对话欧福蛋业刘文：“捣蛋”二十年，欧福预见中国蛋制品加工的黄金期即将来临

半天前

赞 0浏览 308评论 0收藏 0

编辑：Orient Ye

来源：Foodaily玲听（ID：foodaily_lingting）

一颗鸡蛋，究竟能有多大的生意?

中国每年要消耗超过三千多万吨的鸡蛋，约占全球总消耗量的四成。其中仅有5%-7%会被加工成蛋制品[1]。而这一数字，在美国和欧洲，分别为33%、20%-30%；在日本，则高达50%[2]。

“中国产了如此多的鸡蛋，但加工的比例又很低，所形成的这样一个‘剪刀差’，就给我们蛋品加工企业留下了一个畅想的空间。如果蛋品加工比例提升到10%、20%，不奢望到日本的数字，或者说达到欧洲的平均水平，这会是一个多么大的市场空间？如果未来真的能够达到，我觉得这是一件不可估量的事情，至少是千亿级的市场！”

在接受Foodaily玲听采访聊到产业未来时，欧福蛋业中国总裁刘文曾这样表达他对国内蛋制品加工的未来展望。

欧福蛋业是中国蛋制品赛道当之无愧的“开拓者”。从巴氏杀菌蛋液、蛋挞液、热稳定蛋液、欧姆蛋等预制品，到国内首个认证的非笼养鸡蛋、蛋白饮料，再到从蛋中提取溶菌酶等生物活性成分……欧福用21年时间，成为烘焙、餐饮等食品工业背后不可或缺的“鸡蛋解决方案”提供者。

如今，欧福从苏州走向天津、广东、四川，实现了东西南北布局，并作为“中国蛋品第一股”登陆北交所。回顾从0到1的开创之路，欧福蛋业是如何在一片荒芜中找到客户、教育市场、建立行业标准？这家外资企业又是如何在中国实现本土化？如何坚持长期主义并将其打造为企业的战略定力？

Q：Foodaily每日食品CEO&iSEE全球奖理事长：王晓玲

A：欧福蛋业中国总裁：刘文

1. 中国蛋品加工业的开创者，如何在一片荒芜中走出属于欧福的一条路

王晓玲：不妨我们先回首一下欧福蛋业在中国做了哪些开创性的事件？

刘文：20年前我们开始创建欧福的时候，蛋制品加工基本没人谈起。所以从零开始给了我们一个机会，也就是说我们做的每一件事、每一个举动、每一个行为可能都开创了一个行业先河。

比如我们食品企业每年都会参加的食品配料展和烘焙展。2004年，我兴致冲冲参加展会的时候，看到了乳制品、糖、巧克力，但就是找不到蛋制品。我们立马找到组委会，告诉他们蛋制品也是很大的一个品类。到了第二年，蛋制品就出现在了展会目录上，所以我觉得这开创了蛋品加工行业的第一个先河。

以前，大家以为带壳蛋就是好的，但鸡蛋是个生命，每天在变化，壳不坏里面坏的情况时有发生。所以如何认知鸡蛋、评价鸡蛋这个体系在当时也是空白，这也是由欧福建立起来的。

产品需要法规标准做指引。我们刚开始做的时候，先去找国标。可当时国标是个卫生标准，没有产品标准，还不包括蛋液。没有标准，该怎么玩？所以我们尝试做标准。

蛋除了营养，还有很多功能，如何评价蛋的功能性指标？我们碰到很多客户，买到我们的产品，在微生物指标、理化指标上都合格，但就是做不出蛋糕。实际上对很多客户而言，蛋的功能性远远大过其他指标。而在这方面却没有任何可以参照的东西。所以我们从零开始建立蛋制品的功能性评价体系。

还有关于蛋品加工业的宣传。我们连续多年参加国际蛋业委员会，我本人也非常荣幸，担任委员长达10年，代表中国每年在大会上介绍中国的蛋业发展，蛋品加工，蛋农数据。主动对接国外相关蛋品行业和组织，实际上也是为国内蛋品行业的起步建立一个沟通、对话的平台。

我们所做的这一切最后都落脚在产品上。从最先推出的巴氏杀菌蛋液，到欧姆蛋、蛋白饮料，再到热稳系列产品，基本上都是我们首创。很荣幸有这样一个舞台，能够有机会去做这么多开创的事。

图片来源：欧福蛋业

王晓玲：我记得您当时就判断2004年是“中国蛋制品加工的分水岭”，聊聊您当时对市场的判断？

刘文：我是东北人，东北有一句话叫“傻小子睡凉炕，全凭火力壮”。可能因为无知才敢去说，今天来看的话，当时的判断还是很有前瞻性，也不可否定有很多戏剧化的成分。比如蛋品加工比例，实际上在今天中国的这一比例依旧非常低。

对整个行业来讲的话，2004年的确是中国蛋品加工业的元年。主要背景是在这一年前后，国内出现了四五家大规模的现代化蛋品加工厂，很可喜的是，到目前为止，他们依旧是行业里的头部企业、主要玩家。

