Foodaily每日食品
文：Yomi Xue
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
近日，零售界又迎来一位新玩家！
将自己定位为“全球未来有机零售引领者” ，主打“全球甄选有机健康、绿色环保可持续”的本土超市Albert Wang在北京开出全国首店。开业首日人气火爆，部分有机蔬菜甚至一度被抢购一空。
图片来源：小红书@拆腻思空腹
Albert Wang的亮相，恰逢零售行业深度变革之际。线上，美团、淘宝、京东上演即时零售“三国杀”；线下，传统商超纷纷借鉴“胖东来”模式，探索转型破局之道。与此同时，新零售业态也在加速细分，正如此前英国冻品超市Iceland携“直播+零售”的创新组合登陆中国，就引发过行业热议。
在这股渠道精细化浪潮中，像Albert Wang这样旗帜鲜明地以“有机零售”为核心标签，并专注于此的专门化超市，在国内市场尚不多见。
毕竟，“有机零售”模式不仅意味着要把健康生态做成完整叙事，也意味着大量商品需获得国家权威认证，生产过程远离化学肥料、农药和激素。
图片来源：Food Dive
这种新业态尽管精准地顺应了当下健康生活理念普及、消费者对高品质与可持续产品需求攀升的大趋势，但也以较高的门槛考验着企业在选品、成本控制和市场营销上的综合能力。
那么，Albert Wang的底气何在？海外成熟的有机超市如何凭借差异化优势赢得市场？在中国，有机超市能否成为下一个主流，真正赢得未来？
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一手健康，一手体验，
Albert Wang要做一家什么样的超市？
5000平米、6000个SKU、25%的有机食品、6大分区（红酒试饮区、烘焙区、生鲜区、熟食区、水产区、有机产品区）……踏入这家超市，首先感受到的是其鲜明的 “健康化创新” 特色，以及对中国超市转型过程中 “体验升级” 需求的积极回应。
1、聚焦健康：有机链路透明化与消费环节可持续
与众多主打高端的超市有所不同，在这里，“健康”是一个突出的主题，而且更注重让消费者“眼见为实”。除了常见的低糖、低脂、营养的产品之外，其所有有机产品均清晰标注“中国有机产品”标识，并支持二维码溯源。
借助数字化管理，消费者通过这种从田间到货架的全链路追溯方式，可以便捷地查看产品的产地、检测数据等详细信息。正在选购有机蔬菜的顾客也表示，这种溯源方式“感觉更放心一些”。
图片来源：Albert Wang
在商品构成上，超市有明显的本土精选与全球直采策略。一方面，其宣称严格筛选本土健康食品，例如强调经过多道农残检测的水果和国家认监委认证的有机蔬菜；另一方面，也引入了如MSC认证海产品、Cage-Free非笼养鸡蛋、空运澳洲和牛等国际化食材，试图满足对食材品质和多样性有要求的顾客。
针对日益增长的单身经济和健康速食需求，Albert Wang也做了即食化和小包装设计，推出一人份预制菜、低糖低脂烘焙产品、即食沙拉以及现场制作的炒菜、炸鸡等熟食，为消费者提供便捷健康的解决方案。
价格方面，虽然定位偏向高端，但Albert Wang的多数生鲜商品，如荔枝标价9.8元/斤、金枕榴莲19.8元/斤，被一些消费者认为“比预想的要亲民”。
超市在可持续消费方面也有所行动，采用了可降解连卷袋、电子价签和纸质购物袋等一系列环保举措。
2、重塑体验：差异化策略与沉浸式升级
如今，线下超市如何吸引顾客回归，成为整个零售行业关心的话题。
据Foodaily观察，作为本土仓储会员店品牌fudi的兄弟品牌，Albert Wang延续了其创始人王兴水的部分经营思路，在提升体验感上下了不少功夫。
空间设计秉持“颜值即正义”，充满现代感与潮流元素。映入眼帘的是充满现代感和潮流元素的设计，近7米高的炫彩零食墙等视觉装置成为不少年轻人拍照打卡点。
图片来源：Albert Wang
此外，超市还将后厨的加工过程“搬到”了台前。无论是烘焙区的面包制作，还是水产区的鲜鱼、肉类的分割处理，都以“美食剧场”的形式向顾客开放展示，让食材的新鲜度一目了然。
为了增强体验感，超市还设立了多个互动区域。“健康生活区”、“IP潮玩专区”等互动空间的设立，将单纯的购物行为转化为愉悦的探索与发现旅程。智能技术的应用也深度融入体验，如穿梭的智能导览机器人、自助红酒品鉴机等，在提升便捷性的同时增添了趣味性。
