壹览商业
作者 李彦，编辑 木鱼，头图 见福便利店公众号
据媒体报道，挪瓦咖啡与见福便利店双方将就“咖啡+便利店”的模式开展门店联营，首批合作联营门店150家已落地。预计2024年双方将合作落地500家联营门店，2025年落地2000家联营门店覆盖褔建、江西、四川、江苏四省。
挪瓦咖啡向茶咖观察证实了这一消息，并向茶咖观察披露：双方合作门店当周日均销量即提升至五倍。同时，咖啡售卖的客单价也从6元提升至12-15元。国庆期间，日均销量环比上周增加近一倍。
挪瓦咖啡方表示，目前的布局节奏基于和见福便利店合作首批试点店表现良好的基础上，可复制成功模型后，再逐步扩大覆盖范围。地域布局依托于见福便利店原有的覆盖区域。除了见福便利店，也有其他区域不同业态、不同品牌进行联营合作。
见福便利店创始于2006年12月8日，已在福建，四川，江西，江苏共有近3000家连锁门店，成为全国性连锁便利店品牌。见福便利店门店主要分布于居民区、学校、商业区等高流量地区，多数门店提供24小时全天候服务，满足不同时间段的购物需求。据《2023中国便利店TOP100》榜单，见福便利店门店总数位列12位。
最近三月，挪瓦咖啡动作不断。先是官宣中国女子田径运动员吴艳妮担任其“低热量”健康大使，再是在济南开出了一家“彩票+咖啡”的复合型门店，近日还完成了数亿元B++轮融资用于供应链、全新的产品研发。甚至在9月，挪瓦咖啡的门店增量达到近一年最高，单月开店158家。
这次宣布与见福便利店开展门店联营，在壹览商业看来，挪瓦咖啡看中的是便利店的消费场景。
图片：见福便利店公众号
随着咖啡消费场景从“社交属性”向日常饮品转移，咖啡市场基本盘变大。据《我国咖啡市场与产业调查分析报告》显示，预计2024年中国咖啡市场规模将超过3300亿元，对于便利店的咖啡前景更是受到期待。
便利店咖啡并不是一个突然爆火的现象。早在多年前，全家、7-11、罗森、美宜佳等便利店就开展了现磨咖啡的业务。一批深耕便利店业态的咖啡品牌也曾在一段时间内迎来成倍的增长。
例如湃客咖啡在2015—2020年连续5年翻倍增长，累积售出2亿杯咖啡。便利蜂旗下的咖啡品牌不眠海也一度达到千店规模。
从咖啡销售本身的角度看，便利店的人流量就是最大的价值。一方面，便利店往往具备24小时营业的特征，这让咖啡业务的营业市场充分最大化。另一方面，咖啡品牌和便利店的合作，往往采取店中店的模式，这样的模式既满足了消费者即买即走的便利需求，还提升了门店整体坪效，减轻了房租部分的经营压力。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，便利店的形式可以实现多品类的经营，放大整个客户群体需求的同时，能够帮助咖啡品牌经营风险进一步降低，营收获得最大化增加。
值得注意的是，2019年，挪瓦咖啡就是以店中店模式起家的。挪瓦咖啡最初以轻资产的咖啡托管模式运营，在线下餐饮店、零售店里铺设自己的咖啡机，做“咖啡托管”，与门店五五分成。店主只需要承担租金，但从供应链、产品体系到门店运营都是由挪瓦咖啡负责。咖啡产品标准化程度很高，彼时，挪瓦咖啡与门店合作时，只需要更换门头和部分设备，翻牌成本仅为几千元。
直到2021年，挪瓦咖啡才开始独立开店。也就是说，此次和见福便利店的战略合作，对挪瓦咖啡而言，算是回归了老本行。
当然，基于上述便利店给咖啡带来的诸多好处，主动出击瞄准便利店业态的咖啡品牌并不少。
就在今年5月，库迪咖啡正式宣布推出便捷店型“COTTI Express”。 据介绍，库迪咖啡的便捷店是一种店中店，具有占地面积小、投资小、盈亏平衡点低等三大特点，未来将广泛植入到便利店、连锁餐厅等各类业态和各种场景。
值得注意的是，挪瓦咖啡“咖啡+”联营计划，也包括了与网吧、连锁酒店、烘焙等各类业态合作伙伴落地联营门店，并借此为消费者提供更便捷、优质的产品。
显然，挪瓦咖啡和库迪的野心都不仅限于便利店，但便利店或许是当下最简单的切入场景。毕竟，对比上述场景来看，便利店的消费者人群采购咖啡的意愿相对较强，便利店+咖啡这一模式目前也更为成熟。
既然要享受便利店带来的人流量，也意味着咖啡品牌们也需要做好与便利店“一荣俱荣，一损俱损”的准备。
便利蜂和不眠海这对强绑定的组合就是典型案例。便利蜂自2017年开始加速扩张，在2022年门店规模一度超2000，但受疫情等多重因素的影响，便利蜂提出“休眠计划”，随后一年关店量高达1000。
不眠海也因此被“连坐”，陷入停滞状态。2022年，北京多家便利蜂门店内的不眠海设备就蒙上了防尘布，至今多家店内不眠海尚未有重启迹象。
总体来看，“咖啡+便利店”这一模式，给咖啡提供了更便捷的消费场景，给便利店提供了新增长曲线，听上去是双赢的好事，但究竟能否达到预期，还是取决于单店的人流量和周边用户的购买习惯。