王晓玲：您高估了市场或者低估了难度？我们看到2023年蛋液国标才开始实施。

刘文：现在想想也是冲动，可能正是因为年轻才有这个冲动。我感觉当初对这个事的认知，实在太过肤浅。实际上我们低估了蛋最大的领域是居民消费，是壳蛋，而不是去了壳的蛋制品。

您谈到行业标准，其实2012年我们就开始尝试做标准，当时欧福拥有了一个相对很高的发展平台。所以在那个时候，我们觉得这个行业没有产品标准肯定是有问题的，便尝试开始做标准。

筹备花了我们四、五年时间，从开始立项到后来的审定，一切就绪。由于种种原因，审定的产品标准没有发布出来。当我们2023年敲钟回来三个月后，蛋品标准终于获批了。这算是给欧福上市一个迟到的祝贺。

图片来源：欧福蛋业

王晓玲：这里面欧洲总部给了哪些支持或挑战？

刘文：一般做总经理都会为钱操心，我很庆幸20年来我从来没为钱操过心，老板解决了钱的问题，我就能有很多精力放在产品上，而产品又是我们科班出身的长项，可以竭尽所能做好它。

我的老板他见识过很多风雨，不像一般的企业领导人那样急功近利。他对我说：五年之内你能打平，就已经是完美的答卷。他不急功近利，也给了我们一个很好的心态，让我们可以循序渐进地教育客户，说服客户，一步一步走。

丹麦总部对我们的帮助很重要，从最初的技术导入到后来自我消化，直至今天可以我们反超越。总部对我们的支持，可以归结为四点，第一是钱的问题，第二是没有给我设很高的KPI。

第三，丹麦的母公司在业界内有良好的口碑和声望。当我们跟国际食品巨头进行沟通和推荐产品的时候，很容易获得他们信任。反过来一样，正是由于欧福在中国正常的供应，弥补了集团对全球单一制品、对全球客户的一个承诺，我可以全天候、全区域保障供应。

鸡蛋跟鸡有关，鸡跟禽流感有关，一旦哪里得了禽流感，这个地方、国家就会被标为疫区。而我们集团在欧洲、在亚洲、在南美都有自己的布局，所以一旦你是我的全球客户，我可以保障不会断了你的正常工作，干扰你正常的生产节奏。这是一个相辅相成的事情。

第四，总部给了我们发挥的机会。最早的时候，中国的产品线被设定为蛋液和蛋粉，但规划好开始实施的时候，我们觉得我们正好在离客户3小时的物流圈里做蛋液，冷藏有它得天独厚的优势。

蛋液是欧福在中国的首创。欧福之前中国的市面上基本没有蛋液这个产品，人们也没这个概念。我们是第一个将其导入中国市场，让它成为今天蛋品加工的一个主角。今天全中国差不多年产42万吨蛋液，但只有2万多吨的蛋粉。当初如果我们选择做蛋粉可能就是另外一个画面，蛋液让我们今天有机会开创一个新的市场局面。

图片来源：欧福蛋业

王晓玲：很多人都不知道欧福是一家丹麦公司，今年正好是中丹建交75周年，请您也介绍下这段跨国联姻。

刘文：欧福的母公司叫Thornico，是丹麦的一个家族企业。而我们老板叫Thor，老人家在 60 岁之际，决定进军中国，也就是我们今天的苏州欧福蛋业。

Ovodan这个名字很好玩，但是很多人是认为跟欧福有什么关系呢？如果你把它拆开，就会觉得很有意义，“Ovo“在西方是卵的意思，也就是鸡蛋。“dan”是中文里蛋及丹的拼音，所以Ovodan相当于两个蛋的意思，既体现了我们的行业特点，又体现了这家公司来自丹麦。

欧福其实是原创于中国的一个品牌，也是中国公司的名字，我们母公司最早叫Sanovo Foods，但是因为我们从事鸡蛋产品的加工，跟禽流感相关，在生物安全上有巨大隐患。当初丹麦总公司很担心，如果在中国因为管控不力，出现了一个丑闻会把整个全球的声誉都毁掉，所以我们就新创了一个品牌叫欧福（Ovodan）。

今天我可以非常可喜地告诉您，因为欧福过往20年的优异表现，七八年前总部就决定放弃用了几十年的欧洲品牌Sanovo，把整个集团的蛋品业务更名为Ovodan。可以这样说，欧福是中国原创，今天又反向输回欧洲，从而把整个集团定义为欧福Ovodan，这是很值得我们骄傲的一件事情。

王晓玲：我发现有个有趣的现象，20年来绝大部分包括烘焙、调味品等头部企业都是您的客户，但是在您的生意额中占比都很平均，这是有意而为之吗？

刘文：蛋制品用途很广，几乎涵盖食品各大门类。但最主要的领域为烘焙、调味品、糖果、面制品、水产品，其次为乳制品和肉制品。还有国外分类的QSR(西式快餐)，其本质是渠道。

欧福都是从各细分领域的头部企业做起。因为他们的高要求，尤其对食品安全的关注，给了我们机会。我们最大的卖点就是安全，其次是功能性和便捷性。有了头部企业的标杆和影响力，自然而然地帮助我们向下、向外扩展。

