文 Carol He，来源 Foodaily每日食品（ID：foodaily）

“年轻人养生的风吹到了中式养生水，红豆薏米水、酸梅汤产品络绎不绝？”

“瑞士卷、榴莲千层月售破千万，还有草莓盒子蛋糕卖成亿元级大单品！”

“从香菜到折耳根、螺蛳粉，餐饮界开始‘异香突起’了？”

……

从更高品质到“出其不意”的创新体验，从食材、健康到地域、文化的情绪故事，从品牌端到渠道产业的产品创新，过去的2024年，食品饮料行业正发生着更多样化的的演变。

结合爆品案例、亮点新品，看各个品类下产品与消费需求的变化，我们能拆解出怎样的商业机会？

Foodaily在2025年提出「重塑创新性增长」的年度主题，并分为四大主题进行持续报道。在上期《100个商业增长案例》对三得利、朝日、百事、三养、盐津铺子、霸王茶姬等品牌的增长路径进行拆解后，Foodaily研究院特别推出年度特别企划第三篇——新商业热点。

依托食品饮料上新平台「每日新品」收录的3152sku国内新品，提炼2025产品创新的灵感趋势，希望能够为新品开发提供有价值的参考，助力把握2025年选爆品、出新品的行业脉搏。

文章目录:

一、食品饮料综合四大关键词

1、匹配健康新素养

2、情绪新故事：文化传承，圈层与自我

3、渠道“逆向”创新

4、品牌“搭子”生态

二、七大品类下的趋势商机

1、饮料：无糖茶全面内卷，中式养生水崛起，咖啡新变化，大小包装；

2、乳品：原生、品质，餐饮原料，风味地域故事，功能需求细分；

3、零食&糖巧：品质更高，餐桌饮食零食化，肉类零食新形态，多维度纵享体验；

4、功能性食品：全面营养化，银发产品年轻态，体重管理&GLP-1衍生

5、餐饮&烘焙：地域速食，异香创新，预制主食；商超烘焙，健康轻食化，跨品类创新。

食品饮料综合四大关键词

1、匹配健康新素养

健康仍然是产品创新主基调。但相比往年，随着大众对自身健康及营养成分的认知加深，国民的健康素养快速提升。除了更加关注食品配方、营养标签和成分表等信息，国民消费者还开始对食品寄托更专业更针对性的健康需求，考量过敏源、慢病预防等因素。

这些健康素养的变化和升级，催生了低GI、原生营养、无乳糖、无过敏原等概念的增长，也让更多品牌借助咖啡因红绿灯、健康营养标识，来进一步展现透明度更高的营养标签信息。

2、情绪新故事：文化传承，圈层与自我

更具多变性的社会环境和生活方式，在驱动着大众的情绪需求往两方面发展。

首先是在多样化的文化圈层中寻找更强的归属感，甚至使命感。从往年的国潮复兴到今年爆火的非遗，国民的传统文化意识经历了从觉醒到主动去传承、去推广的变化。品牌可以进一步挖掘非遗和传统技艺、地域特色的饮食人文故事，而不单是在产品口味口感上做差异化。同时在宏观的传统文化底色下，国民多样化的兴趣爱好、生活方式衍生出了个性化的圈层，比如游戏圈层、户外运动、宠物达人等等。

另一方面，在焦虑、充满不确定性的环境中，国民更加追求自我情绪的慰藉与释放。从求助玄学、发疯文学到抽象营销、去班味，尽管这些外在形式表现不同，但本质都在于消费者本身“自我”情绪的关注。

3、渠道“逆向”创新

量贩渠道、硬折扣零售的蓬勃发展，进一步催化产品在“性价比”上的内卷，低价高品质已成为当下消费环境的常态。在渠道变化新格局中寻找新机会，更多品牌从产品思维转向产业思维，直接控制供应链，或是联合山姆、盒马等零售渠道推出渠道定制产品。对于零售渠道来说，布局自有品牌成为其强化消费体验和服务，升级渠道价值的关键利器。

