晏涛三寿昨天，跟一个做餐饮店的兄弟通了电话，聊了他的近况和餐饮行业。
很幸运，也很不容易。今年他算是从餐饮的死人堆里杀了出来，活了下来。不过模式也从最初的预包装改成餐饮外卖店，从年中到现在，每月都有了稳定盈利，店铺也在商圈同类中排名第二。
很开心听到他说，模型跑通了，正准备再开一家新店。
我问他，身边（人）是什么现状？
他说，餐饮今年还是很难，他所在的美食城，现在60%店已经倒闭了，能赚钱的很少很少。
现在不仅消费降级，老百姓没钱，需求减少；外卖平台更是黑，为了业绩压榨商家和骑手。
不仅佣金收的高，推广费还贵，效果还差，现在花同样的钱，效果只有去年一半。
商家不好过，骑手也不好过。平台压榨骑手的配送费，骑手的收入也下降。
最后钱都被平台赚了。
最近，西贝餐饮创始人贾国龙对M团发出了拷问，“到底我们的利润哪里去了？餐饮的行业不赚钱，但是平台利润大得不得了，这是你们的价值观吗？”
M团第三季度的财报显示，营收为935.8亿元，同比增长22.4%，净利润高达128.6亿。这些利润都是从商家，骑手和用户那里赚来的。
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不过朋友也无奈地说，没办法，现在大家都活在平台的规则和算法里。
平台永远不会亏钱，它们想业务增长，只需要动动算法就能搞钱。
我问他，今年这么难，你是怎么活下来的？
他说，整个行业他也没刻意去全面关注，今年主要还是做自己的事。他跟我讲了，过去这一年自己能挺过来，是怎么想，是怎么做的。
零零散散的一些信息，我整理了4个关键重点，分享给你。
第一、要生存，只能迎合平台，迎合算法。
迎合平台，什么意思呢？就是首先想清楚平台要什么，不要什么。平台也要赚钱，稳定的赚钱。那它赚什么钱，赚商家广告费，但不是所有广告费都能赚，比如垃圾店铺，口碑不好店铺，投广告，可能都投不出去了。为什么，因为平台还要考虑用户的体验啊，只为了钱推一些不好的垃圾店铺，用户吃过发现不好，就不相信平台了，不来了。所以赚广告费也是有平衡的，占比的。
再就是赚商家订单佣金，这个钱赚的跟商家共赢的，越是好店铺，生意稳定，口碑好，订单越多，平台佣金赚的也越多。所以赚佣金是更稳定和健康的钱。真正的好店铺，平台是非常欢迎的，还会给推荐流量。
所以，平台虽然黑，但总的来说有一套基本逻辑，从这个角度看，平台最喜欢赚优质商家的佣金的钱，这个稳定，健康，商家共赢。广告的钱，虽然量大好赚，但容易被骂，商家生生死死不稳定，这个是要控制的。骑手配送费这也是大头，赚的太狠，骑手们会反抗，也影响用户配送体验，这也要控制。还有就是其他增值服务费。
迎合算法，什么意思呢？就是明白平台算法再怎么变，它也需要持续让用户找到好店，让好的店赚到钱，那怎么评判和一家好店呢，三个指标导向：从曝光到进店的转化率，从进店到下单的转化率，新客和老客的复购率。最后复购率越高，自然也说明店产品好，服务好，口碑好，平台就会给更多自然流量和推荐流量。
总之，平台关注什么指标，我们就做什么指标，指标背后对应着就是运营的工作，把这块研究透。
第二，不做网红产品，不跟风。
因为网红产品的生命周期太短，来得快去得快，难得沉淀用户。所以他选择了一款有地域特色，又有全国知名度的经典美食，这个产品有特色，有门槛，有自己的核心技术。并且还有历史文化可以挖掘。
第三，亲自下场，极度重视运营。
他说餐饮外卖店，有人觉得门槛低，投点钱，让别人操作自己赚钱，这想法太天真了。他前期也还找了代运营，后来一直亏，每天也就十几单。后来干脆自己下场，从门店装修，菜品设计，店铺设计，客诉处理都亲自干，一个多月之后就超过代运营成绩，最后就自己干了。
“如果你想开个餐饮店，只投钱请人干，最后肯定亏钱”，建议你别干，这是4年前我想投个餐饮小店，一个餐饮大哥给我的忠告。从这个朋友故事来看，也非常正确。
要想降低推广费，提升利润，就一定要把店铺的精细化运营做好，这里面涉及店铺定位，菜品结构，菜品品质，活动，服务，私域，用户口碑等。只要产品质量好，价格公道，老客户复购多，店铺的总体推广成本就会下降，盈利就能持续，自然利润就会好。所以差异化，创新的，精细化运营是致胜重点。尤其是小餐饮店，没有很多钱做广告竞争，就是拼运营。
第四，找准定位，拒绝价格战，保质保量。
不要卷价格，不要为了挤利润克扣分量。现在一些外卖店为了降低成本，多些利润，但是又低价竞争，最后就减少份量。老客户明显就能感觉出来，下回要么不来，要么给差评，这样肯定把自己作死。但是他还是坚持做品质，找准自己定位，坚持长期价值。
上周五，我带一个客户去吃一家湖北菜，以前去都是排队，满满当当的，时隔半年再去，并且还是周五晚上这个时间，按理讲聚会宴请人特别多，但是到现场竟然空荡荡的，只有2桌客人。
可见餐饮行业变化多么惨烈。
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民以食为天，餐饮是一个古老的行业，从来竞争都很激烈。不过再怎么经济不好，吃总归要吃的。以前经济好，中高端餐饮赚钱，现在消费降级，中低端餐饮机会大些。
机会总是留给有准备，有耐心，能坚持到最后的人。
希望我的这个兄弟和所有餐饮人都能熬过寒冬，迎来春天。