国内很多效仿领头羊的民企，习惯直接从大厂挖来师傅，而师傅在原厂的使用习惯，自然带到新厂来。蛋制品的功能属性，决定了产品的品质稳定性。而此时若采买鸡蛋，由于鸡蛋是个活体，其因自身的生命活动，品质是在变化中的，而这个品质的变化势必导致产品波动，蛋液就没有这个问题。师傅都会帮我们代言，欧福的蛋液就是质量稳定的保证。这也再度印证：蛋液的功能性，持续稳定的高水准，才是工业化原料的特征。

得益于过往烘焙和西式快餐行业的持续、高速增长，我们能够从零开始到迅速被“有追求”的企业所接纳，成为对方产品稳定的压舱石。他们的仿制者或者徒子徒孙，就像涟漪般快速外延。

欧福不依赖某一行业、更不依赖某一客户。全食品门类、上千家直接客户，这给了我们做自己的底气。如您所观察到的，这个很“平均”的画面，肯定不是我们有意设计的，是自然发展所形成，但也的确保证了我们业务的安全和健康持久。

王晓玲：您自己有没有觉得“其实我是讲求了质，只做金字塔尖的那件事情”？

刘文：做产品，并不是我有啥我就卖啥。我们第一要务是要了解客户，并在这个基础上如何通过“蛋”给客户提供额外价值。

欧福产品有四大类——基础类、功能改善类、混合蛋液类以及系列预制品，还有目前正在涉猎的To C和壳蛋类产品，所有这些东西最后都要落实到客户的产品中。所以，我需要知道客户做的是什么。

比如我们开发过一款热稳系列蛋制品，为什么会有这样的需求？因为中国地大物博，像在海南可能零上 30 度，但在我老家东北冬天会到零下 30 度，两地就有 60 度的温差。如果一款蛋黄酱可以在全国流通，它如何抵抗温度的剧烈波动？在这个需求下，蛋可以发挥什么作用？这是我们需要思考的问题。

另外一点，随着大家健康意识的提高，开始担忧这些酱料中脂肪含量比较高，那可不可以做低脂色拉酱？对我们来讲机会又来了，通过对蛋的乳化能力进行一些修正，弥补降脂后口感的变化，从而制出良好的低脂色拉酱，我们在这方面已经做了很多的工作。

王晓玲：您持续选择了一个做好，只做好产品。我感觉是食品人的执着，产品人的执着。

刘文：这的确。因为当下有很多关于食品的这个报道，我觉得负面的报道更多地吸引了眼球，那我觉得尤其通过一些自媒体的传播增加这个叫“科技与狠活“，我们在网上也可以看到很多的蛋的预制品。

举个例子，我们说市面上一些冷冻荷包蛋，你可能认为它就是一个鸡蛋，只是一个荷包蛋这样一个做法而已。但是如果当你看配料表，它会有十七八种原料，而且还会有防腐剂，这个时候我是觉得对我们来讲的话，这还是蛋制品？就说我们自己本身也是消费者，我们自己是从事这个行当的人，如何保证这个我们自己可以吃？我们自己愿意去吃？还是要保持初心！

王晓玲：想了解下欧福具体是怎么服务客户的？

刘文：第一种方式，我们必须要知道客户用我们的蛋做什么，也就是以客户为导向。我刚才谈到了蛋的功能性，这是我们很大的一个卖点。之前我们只认为大家用蛋的营养，实际上我觉得营养毋庸置疑，蛋一定有营养，但是蛋作为食品原料绝对不是只为了营养，或者说只是突出了营养这样一个要素。蛋有很强的功能性，比如说汉堡里的肉饼，有牛肉的，猪肉的，鸡肉的，可能还有鱼、虾，但肉饼如果挂浆、涂裹面包屑，里面加蛋不仅仅是为了营养，而是发现加了蛋白粉后，裹粉的质地和附着性改善了，里面用什么蛋白粉它是不一样的。我们可以设计出不同凝胶力的蛋白粉，可以适合炸鱼、炸鸡，炸牛肉。针对这样的细分用途，给到客户不同的口感与使用场合。

再举个例子，现在很多人做麻薯蛋糕，不同的产品全都在用全蛋液。那么，全蛋液里面能不能有些区别？这些区别能够保证产品的口感跟品质形成差异化，这就是我们研发时的一个考量点。像常温蛋糕、新鲜蛋糕，它对蛋的功能要求可能都不一样。所以我们首先要看的不是你用什么蛋，而是你做什么产品，告诉我们之后再来看，针对在你这个产品中用蛋的需要，生产蛋液时通过生产参数的调整，可以把杀菌温度调一调，把杀菌时间降一降，或者通过选年轻母鸡的鸡蛋来替代老年鸡，通过这样的差异化，精细化地满足客户需求，这也是以客户为导向的一个抓手。

图片来源：欧福蛋业

我们的蛋液标准品都是10公斤、20公斤、1吨的包装。但是很多客户他的生产是按锅来计的，如果给一个标准装，自己去称量，不仅浪费，而且多一环节会出很多错。所以我们通过差异化来推进产品的定制化，欧福可以给你出厂3.35 公斤的包装，极大解决使用问题、称量问题。类似的事情我们可以做很多，就是想最大化发挥蛋液在终产品里的作用。