4、品牌“搭子”生态

2024年，“搭子”文化从消费者的生活方式蔓延到食品饮料行业，品牌彼此之间建立起更紧密的关联。比如，可乐可乐与奥利奥百年来首次合作推出联名产品；君乐宝与蜜雪冰城在产品开发、供应链合作商建立战略合作；肯德基和汉堡王两大餐饮巨头建立起“统一战线”，在海外“世纪联动”推出汉堡新品。

从“意想不到”的跨品类合作，到彼此优势互补的产品开发与产业布局，再到竞合关系中互相合作，品牌们都在思考彼此和同行之间的关系，利用更良性的竞争让品牌、行业、消费者共同受益。

饮料五大品类机会点

1、在原料、工艺、体验上内卷的无糖茶，正盯上健康功能

2024年，无糖茶市场竞争进一步加剧。东方树叶、三得利等无糖茶传统品牌布局多元风味的产品，康师傅、东鹏饮料、娃哈哈也相继加码无糖茶领域，新锐品牌茶小开差异化开拓无糖花茶细分品类，伊利旗下伊刻活泉凭借多口味的旋盖式现泡茶饮为市场带来更多活力......目前的无糖茶产品，在原料、工艺上卷出了新高度。

除了红茶、绿茶、乌龙茶等常规品类外，无糖茶还出现茶叶品种与产地上的明显细分；从采茶到晾晒、萃取、调配、灌装，甚至是包装工艺，借助工艺优化口感体验。无糖茶越发同质化的当下，通过强调茶叶品种等级、产地信息等优势可以加强消费者的信任度和品质感。

除了风味、品质体验，也有品牌开始积极探索无糖茶在健康功能方面的发展空间。比如元气森林推出天然茶多酚含量更高、茶叶活性成分更丰富的特燃生普洱茶，可可满分推出富含膳食纤维与维生素C、含1.8倍茶多酚的石榴红茶。相比作为“水替”存在的无糖茶产品，进一步强化健康功能属性或许是无糖茶新的发展方向。

2、从更日常滋补的“水替”切入，中式养生水崛起

前瞻产业研究院在《2024年中国中式养生水行业发展趋势洞察报告》指出，2023年中国中式养生水市场规模达到4.5亿元，同比增长超过350%，预计2028年可破百亿元规模。在消费者更注重日常养生饮食的推动下，比日常“水替”更滋补健康的“中式养生水”迎来新机。

随着可漾红豆薏米水、元气森林“自在水”相继发展成大单品，不少品牌也开始入局中式养生水赛道。如果旗下瑞果推出大瓶装红豆薏米水；好望水上新薏米水、桂圆水；果子熟了、有丛气、相遇欢等还分别推出五指毛桃薏米水、五谷红豆薏米水、山药红豆薏米水等产品，在薏米水基础上加入更多营养加成。

在红豆薏米水、红枣水等主流产品之外，可可满分上新菊花柚子水，轻上推出乌梅熬山楂，伊刻活泉推出枸杞人参养生水，在探索更多元的中式养生食材在饮品中的应用价值。

Foodaily认为，消费者讲究节令养生、顺时而饮，在不同季节存在不同的养生需求。中式养生水在食材搭配上的选择，除了考量风味体验，也要契合特定时令下差异化的细分“功效”，提升中式养生水的产品价值体验。

3、果蔬靠“鲜”复兴，进阶可套用“原料+功效”公式

从HPP果汁新品持续涌现，到液体沙拉卖爆，新鲜天然、营养丰富的果蔬食材，正在产业、技术变革的驱动下焕发新的魅力。

一方面，NFC、HPP果汁品类快速发展，吸引了统一、汇源等饮料品牌的入局加码。在国民更愿意为高品质产品买单的背景下，NFC、HPP等工艺技术普及，以及冷链物流的完善布局，升级了果蔬汁的口感体验与营养价值，也让HPP果汁等高端高价饮料在价格、饮用门槛上变得更加亲民。