图片来源：小红书@拆腻思空腹、Ruby食光、芝芝椰芋泥
尽管Albert Wang是一个以“有机零售”为核心的细分超市，但其运营思路本质仍离不开“产品力”和“场景力”这两大线下零售的内核。通过在这两方面的精耕细作，Albert Wang正试图在中国市场开创有机零售的新局面。
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以Whole Foods、Erewhon为标杆，
海外超市如何让有机
成为一种生活方式？
选品、陈列，处处皆有“生活思考”……据了解，Albert Wang主要对标的是美国有机超市标杆Whole Foods Market和Erewhon。
Foodaily在多年海外市场研究中注意到，这两个超市所在的美国有机市场正展现出蓬勃生机。
美国有机贸易协会（OTA）最新报告揭示，2024年美国经认证的有机产品零售总额达到716亿美元，5.2%的增速是同期整个消费品市场增速的两倍有余。其中有机食品贡献了654亿美元。这一增长很大程度上得益于疫情后消费者健康意识的显著提升。
图片来源：美国有机贸易协会
成立于1980年的Whole Foods是高端有机食品超市的奠基者和主导者，年营收额200亿美元。Whole Foods的最大创新，或者称之为“革命性意义”，在于改变了人们对食物及其在社区中作用的看法，并在食品杂货领域中开创了一个新的子类别。
Whole Foods 的核心理念是追求健康、有机和天然食品。其不仅通过禁用500多种添加成分、提供始终如一的高品质产品、在透明度和标签方面保持领先地位，更将滋养人类和保护地球的使命融入品牌基因，致力于拯救雨林、保护海洋和减少碳足迹。
在Whole Foods购物，远非挑选食材这般简单，更意味着消费者对自身健康、社区福祉与地球生态的郑重承诺，这是对一种整体生活方式的认同。
图片来源：Whole Foods
相较之下，Erewhon的历史虽然同样悠久，但真正成名是在最近十年。当前，它是备受瞩目的热门有机食品超市，被称为“超市界的劳斯莱斯”。22美元的有机冰沙、19 美元的椰子酸奶、每磅19美元的花椰菜……Erewhon有着比Whole Foods更高的溢价，却成为媒体争相报道的焦点。
图片来源：Erewhon
秘诀在于其将健康理念与流行文化无缝对接。名人效应加持下，手捧Erewhon冰沙或提着其购物袋，已成为健康精英圈层的身份标签。通过模糊食品、时尚与生活方式的界限，Erewhon成功将自有品牌转化为健康生活方式的象征性符号，得以支撑起超高溢价。
图片来源：hellomagazine
尽管Erewhon同样以严苛标准精选有机产品（每月审核超300种产品），并聘请自然疗法师提供专业咨询，但其核心魅力在于营造了一种可被展示、被认同的健康生活美学。在Erewhon，有机食品完成了从营养载体到文化符号的蜕变。
图片来源：Erewhon
两大标杆有机超市的成功揭示了一条深层规律：有机超市的持续增长力，不仅源于产品的健康属性与择优严选，更在于其构建了强有力的“生活方式”价值感。这种价值感赋予有机食品超越营养的意义，使其成为年轻世代表达生活态度的重要媒介。2024年有机贸易协会发布的报告 (Organic Trade Association) 印证了这一点：有机食品在千禧一代和Z世代中的重要性平均增长了36%。
图注：“千禧一代和 Z 世代消费者”（1981-2012年）普遍比“X 世代和婴儿潮一代”（1946-1980年）更看重有机、再生、纯素和无过敏原等宣称；
图片来源：Organic Trade Association
与此同时，零售巨头也在为有机市场带来多元解法。Costco、Kroger等凭借规模优势与效率，正努力缩小有机与传统食品的价格鸿沟。Kroger旗下品牌Simple Truth以“亲民的自然有机”为定位，通过规模化采购、配方优化及极简标签设计，将有机食品带入普通消费圈层，成为全美排名第一的有机和无添加品牌。
图片来源：Simple Truth
纵观美国市场，从Whole Foods、Erewhon对生活方式的深度经营，到Kroger们对有机普及的务实探索，有机超市的成功不仅在于将严选产品当做根基，更在于将有机理念升华为消费者认同并向往的生活方式。这也许是品牌穿越周期、赢得忠诚的核心力量。
当消费者购买的不仅是食物，更是一种价值归属与生活想象时，有机便真正融入了日常。