2. 从蛋液，到蛋的“百亿”目标，欧福在蛋制品行当里深耕二十年

王晓玲：对比21年前，现在中国的蛋制品加工行业发展到了什么水平？

刘文：这是目前非常火热的一个赛道。它有它的优势，也有它的问题。蛋制品加工企业，跟乳企一样，会受到蛋源的天然限制。所有企业只有两个选择：要么接近消费者，比如都市型奶业，或者说都市型蛋业像欧福；要么靠近生产端，这种叫资源型、原料型产业。今天放眼中国，基本上每个省都有蛋制品加工厂，这个面已经铺开了。

如果用一个词来形容今天的这个状况，用翻天覆地我觉得也不为过。实际情况远超过我们的想象，来看几组数据：

目前蛋制品加工企业数量大概有70-80家，近几年每年新增至少5-6家，今年可能有近十家在建。今天的玩法和过去相比很不一样，新入局者都不是小打小闹，他们不是简单的农民，很多都是资本大鳄，像是央企、国企，还加上蛋品行业的一些老兵。所有从事过鸡蛋业务的品牌企业今天都在蠢蠢欲动，在等待时机加入到蛋品加工这个领域中来。

另外，我认为中国在蛋品品种上异常丰富，实际上很有创新能力。国际上通用的品种在中国都属于最基本的，而在此基础上中国还会有很多的衍生出来，具有中国自身特色的产品层出不穷。蛋的品种多样化，实际功能也有相应的变化，用好这些新的变化，可以在没有添加剂的情况下生产出更具特色的产品。

还有一个很大的机会点就是，目前上游的规模化进程远超我们的想象。20年前，我们说找个鸡场，3万、5万、 10 万， 20 万只的规模已经顶天了。但在今天动辄100万、 300万、 500万的规模化养殖，迅速改变了蛋的供应结构。规模化养殖越大，蛋的品质越有保障，蛋的均一度越高，也会降低蛋品加工的难度，这也为我们蛋品加工提供了很大的助力。

下游的使用习惯，经过20年的教育有了很大变化。当新一代的工厂师傅成长在蛋液的生产环境下，你就说用壳蛋来做产品，他可能都会觉得这是天方夜谭。在这种情况下，今年的蛋品加工行业已经进入到一个快速增长期，或者叫野蛮的增长期已经来临。

王晓玲：和发达国家相比，哪些原因阻碍了蛋制品行业的发展？未来中国要赶上发达国家的鸡蛋加工比例和加工水平，您认为其中核心的助推力会是什么？

刘文：跟发达国家相比，中国基础蛋制品发展还有不小的差距，主要体现在鸡蛋加工比例上，即我们通常所谈的5%。当然这也是我们成长的空间。

首先，中国生产了世界上最大数量的蛋，3200万吨占了全世界的40%。所以即使我们的加工比例仅有5%，它也是一个不小的数字。由于中国人的饮食习惯，很多时候我们为了口感可以牺牲点安全，比如我们做东西都是一锅一锅的，老外则是一批一批的。在欧美，许多国家有法规规定食品加工厂必须要用蛋制品，壳蛋不能进工厂。而在国内，还属于自由选择。

其次，产业分工也是一个原因。国外的蛋品工业发展得比较早，像蛋液、蛋清、蛋黄、各种蛋制品，都是标准的食品原料，在配方设计的时候已经把它当做基本原料考虑进去了。而在国内，起初配方设计时是用壳蛋的，蛋液是一个新产品，是来代替壳蛋，而这个“代替”不是简单地换个原料而是产品的二次开发。

所以我们今天竞争的是什么呢？是替代壳蛋，那肯定需要时间。刚才谈到行业特别热，我觉得很高兴，经过 20 年的酝酿，大家终于把一件事情烘托到一个就要沸腾的时刻。但反过来讲，怎么样能让其持续沸腾，而不是昙花一现？这也是我们今天居安思危要去考量的事。

王晓玲：您曾提过“蛋品加工行业属于高投入但谈不上很高盈利的行业”，具体您是怎么看的？

刘文：第一，蛋制品加工属于农产品，跟农业越近你的利润就高不到哪里去。目前所谓的加工也是说初加工或者粗加工，价值感体现很有限。

第二，蛋特别敏感，到五十几度就凝固了，特别不好加工。但是蛋营养丰富，把壳去掉后很容易出问题。所以在营养丰富又极其敏感的这么一个行当里，你只有重资产投入采用先进的装备才能确保蛋加工的安全跟功能，这就导致它的投入比较大。