在此风口下，通过在新品研发上更趋向时令应季的食材进行创新，并快速响应市场需求，将成为品牌脱颖而出的关键。

另一方面，从西梅、沙棘、羽衣甘蓝到柠檬、番茄、苦瓜等更常见的食材，果蔬原料的产品形态和应用场景正被挖掘出更多潜力。

以Foodaily研究院在2023年就预测的宝藏食材——番茄为例，一颗大、番时番等新锐企业在番茄品牌化道路上高速成长；关注到消费市场对于番茄汁的热情拥抱，农夫山泉时隔20年回归番茄汁产品。

不止是番茄，柠檬和柚子，也在着力聚焦高维C的营养价值点，探索与花茶、牛奶结合或是做成浓缩液的应用形式。瞄准国民蔬菜焦虑和健身减脂需求，喜茶、盒马分别推出羽衣纤体瓶、液体沙拉，打造成健康饮品爆款。

Foodaily认为，基于某一特定果蔬原料，挖掘其明确的功能/场景价值点，再以更流行更日常的产品形态提供健康又美味的体验，是果蔬食材的创新增长密码。

4、咖啡趋于品质化、健康化，并走向咖位分级

随着咖啡市场竞争白热化，从已培育出咖啡习惯的目标群体之外去拓展更多人群和场景，成为品牌增长扩容的关键。

对于咖啡资深人群，咖啡预包装产品从原料、烘焙、处理及包装各方面都在升级，提供品质更高的体验。同时，精品咖啡趋向更规模化、日常化的发展，Manner、缇里咖啡等品牌跟进拓店，许多区域性咖啡馆也走向连锁化扩张之路。

满足不同人群的咖啡饮用需求，咖啡在自身咖啡因含量上做出更细分的创新。在消费者更追求提神醒脑及便携饮品的需求下，高浓度、大容量更加流行。比如旺旺邦德超咖啡就主打20倍咖啡因含量，便于携带又能快速提神；统一、宾格瑞分别上新1L、600ml大瓶装咖啡，高性价比充分满足提升需求。

面向咖啡因不耐受或有失眠困扰的人群，轻/无咖啡因产品也层出不穷。比如雀巢推出用咖啡果皮冲泡的果然轻咖；用生豆萃取，星巴克在去年生咖系列热销后又推出多种口味的瓶装产品。这些低咖啡因产品，既满足了咖啡因不耐受人群的需求，也提供了新奇的风味体验。喜茶等品牌还会对产品采用咖啡因分级的“红绿灯”标注，便于不同需求的消费者选择合适的产品。

在“美式消肿”、“黑咖燃脂”等概念的普及下，咖啡与体控塑形逐渐在消费者心中建立起关联认知。更多咖啡产品会借助低糖低脂、高蛋白、高膳食纤维或加入中式滋补食材等方式，提高健康营养价值，挖掘咖啡在体重管理、轻食代餐伴侣等场景下的机会。

5、大包装与小规格，全场景渗透

顺应生活场景的多元化，包装规格的变化在今年的饮料品类中表现得尤为明显。除了常见的500ml规格、900ml、1L装等大规格外，280ml、300ml、335ml等小包装越来越流行。品牌借助包装规格的变化，能够更灵活地布局产品切入相应的消费场景中。

一方面，大规格的包装，迎合了高性价比的消费趋势，同时还满足了消费者聚会、家庭囤货、夏季畅饮等多元的情绪需求，比如元气森林推出600ml规格的菊花茶，海之言推出900ml的等渗电解质饮料。针对补充能量的运动场景、餐饮解渴的佐饮需求以及多人场景的饮料品类，比如无糖茶、气泡水、咖啡，都适用于较大的包装。