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中国有机产品销售额破千亿大关，
Albert Wang们能否在中国市场扎根？
Albert Wang学习Whole Foods和Erewhon的意图显而易见——希望推动健康有机成为中国人未来的一种生活方式。这种愿景背后，是中国市场日益显现的潜力。
近年来，中国消费者对健康无添加食物的需求有迹可循：对健康生活的渴求推动羽衣甘蓝、奇亚籽等超级食品成为风尚，对“0添加”清洁配方的重视则让无糖茶饮迎来爆发增长。据最新调查，超过半数的受访青年（53.7%）在日常消费中会主动选择有机、纯天然绿色食品——消费心理的质变正在为有机市场铺就基石。
消费行为变革同步推动市场扩容。《中国有机产品认证与有机产业发展（2024）》指出，2023年有机产品销售额首次跨越千亿元大关，是2018年的1.61倍；2018至2023年间年均增长达9.3%，中国已跃升为全球第三大有机消费市场。
行业调改趋势印证了这一赛道潜力。根据中国连锁经营协会最新数据，传统超市客流3年下降28%，但健康食品、即时零售等新赛道却逆势增长36%。而《2025年中国有机食品消费趋势白皮书》显示，中国有机食品的销售渠道较为分散，但以Olé 、山姆、Costco、盒马为代表的连锁超市，在有机销售渠道的市占率提升明显。
图片来源：小红书@灵宝、深圳吃货小分队
从消费心理的质变到市场规模的跃升，从渠道变革到政策支持，中国有机食品市场展现出巨大的发展潜力。然而，这一赛道要实现本土化深耕，仍需跨越多重挑战，对企业能力提出更高要求。
FiBL（世界顶级有机农业研究中心）2022年统计数据显示，2022年我国人均有机食品消费仅9欧元，远低于全球平均的17欧元，这无疑昭示着广阔的发展空间。
但生产端的瓶颈却不容忽视。2022年全球有机农地占比超10%的国家地区已有21个，欧盟更提出2030年达25%的目标，而我国这一比例尚徘徊在0.5%左右。加之有机蔬菜生产地域性显著，销售高度集中于新一线城市，供应链整合难度陡增。
图片来源：《2025年中国有机食品消费趋势白皮书》
另一方面，有机认证的公信力不足成为重要障碍。中国有机产业发展报告调研显示，在我国分别有79%和35%的受访者认为“消费者对有机产品认知低”、“消费者不信任有机产品”是影响有机产品销售的主要原因。
认证市场依然存在乱象，例如部分认证机构为争夺客户，不惜降低标准、省略实地考察或出具虚假报告，更有企业在认证后的量产过程中违规添加化学物质，导致“认证真、产品假”的信任危机。
此外，价格门槛始终横亘于前。 有机食品因对生产环境要求严苛、成本高而产量低，其定价在多数消费者心中仍属“中产标配”。如何将健康价值转化为大众可接受的消费选择，考验着企业的成本控制与价值传递能力。
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结语
Albert Wang的出现，为中国零售市场注入了有机零售的专业化新力量，其融合健康核心与体验升级的模式值得关注。而海外标杆Whole Foods和Erewhon的成功路径也表明，将有机升华为一种被认同的生活方式，是未来赢得市场的关键之一。
在中国市场，尽管有机食品潜力巨大且增长迅速，但生产基础薄弱、认证信任危机和价格门槛等挑战依然显著。在解决这些问题之后，对消费者进行有机理念的教育和市场培育同样任重道远。
总体而言，有机食品超市在中国市场前景光明，但前路探索需付出巨大努力。如何让有机食品真正融入中国消费者的日常生活，成为他们乐于选择、负担得起且信任的一部分，将持续考验着Albert Wang及其同行的综合能力与战略定力。
参考资料
[1] 2025 Organic Market Report | OTA
[2] Conscious Consumption: Younger Generations Fueling Growth in the Organic Industry | OTA
[3] “有机”市场破千亿，发展有新机！| 人民网财经
[4] 中国有机产品认证与有机产业发展（2024）| 国家市场监督管理总局
[5] 2025年中国有机食品消费趋势白皮书 | 头豹研究院
[6] 青年调查：超九成受访青年会优先选购绿色环保产品 | 中国青年报