综合以上来看，蛋这种加工行业不像我们想象的那么靓丽。

王晓玲：我们听说欧福计划用蛋实现百亿目标，这个方向可以对外透露吗？会给欧福带来哪些结构性的改变？计划用多久来实现？

刘文：可能每个实体企业都有一个百亿梦想，基业长青是我们内心的一个执念。虽然过程中会遇到诸多挑战，但我们对未来充满信心。

以近邻日本为例，丘比公司经过百年发展，规模才达到约200亿的营收，是我们学习的榜样。尤其在蛋制品领域，丘比有很多值得我们借鉴的地方。

由于中日饮食习惯相近，国内不少企业也在学习丘比的经验。但中国市场更为庞大，人口基数远超日本，鸡蛋作为刚需食品，消费场景丰富，早餐、零食都能用到。无论是汉族还是穆斯林群体，鸡蛋是全天候、全人类可以共享的理想食品。

中国过往的发展确实非常快，用30年时间走完了欧美百年的发展历程。基于当前的市场规模、份额以及我们所处的加工水平，实际上对欧福和其他本土企业来说都是一个巨大机遇。百亿目标虽然高远，但这是我们努力的方向。当然，我们也清楚其中的难度，这条路并不容易。

王晓玲：To C 的市场，欧福有多少把握？

刘文：欧福过去长期专注于To B 业务，主要也在改变To B 用户的用蛋习惯。目前，公司业务仍以To B 为主，To B 市场远未饱和，全行业渗透率仅为5%到25%，未来还有巨大空间值得挖掘和探索。

那么，我们为什么要开始做To C产品？因为在与客户交流中，很多人认为欧福对蛋品的认知和控制非常出色，为何不能让终端消费者也受益呢？比如，来参观的政府官员、企业代表和学者，在了解到欧福怎么控制农药残留，怎么确保蛋没有风险后，都表示想购买我们的产品。

还有一点，我们观察到很多年轻人喜欢在家DIY烘焙，但自己打蛋、分蛋是非常麻烦的一件事情。如果他买的蛋不好，或者因为分得不好，做出的效果不好，到底是什么原因，可能他也不清楚。还有，很多人在家制作蛋黄酱或冷饮时，很难完成很彻底的杀菌，实际上是有隐患在里面的。使用壳蛋，既不方便，也有隐患，但是参与感很强。

此前，我们的一升装蛋液主要面向五星级酒店和高档烘焙门店，也有很多个人通过各种渠道购买，用于家庭DIY。另外，很多人不吃蛋黄。我们考虑到健身人士，在比赛期间可能吃十多个蛋但只吃两个蛋黄，其他我都要扔掉它。那些健美运动员、健身爱好者，他们对蛋白的需求是客观存在的。

因此，我们决定推出 To C 产品，为消费者提供更多选择。毕竟欧福上市了，但我们很多的产品与股东和股民没有链接，To C 业务促使我们尝试着跟消费终端做一些链接。

王晓玲：2023年欧福推了国内首款鸡蛋蛋白饮品，现在市场端反响如何？

刘文：我们的鸡蛋蛋白饮品每瓶提供约20克蛋白质，相当于每日所需的三分之一到一半，性价比较高。蛋清和蛋黄的比例约为2:1，作为原料，蛋黄价值较高，蛋清则价值较低。如何充分发挥蛋清的优势提升蛋清的价值是欧福的战略重点。鸡蛋白不仅蛋白质含量高，质量也优。这款饮料我们研发了5年，初衷是针对健身人群的需求。

欧美市场有纯蛋清，但腥味较重，消费者接受度低。因此，我们对标常温酸奶，注重口感、保质期和配料简洁。为区别于加一点蛋清的饮料产品，我们这款产品中蛋清含量达90%，仅添加少量调味成分，以掩盖蛋腥味；总蛋白质含量达9%，远高于普通酸奶（通常低于3%）。

目前市场对这款饮品反馈积极，消费者认可度高。未来，我们计划推出不同蛋白质含量的系列产品，适应更多场景。除了健身人群，这款产品还适用于老年人、茶饮市场等。例如，很多老年人日常蛋白质摄入不足，即饮蛋白饮品就适合每日饮用；茶饮行业也可将其作为高蛋白原料，提升产品健康性。

我们通过赞助体育活动、与高校合作研究等方式，逐步建立品牌信任。虽然没有大规模铺广告，但通过精准推广和用户反馈，正逐步积累忠实客户。

王晓玲：我们也期待这款产品能够卖爆。

刘文：爆红这件事我们是谨慎对待的，从产品的角度肯定希望它爆，但我们不希望它是个网红，因为我怕网红只是昙花一现。对于欧福而言，这款产品要服务于蛋白增值的整体战略。因为它，整个欧福的业务飞轮就可以转起来。它的价值提高越多，就可以反哺到我们的蛋黄，我就可以把蛋打得更快、更多。

所以我对量没有设定很高。如果真能够做到上千吨，可能短期对欧福的支撑，完全不可同日而语，我们有耐心陪着它慢慢去火。我认为至少也得用十年时间，如果十年间它能够一直存在，那就一定培养起它的忠实受众。它是欧福能跟消费终端形成很好互动的产品。欧福不只是鸡蛋，我们还有很多超越鸡蛋的东西。

