咖啡豆品质的“试金石”。

在精品咖啡市场，不少咖啡爱好者认为，唯有中浅烘焙才能完整保留咖啡豆的花香、果酸等原生风味，因此多数精品咖啡馆的手冲菜单，几乎清一色是中浅烘豆子，“深烘豆”却难觅踪影，甚至被贴上“深烘无好豆”的标签。

这一偏见的形成，与早期市场乱象不无关系，部分商家曾为掩盖劣质豆的瑕疵，用重烘焙的焦苦味模糊缺陷，让“深烘”与“劣质豆”不当绑定。

然而，原料的缺陷不应由烘焙工艺背锅。

事实上，深烘对咖啡豆的品质要求更为严苛。深烘需经历“第二爆”这一风味临界点，若咖啡豆本身密度不足、瑕疵率高，根本“扛不住”二爆的热力考验，最终只会烤出焦苦、杂味重的劣质品。

同时，深烘更考验品牌对烘焙曲线的精准控制。温度节奏、发展时长、冷却效率，每一个变量都直接决定了是否能激发焦糖、黑巧这类醇厚甜感，而非沦为焦糊味。

下面这几张图展示的是瑞幸的“原创15分钟+高温慢烘曲线”。可以看到瑞幸的“深烘选项”是一个经过精密设计和品质控制的标准化产品。

图片来源：瑞幸咖啡

技术能力解决了风味稳定性，但深烘选项的规模化落地，更离不开供应链的强力支撑。对拥有万店网络的瑞幸而言，要确保每一杯深烘咖啡风味稳定，必须建立从源头到终端的全链路品控体系。

过去几年，瑞幸持续强化全球供应链布局，巴西正是其核心战略节点之一。

2024年，瑞幸与巴西出口投资促进局签约，计划从2025年至2029年向巴西采购24万吨咖啡豆，总价值超人民币100亿元[5]。

这一战略合作，不仅锁定了优质豆源的稳定供应，更通过规模化采购实现了品质与成本的平衡，为本次“深烘选项”的规模化落地奠定了基础。

图片来源：瑞幸咖啡

同时，瑞幸通过投资自建烘焙工厂，避免了需支付给第三方10%-20%的额外成本，更将核心生产工艺掌握在自己手中。其江苏烘焙基地年产能达3万吨，构筑了品牌品质统一与成本控制的双重壁垒[6]。

当咖啡市场进入成熟阶段，竞争维度也从单一的产品创新，升级为对消费需求的敏锐判断、技术工艺的快速转化与供应链的规模化落地这一完整体系的比拼。

瑞幸的“深烘选项”，实则是在原有的产品选择上补上更专业的一环，用更完整的风味体系，去对接越来越细分、越来越成熟的咖啡需求。

3. 小结

瑞幸早年以风味咖啡完成咖啡普及与口味教育，推动行业扩容；如今以原创烘焙技术、超级供应链承接消费者的本味诉求，彰显专业沉淀。

无论是风味创新还是深烘进阶，瑞幸都在用专业回应不同阶段的消费需求，双线并行，共同构成更完整的产品矩阵。

未来，咖啡行业的竞争，将会走向“产品力 + 技术力 + 供应链能力”的综合体系竞争。谁更懂消费者、谁的风味体系更成熟、谁的供应链更能托住专业化需求，谁就将掌握主动权。

瑞幸的这一步“深烘”，可能只是一个开始。

参考资料：

[1] 4年热销12亿杯：瑞幸生椰拿铁带来的消费启示录 | 咖门

[2] 瑞幸咖啡公布2025年第二季度财报 总净收入达123.59亿元 | 新华网

[3] 《2024年中国青年咖啡消费洞察报告》

[4] “咖啡经济”持续升温！第十届陆家嘴国际咖啡文化节精品专场开启 | 浦东新  区大调研

[5] 生椰拿铁卖了12亿杯后，瑞幸在印尼“包岛”，拓展“热带供应链” | 每日经济新闻

[6] 瑞幸进军星巴克老家：$1.99的生椰拿铁能卷赢美国吗？ | 硅谷101