+
10万多人口小县,有20多户亿万富翁!江西资溪,这里是中国面包之乡!
赞 0浏览 742评论 0收藏 0

早就火遍全国的“鲍师傅”,如今成为香港反向代购的“常客”。
PS:香港反向代购,指的是从内地代购东西到香港。
整车人几乎都提鲍师傅,有那么夸张吗?

近几年,国潮风刮起来,烘焙行业中式糕点品牌异军突起!拿捏年轻人的口味和喜好。
一个冷知识:鲍师傅创始人是江西资溪人。
大家熟知的面包/中式糕点连锁品牌詹记、泸溪河也都是江西资溪面包帮(or后人)开的。

先不说营销,这些品牌创始人做面包,大多是耳濡目染或者从小学来的手艺。
Ta们面包生意的故事都是从一个小县城开始的。

资溪县,位于江西省东部,属于抚州市最小的一个县,只有1251km²。
人口才10万出头(2022年末常住人口11.3万人),近5万人做面包。

在全国1000+城市,开了16000+家面包店和两三百家烘焙企业,还把面包店开到了越南、俄罗斯等国家。
2007年,资溪当地就已创造3个资产过亿的富翁,以及60多个千万富翁和2000个百万富翁。
最新的数据,资溪的亿万富翁达到20户、千万富翁达到160多户,百万富翁4600多户...

注意:一个县,这是一个县!
年创产值近300亿元,全县农民纯收入60%来自面包产业。
中国面包之乡,名不虚传。而这个称号,真的是靠资溪“面包军团”用智慧和汗水拼下来的!
接下来就一起去资溪看看,到底是怎么把面包做成了小县城的支柱产业。


  • 退伍军人带出面包军团
  • 利润大,面包大军杀出重围
  • 品牌化往外走,产业化往里带
  • 资溪面包军团,讲述一种精神

退伍军人带出的面包军团

资溪面包的故事,从退伍军人张协旺说起。

*2009年,张协旺获得“全国优秀复员退伍军人”

1984年,资溪青年张协旺入伍,在福建某消防队做后勤采买。
在和面包店老板打交道的过程中,发现面包成本低利润大,是门不错的生意。
学门手艺总是对的,于是张协旺拜师学烘焙。
印象中80年代,大家还是吃馒头吃得多,而烘焙真算得上稀缺技能。
1987年,张协旺退伍回到家乡资溪,与战友洪涛筹备开面包店。

两人各自凑来开店本金,第一家面包店就开在隔壁鹰潭市,这里有鹰厦铁路通过,交通便利些,城市也相对繁华。
当时,这样“高颜值”又实惠的面包,非常有市场。面包生意一炮打响,一年之内还清欠款(凑本金借的钱),还净赚几万块。
张协旺退伍卖面包一跃成万元户的消息传开了!十里八村的年轻人都来找张协旺拜师学艺,几乎踏破他家的门槛。
这门吃饭的手艺,教还是不教?
张协旺毫不犹豫:来者不拒,免费收徒。不仅教手艺,还帮忙指导店铺选址,甚至还借钱给徒弟们开店。
军人的格局就是不一样!
资溪面包军团就这样逐渐壮大,资溪县命运的齿轮也开始转动。
90年代中期,资溪进入全民创业时代。

本地对于面包店个体户创业,有政策支持。
在资溪,只要你想出去开面包店,打个信用证明,填个表,政府就会给你批“面包贷”。
想出去闯,老乡帮老乡。
在资溪面包圈有条不成文的规矩,无论在什么地方,只要想创业做面包,随便走进哪家资溪人开的面包店,用方言证明是资溪老乡,店主便会无条件给予帮助。

就这样,资溪面包产业以资溪为中心迅速发展,并辐射到周边县市,走向全国各地,形成有影响力的"江西面包帮"。
据说张协旺收了三百多个学徒。其中就有很多耳熟能详的连锁品牌创始人。
鲍师傅
“鲍师傅”创始人鲍才胜的父母,本来是做木工,后来成为张协旺的第一批徒弟,是纯正的资溪面包军。

鲍才胜受到资溪面包产业的影响,学做面包,耳濡目染当然也懂些经营之道。
泸溪河
“泸溪河”创始人黄进,15岁就在张协旺的面包店里当学徒。17岁开始创业,张协旺也给了他不少帮助。