王晓玲：2021年欧福正式推出面向零售市场的非笼养鸡蛋，又是行业首个布局。从鸡蛋加工业务延伸至到鸡蛋零售端，是顺势而为，还是提前做好了战略考量？

刘文：非笼养鸡蛋其实是欧福敢于探索的体现。非笼养（Cage Free）源自于欧洲的动物福利理念，要求养殖过程尊重鸡的天性，避免笼养。尽管存在争议，但由于其关爱动物，让动物更健康，从而保证动物食品的品质的理念越来越为消费者接受，非笼养鸡蛋已成为国际趋势。

作为世界蛋业委员会成员，欧福很早就接触到非笼养概念。

大约10年前，欧福开始尝试福利养殖，通过尝试，我们没有照搬欧洲的模式，而是针对中国养殖的实际情况选择合理的非笼养方式，这个方式也得到了国际组织的认可。后来，开市客在中国寻找非笼养鸡蛋供应商，虽然我们原本希望推广小包装蛋液，但他们认为时机尚未成熟，建议合作推出非笼养鸡蛋。由于我们已有相关鸡场和经验，便顺势推出了产品。

非笼养鸡蛋目前主要用于五星级酒店、迪士尼乐园、国际游轮、宜家等客户/渠道。

图片来源：欧福蛋业

王晓玲：9月欧福在四川资阳的工厂就要落成首秀，这家工厂核心补充哪些能力？对于欧福在全国区域覆盖以及蛋制品价值链战略布局来说，有哪些意义？

刘文：西南工厂预计在10月18日正式投产，丹麦驻华大使也要来亲自剪彩。欧福的布局其实是紧跟国家战略：苏州位于长三角，2013年拓展至天津（京津冀），2018年落户广东惠州（大湾区），2023年进驻四川。

这一布局不仅响应了国家号召，也是基于蛋液业务需要贴近市场、实现快速响应这一考量。我们坚持3小时冷藏物流圈，以最大化发挥蛋液的功能效果，西南工厂的建立完善了我们的区域布局。

西南工厂第一期将以蛋液为主打产品，同时针对区域饮食文化进行产品开发。借助“一带一路”倡议，四川工厂还可以辐射新疆及中亚地区，如哈萨克斯坦、巴基斯坦等已有合作的国家。综合多方面考量，四川项目的决策非常坚决，建设也仅用时不到一年半。

图片来源：欧福蛋业

王晓玲：我们注意到欧福正加大对溶菌酶等生物活性成分的研发和产线投入，这对欧福来说是一个新兴领域，有哪些商业价值上的考量？

刘文：蛋是一个生命体，富含多种生物活性成分。大多数人将蛋视为营养食品，但实际上它是一个完整的生命系统，这些活性成分具有非凡的价值。

1992年我做硕士论文时，就研究从蛋黄中提取免疫球蛋白，添加到婴儿配方粉中提升免疫力。欧福虽以蛋液著称，但我们始终认为蛋不仅是食品，更是生物活性物质的宝库。打开鸡蛋、进行杀菌只是第一步，如何把蛋的这些功能、活性物质物尽其值？我们叫作“吃干榨净”，把蛋的价值最大化，这才是我们的目标。

我们一直有明确的“三维发展计划”：一是区域扩张，东西南北四大工厂布局完成后，未来也有可能进军华中；二是渠道拓展，包括To B 和To C；三是产品线越来越丰富，从基础蛋液、预制品，到生物活性物质提取。这三个维度相互结合，构成了欧福未来的发展图景。

生物活性成分提取是一个增值过程，前提是基础蛋液和蛋制品要达到一定规模。国内一些企业直接瞄准金字塔顶尖的生物活性物质，但由于提取物含量低，若剩余部分不能充分利用，难以持续发展。

欧福先是在天津工厂启动了溶菌酶项目，不是沿用常规技术而是采用国际最先进的提取技术，得率高。后续还会有一系列开发生物活性成分的计划。例如，中国婴儿配方粉标准修订后，要求添加乳铁蛋白，但目前主要依赖进口。再比如，蛋中的卵转铁蛋白有相似功能，如果互补甚至替代乳铁蛋白，那么这里面的市场机会相当巨大。

因此，欧福对蛋的生物活性成分开发不是一时兴起，也不是迎合资本市场，这是欧福长期战略的一部分。我们会按计划稳步推进，未来将有更多产品问世。

图片来源：欧福蛋业

3. 无畏、坚定、稳健...行业开创者的战略定力来自于信任

王晓玲：从乳业到蛋业，从零到品类开创，再到新的领域布局，选择做“第一个吃螃蟹的人”，您的决策似乎都是非常坚定的，在21年的过程中，您都有哪些心得和感悟？

刘文：非常幸运能把我的所学应用在鸡蛋事业上，很少人能做到学以致用，这是我的庆幸。第一，因为我在光明也从事过产品开发，所以今天你看我谈到产品的时候两眼放光。我对产品的嗅觉，包括对应用和组合的嗅觉，我认为这是我的一个优势。

第二，可能我的“无畏”，是因为无知。我也回想了一下，发现自己几个重大决定好像是没有走过弯路。

比如考研究生，非常坚决地选择无锡轻院（现江南大学）。研究生毕业时，我们那届只有7个人，其中3个留校，另外3个去了高校，只有我非常坚决地选择了企业，选择了光明。在光明干了9年后，选择离开，转向一个完全陌生的蛋品行业。