另一方面，mini小包装轻便易携带，能灵活地适应多元场景，小份量的包装还通常与可爱迷你的认知相关联。口味接受度较低或容易带给消费者热量负担体验的产品，都可以先以小包装的形式，降低饮品新品的尝鲜门槛。

乳品三大品类机会点

1、品质升级，向有机、锁鲜、原生营养进阶

消费升级推动下，乳品高端化日趋明显。消费者越发关注食品原料、配方，倾向于天然、真实的食品，也愿意为品质更高、更具营养的乳品支付高价；而乳制品行业也在奶源品质、锁鲜工艺、营养强化等各方面进行品质升级。

围绕消费者关注的奶源品质，有机、限定牧场、稀缺奶源品种成为品牌差异化的重要维度。比如，充分挖掘地域奶源优势，金典推出锡林郭勒牧场娟姗纯牛奶，兼具娟姗奶原生高营养和锡林郭勒大草原的地域标识背书，让品质体验更具象化。

随着锁鲜技术的进步，兼具口感风味和营养价值的低温鲜奶，越来越受到消费者认可。同时，乳品产品在继续夯实高蛋白高钙营养认知的基础上，更加强调“原生”。Foodaily收录的2024年113款牛奶新品中，有28款带有原生营养概念。

比如光明致优推出原生DHA鲜牛奶，伊利QQ星推出原生活性乳铁蛋白纯牛奶，沪上阿姨推出4.0g原生乳蛋白牛奶，越来越多品牌开始在乳品多种营养成分上做原生、鲜活的宣称。

相比额外添加营养成分，原生主要是指来自食品原料本身的营养。品牌会通过挖掘特殊奶源品种的独特的原生价值，或借助技术强化甚至调整重组原料的营养成分，来进一步提高乳品的营养价值。

以更易消化吸收、品类表现优异的A2奶为例，卫岗上新更鲜活的A2β-酪蛋白鲜牛奶，认养一头牛推出A2β-酪蛋白娟姗纯牛奶，以及使用A2β酪蛋白制作的鲜牛乳冰淇淋。在娟姗奶、A2奶等品类积累起一定消费认知后，向更新鲜营养的体验或是更多样的产品形态升级，将成为一种趋势。

2、体验至上，讲好风味、地域、情绪的故事

除了在健康、营养和应用价值上升级，作为自带浓醇体验的乳品来说，体验和情绪价值也是重要的创新维度。首先，乳品更多元的风味创新成为潮流。乳品除了采用结合时令的花果口味，与其他品类元素混搭，或与香菜、榴莲、折耳根等“异香型”食材组合，都能提供更新奇的乳品体验。

比如海河将香菜与牛油果搭配，猎奇的口味组合迅速吸引消费者注意，在社媒上引发网友热议。

此外，融入地域特色食材，挖掘当地的特色饮食文化，成为海河、庄园牧场等区域乳企差异化创新，开拓全国市场的重要方向。

比如庄园牧场将传统老兰州风味的醪糟与酸奶组合，添加≥10%真实醪糟，带有浓郁的当地特色。盒马等品牌还从内蒙古、新疆等区域的口感风味较独特的乳制品中汲取灵感，带来更新奇的体验。

3、功能需求细分，无乳糖、低GI、慢病成为关键词

随着大众更关注自身的健康问题，乳品作为国民营养认知较高的品类，被寄托了更个性化的健康功能诉求。面对不同年龄不同健康状况的人群诉求，乳品功能性的表现也更具针对性。

在涉及最多国人的肠道健康方面，无乳糖牛奶近两年热度持续上升。如今，国内超3亿人群乳糖不耐受，更易消化吸收的无乳糖乳品有着巨大的发展潜力。

尤其在高端鲜奶品类中，悦鲜活推出了低GI、低热量的0乳糖鲜奶，每日鲜语推出0乳糖并结合乳蛋白、植物蛋白的双蛋白牛乳。

睡眠是另一个功能诉求广度覆盖的场景。酪蛋白肽、GABA、茶氨酸是当下助眠型乳制品中的主要成分。

比如，聚焦睡前场景，伊利欣活推出添加茶叶茶氨酸、酸枣仁粉的悠享膳底配方奶粉，蒙牛上新含有γ-氨基丁酸、茶叶茶氨酸的晚上好牛奶，光明针对晨起、睡前场景推出含酪蛋白酶解物、茶叶茶氨酸的新舒睡奶等等。