一路走来，我觉得干得非常带劲。

王晓玲：我还从您身上感觉到了骄傲，一直都是满怀热情地去做这件事情，您怎么看？

刘文：除了个人选择，欧福也有很“倔强”的地方。比如在产品开发上，我们坚持为蛋制品含量设立标准，彰显专业和底线，即使这会制约成本结构，但这是我们的红线。

所谓“骄傲”，更多是一种自豪。一帮人从事这个行业，从零开始，在很多企业倒下、变动的环境中坚持走过来，不知不觉做成了开创性的事。从职业履历来看，有一种成就感。当然我自己是最大受益者，功劳却常被记在我头上。其实谈不上骄傲，欧福的成功是多种要素的组合：老板找到了我，我遇到了老板，中国过去几十年翻天覆地的变化，食品安全日益受重视……很多事情凑在一起才发生的。我只是幸运，这些因素落在我身上。

有点宿命感，但回头看的确像是冥冥之中。

王晓玲：作为一家丹麦控股企业的中方CEO，您怎么带领团队实现与总部的战略一致性同时与本地化落地的平衡？

刘文：我觉得自己很幸运。能够开创一件事，每个人都想做成。对我而言，像是阴差阳错地开始，然后随着躬身入局，一步步解决问题、推动企业发展，不知不觉就走到了今天。

和一般外企不同，欧福从一开始就没有外派老外。老板在全球50多个国家有130多家企业。他的模式就是搭平台、找对人，然后一起干。我之前曾有过去周游、读书的打算，但老板当年对我说：“你别去读书了，跟我干十年，你就毕业了。”

随着欧福成长、集团化，从一个工厂到多个工厂，2016年挂牌新三板，2023年在北交所上市，我曾希望总部能派人来深度介入中国业务。但老板说：“欧福是我的孩子，也是你的孩子。为什么要派人？你看那么多国际公司在中国失败，就是因为不信任本地团队，生搬硬套欧美模式。

我们本身已是国际化的一部分，只是我们有时仍不自觉地把这看成是“别人的公司、别人的舞台”，这种心态反而会制约发展。不派人不代表不国际化，不代表不能反向输出。

此外，中国市场有其特殊性。老板来中国的第一天就说：“欧福到中国，不是为了把产品返销国外，而是‘在中国，为中国’。”这和典型外企先做市场再建工厂的模式不同。2004年我们决定建厂时，连产品是什么、客户是谁都不知道。

那也就彰显了老板给我们的一个决心，“就是说这个厂就是给你建的，是给中国建的。那你怎么去把它打理好？怎么能够建更多的工厂？那是你们的责任。”同时这份决心也给了我们额外的责任。

图片来源：欧福蛋业

王晓玲：很多外资和合资企业在中国发展，受困于不能得到总部的充分信任和放权，不能彻底本土化。您是如何取得总部的信任？

刘文：如何取得总部的信任？就是所有目的都是为了公司活下去，或者说工厂的发展。2008年时我压力巨大，但老板说：“不要急，五年才刚刚开始。”因为他们之前在其他国家都经历过，对所有的事情在心中都有一个度量，一杆秤。对于我们来说，要做的就是既拿到老板支持，又能落实执行。给到我们团队具体的一个画面就是，我们自己找事，还得自己做成，跟一般的听令还是不一样的。

我们老板常说：“我在中国挣的一分钱都没拿回去，挣多少投多少。”他也一直是这么践行的，还说“欧福是给你们中国的。是我的，但是也是中国的”。在干了21年后的今天，让我去骗他，我自己良心上都过不去。但在过程中，犹豫和摩擦也很正常。

不过信任是一步步建立的，人和人之间，我觉得还是简单最好。我们老板就不喜欢长篇报告，他说：“我知道这些核心就一句话，其他都是为了佐证。我是公司的Owner，是决策者，我们俩之间的沟通越直接越好。最好是火星撞地球，Yes or No，你不要兜一圈绕过来。”

我们从来不只上报问题，而是把问题、相关的建议和解决方案以及结果都一并上交。20多年来一直这样正向循环，大家这个信任过程，可谓是共同决定、共同实施。事实上，每个决定虽然名义上是他拍板，但从头到尾我们都深入参与。在这种氛围下，没理由不把公司当成自己的。

王晓玲：能讲讲您从您的老板这位老先生或者在欧福这二十多年，获得了哪些重要的认知和收获？

刘文：从老板他身上学到的，很难用一句话来概括。我也没想到能遇到这样一位被称作“丹麦巴菲特”的真人，他给我带来的更多是感动，80多岁没有秘书、没有司机，所有出差都自己扛行李。我想帮他拿，他却说：“如果我让你拿，你就认为我老了。”

在中国这些年来，任何商务宴请，他从不会要求特殊待遇，总是说“你喝什么，我喝什么”。他会说：“刘文，我要向他们证明你有一个强壮的老板。”他有无数的点滴叫你感动，当一个人真正超脱形式主义，他对人便会非常与众不同，这是非常进步的地方。

公司每天发生很多大事，老板一年只来两趟，如果不信任，我需要一个写作班子专门来写报告。但现在我们沟通非常顺畅，有微信群，很多事情都能频繁交流。大家都认为欧福是自己的孩子，虽然角色上他是老板，我是打工的，但我们是打一份受人尊敬的工，而不是提防着的工，这里面的信任很难用价值来衡量。

王晓玲：在我们谈话过程中，多次您提到了不急，这个不急给您在企业管理上带来哪些增益？

刘文：首先，我们没有被资本绑架或裹挟。2016年之前我们是独资公司，为了上市符合条件，老板给了管理层股份，变成了中外合资。即使现在在北交所上市，老板仍是绝对大股东，我们几个高管是小股东，没有战略投资者，结构简单。

为什么欧福看起来不那么急？最初我看到每月亏一两百万，心里完全走样。但东西是新的，市场需要教育，当客户不认识它的时候，你急是没什么用的。当时老板就给我减压，说他来是为了激励我，而不是监督我。

后来我想明白了：欧福是全球蛋品加工开创的鼻祖，我们在多国经历过，明白这个行业有自身发展规律。老板说：“全世界都会要安全食品。”

第二，下游食品行业是刚需，客户一直存在，问题只是用不用我们的产品。行业不会突然消失，这给了我们底气。只要做好自己，总能占领一席之地。

第三，我们公司的价值观是提升食品安全，补齐蛋制品短板。社会越关注食品安全，对安全配料的需求就越大，越愿意付溢价。蛋品加工在中国是空白，我们是先手棋，又是引领。股东背景、客户行业特性、自身文化原则，这些要素都让我们相信，成功只是时间问题。

我们能控制的只有自己，只要我们的团队、我们做的事能PK过别人，成功自然而来。所以我不急。

所谓笃定，是因为我们有底气。虽然有不少人想投资我们，但都诟病我们发展慢、不引入资本、不收购。甚至曾有大鳄开私人飞机去丹麦找我们老板，描绘在中国同时建三个工厂的宏大蓝图。但我们老板非常务实，他说：“我对蛋的认知肯定比你高。这种快速发展不适合我们，我们希望做长期、做百年的企业，没准备好就发力，反而得不偿失。”

王晓玲：我有一个感受，就是您把这份稳健，就是不要求快，并把这份信任传递到了整个公司，形成了一个企业文化。

刘文：因为的确现在有钱资本方很多。国内蛋品行业已经有七八十家企业，说实话有经验的人也多了，有钱的人也多了，所以当别人去投去建一个工厂的时候，实际上是很容易的。建厂容易，但驾驭工厂难，团队和软实力才是无形的竞争力。

王晓玲：是不是也靠你们高管形成了一个共享机制？

刘文：说真的，20年前就真的是一腔热血，大家说实话对前途什么没有任何考量。一帮来自五湖四海、科班出身的人聚在一起，围绕蛋这个品类一个个难题去啃，非常不容易。

老板也被感动了，他说：“如果只是打一份工，工作总会有尽头。”于是他通过股权激励把大家捆在一起。我们能被认可价值也非常感动，一个人成不了事，要靠一帮人。老板也很大方，愿意给我们10%的股份。

当然有人觉得我可以要更多，也有人来挖我，说：“欧福成功全靠你们团队，老板没出一分力。”但我认为，欧福已成为我们的一部分，不是挖不挖、钱不钱的问题。

我很荣幸和一帮兄弟做成事、上了市，也分了一点股份，虽然不多。我们开玩笑说“上了个寂寞”，但我最近在和老板规划未来，思考如何用更好的机制让大家留下来，焕发第二春，向更高目标拼搏。

王晓玲：最后的话，还请您对于蛋制品的未来十年做一个寄语？

刘文：我曾在一个协会上，呼吁行业看看乳业、肉业走过的弯路，如果能有意避开那些坑，蛋制品可能后来居上，回到乳、肉、蛋平齐的地位上。

过去很多添加剂就没有蛋液这个应用领域，这也导致蛋液是干净的行业，我们的高规格已经超过了欧美，欧美还可以调调酸，降低 pH 值，延长保质期。国内我们是什么都不可以加，完全靠企业硬控制，而这种控制则来自企业的软实力：懂蛋、懂怎么去匹配客户的需求、懂如何将功能作为生产考量的要素。

比如我们可以不加防腐剂做到45天保质期，理想情况下甚至90天。但现在行业几十家企业，有的偷加防腐剂、加胶体，破坏行业形象。这也是我们行当今天一个很大的困惑，“回归初心”——我觉得这个呼吁我们需要一直做。

未来十年，蛋液行业会快速甚至野蛮增长，但也将是激荡的十年、快速洗牌和整合的十年。搞得好是“黄金十年”，搞不好就是惨烈竞争。可能会有“百团大战”，也可能有合纵连横，大家都在思考如何熬过洗牌。如果说2004年是蛋品加工“有和无”的分水岭，那么未来十年将是“谁留下、谁称王”的上甘岭，会奠定行业基本格局。