在高血糖等三高慢病更加普遍甚至年轻化的趋势下，低GI、降血糖的需求也是乳品可以功能化进阶的方向。其中，伊利舒化安糖健是比较典型的代表案例，把牛乳与玉米须、桑叶提取物结合，实现血糖平稳。

餐饮&烘焙品类机会点

1、走“地域”风，玩转“异香”，舌尖更有记忆点

对竞争激烈、同质化较严重的方便食品来说，地域性的饮食仍是方便速食品类持续创新的重要灵感来源。

在今年，地域酸汤品类异军突起。酸汤中的酸性成分，提升独特的风味、营养和情绪体验。国内的酸汤种类非常多样，如酸辣的贵州酸汤、较柔和的云南酸汤、海南糟粕醋酸汤、川渝酸汤等等，在口感和食材搭配上有各自鲜明的风格。

在制作工艺和标准化的加持下，以海底捞、白象、满小饱为代表的品牌都开始布局地域酸汤不同地域特性，并以此为味型基础，拓展酸汤+粉面/米线的多元组合。

此外，以香菜、折耳根、荆芥等带有特殊辛香、口味偏好两极化的食材，成为方便速食引发消费者热议的破圈利器。除了好吃的体验，强烈独特的风味特性和可传播的社交话题，是餐饮品牌可以挖掘的流量密码。

2、“预制”主食变主角，“不用开火”即享品质体验

快节奏的生活状态和独居人群的快速增长，推动方便轻松餐食体验的需求增长。相比往年主要以菜品为主，方便主食正成为预包装餐饮食品的主角。米饭、意面、馄饨等包含主食的预制食品，进一步简化了操作步骤和烹饪环节，简单煮制或是微波炉、空气炸锅加热，甚至免煮即食。

其中，预制米饭细分品类正兴起。金龙鱼、盒马、紫燕百味鸡、母亲等品牌都推出了此类产品。在熟化工艺和无菌包装等技术的升级下，预制米饭在口感、风味和营养价值上都更接近现煮米饭的体验。从配方看，这类产品除了大米还会加入粗粮、谷物等食材，增强自身的营养价值。

Foodaily认为，在此基础上，将方便即食的米饭与丰富多样的菜品组合，或搭配下饭的调料浇头，直接一餐解决消费者的饱腹需求，将成为餐饮品牌挖掘“懒人经济”的关键。

3、性价比+创新力，商超烘焙成为风向标

从山姆走红的瑞士卷、麻薯到大润发土豆面包，再到盒马卖爆的草莓蛋糕，一款款爆品相继在商超渠道涌现。不同于业态相对单一的烘焙店，零售商超能更好地满足消费者的逛吃体验，并能实时收到产品反馈，更灵活地迭代创新产品。

此外，完善的供应链优势，降低了零售商超的创新难度，还可以组合优化供应链的内部环节，实现品质、体验和价格的降维打击。

以盒马烘焙为例，盒马将其优势的鲜品与蛋糕供应链结合，降低成本并提供稳定高品质的鲜果原料供应，极大满足了消费者对高性价比、新鲜好吃的烘焙产品需求。“产品创新力”和“优化供应链”，是烘焙产品比拼实力的关键。

零食&糖巧两大品类机会点

1、“格调”升级，走高品质路线

如今的零食会更强调原料品种、原生高品质、精选原产地等概念。在风味上，以黑松露、火腿、黑蒜等风味较独特且带有轻奢高端认知的高级食材，成为零食更有质感的重要加成。

英敏特全球新品数据表明，松露味是食品饮料市场增速最快的风味之一。过去十年间，松露味新品数量以年均51%的速度在增长，在1700多种风味元素中排名第五。

山姆卖爆的黑松露火腿饼干，成为网红零食新宠，在多种休闲食品刮起“黑松露火腿”的风味热潮。此外，甘源推出黑金蒜香菜味翡翠豆，洽洽推出意式风味火腿坚果仁，都在以更具反差更独特的零食风味，为消费者带来新奇又品质的体验。

2、把餐桌饮食“零食化”，新中式零食风口来袭

从餐饮场景出发，把餐桌食品改造为更易储存便携的零食形态，以魔芋、辣条、鹌鹑蛋为代表的“新中式”零食越发受到消费者青睐。同时，这些零食持续在口感、风味和形态上做出升级迭代。

比如，盐津铺子以火锅场景中的毛肚为灵感，结合人们爱用麻酱调味的饮食偏好，推出麻酱味的魔芋爽新品。

此外，风干牛肉、牛脆脆等肉类零食凭借更原生鲜美、新奇的体验，一度成为网红零食。肉类原料通常与真材实料、高蛋白等消费认知相关联，将肉类打造成更独特更好吃的创新形态，能契合消费者追求既健康又美味的饮食需求。

除了在口感质构上增强休闲食品的纵享体验，通过地域饮食、稀缺体验等情绪价值上的叙事，也是品牌布局的重点。比如乐事地域薯片、迪拜巧克力，从全球的地域文化中汲取灵感，在感官体验之上，提供更新奇更稀缺的情绪价值。

功能性食品两大品类机会点

1、全面营养化，中老年保健品尽显年轻态

随着大众更注重健康饮食，国民更希望在食品中获得更全面的营养方案。

一方面，从奶粉、膳食补剂到保健食品，相比单一的营养宣称，消费者更偏好复合的营养组合，同时会更关注科学配比、均衡营养。比如，奶粉品类在基础营养的补充上添加OPO、DHA、益生菌等高阶营养元素，提供更科学、全面的营养组合。

另一方面，更多功能性食品会根据年龄、性别、生活方式的人群，提供针对性的产品。目前，已经有许多品牌围绕男性/女性健康、不同年龄群体布局产品，推出分龄分性别的膳食营养补充剂。孕妇、特医人群等潜在消费需求，还远未被满足。

其中随着老龄化加剧，银发市场消费潜力亟待挖掘。如今的中老年群体消费心态更年轻，营养功能需求更多元化。一些中老年功能性食品在产品形态、风味体验上开始追求潮流。大众认知度更广的功能性成分，比如GABA、DHA等正逐渐应用到中老年食品中。

相比年轻消费群体，品牌可以关注中老年群体在认知健康、身体健康、社交情绪等方面的差异化表现，应用更流行更年轻态的产品形态，满足其功能需求。

2、体重管理浪潮下，GLP-1衍生机遇

肥胖问题越来越引起消费者的重视。如何科学、有效地改善肥胖问题，并能让消费者信服，成为品牌研发体控相关食品的关键方向。不久前，司美格鲁肽被国家药品监督管理局（NMPA）批准用于超重和肥胖患者。这一讯息引发了国内超重与肥胖患者以及关注减重领域人士的大量关注。

在国内，大江生医、微康、量化健康等企业已率先布局与GLP-1作用通路相似的解决方案；海外，雀巢、康宝莱等品牌也在推出相关配套营养支持产品。从司美格鲁肽、利拉鲁肽等消费者已经开始构建认知的概念切入，围绕GLP-1作用机制，以及对减重药物的不良影响做出改善，都让消费者有更强的产品感知。