2013年在南京成立新中式糕点品牌泸溪河,品牌取名也源于黄进家乡的一条河流。
资溪面包
资溪面包公司总经理钟启文。当年也是辞去村干部,和张协旺学做面包。

他的第一家面包店开在江西广昌。
摸索出门道后,钟启文传承了师傅传帮带的精神,无偿地向乡邻传授面包技术,并热心地扶持他们开店创业,如今的钟启文,已是资溪面包的领军人物。
资溪面包军团渗入各大城市,市场化进程中,也意识到品牌的重要。
品牌化,不是在小县城or一座城市开一两家面包店,赚个几百万。而是要走出去,得到全国甚至国外市场的认可。
面包品牌中杀出重围,不简单
休闲零食万亿市场,烘焙品类已成第一大品类,但烘焙糕点行业集中度低。资溪是个例外。
全国资深面包品牌可不少,大型烘焙公司从经营模式角度可分为四大类:
中央工厂+渠道:桃李目前在国内短保烘焙领域逐步巩固龙头地位,立足东北,辐射全国,发展路径与日本山崎面包相似。

连锁门店:Bread Talk面包新语早期行业龙头,由于成本结构发生改变,门店成本增加、坪效人效降低导致经营惨淡。
餐饮品牌零售化:广州酒家餐饮品牌零售化的先驱者,ToB+ToC全渠道发力。
地方特产、传统中式糕点:五芳斋新国潮品牌代表,电商渠道发展迅猛。

2019年我国糕点面包行业零售额达到2317.13亿元,同比增长10.93%,预计2024年有望突破3800亿元。

*我国面包行业的收入和增速
有数据显示,中国烘焙市场年销售额在1亿元及以上的品牌,市场占有率不足10%,而剩下90%的市场,被年收入在2000万元左右的品牌占据。
2020年,国内两大面包行业龙头:“桃李面包”和“达利”的市场份额不到8%,绝大部分面包消费掌握在中小型的企业手中。
2021年,烘焙行业成风投热捧的“新宠儿”。

鲍师傅估值过100亿、虎头局半年两轮融资估值20亿、墨茉点心局成立一年就估值10亿……大批新兴面包品牌加入赛道。
对中小企业、新品牌友好,市场空间大,是烘焙行业不断推陈出新的主要原因。
资溪面包军团的品牌,一直在车上,随时加速,往前冲!
鲍师傅就是最好的例子,敢于创新,从制作创新到口感口味创新,不得不服!
集中打爆款,再带动其它产品销量。

2021年,鲍师傅启动融资,估值已经达到100亿元,当时的鲍师傅有88家门店(含待营业),这样算来,鲍师傅的单店估值已超1亿元。
什么概念,已经超过喜茶(单店估值约7000万元)。
面包糕点行业的火来的快去的也快,你的爆款,我也能做,所以在出爆款-迅速上规模的节奏上,必须拿捏好。
这一点,资溪面包军团打拼这么多年,早就明白。
品牌化往外走,产业化往里带
资溪面包军团,聚是一团火,散是满天星。敢拼敢闯,有股“帮派”精神。
不过真正让大家逐渐知道“资溪面包”的,还是钟启文。成立资溪面包股份有限公司,注册“资溪面包”商标。

2018年,钟启文及多名资溪面包军团人士,在当地政府的大力支持下,投资30亿元,启动面包食品产业城项目。
规划计划建设5000亩的面包食品产业城。

资溪面包食品产业城包括:

中西点综合工厂等烘焙主产业链企业

油脂、鲜奶等副产业链企业

配备面包商学院,打造烘焙业的中央厨房和“黄埔军校”。

2019年,鲍师傅投资2亿的工厂在资溪开工建设,预计每年加工各类食品2.6万吨,年产值可达5亿元,为当地贡献1500万元的税收。
2020年,挂着“资溪面包”的品牌门店新增1000多家,总数达2000余家。

资溪帮面包品牌做大做强后,反哺产业链,送来巨大需求。
简单来说就是,这么多烘焙行业连锁加盟店,需要大量肉松、馅料等配料,需要产业链承接。
2020年,全球最大的肉松加工厂——费歌肉松厂在资溪建成投产。

专门生产休闲肉松、烘焙肉松、素食肉松、肉脯、肉干、原味鸡汤等系列产品。年产值上亿元,利税近千万元。
与2000多家“资溪面包”门店一起,推动产业链与门店模式的发展。
如今的资溪,盘踞着“资溪面包”完整产业链。
“资溪面包”品牌也逐渐打响知名度!
资溪面包被认定为2022最受欢迎的江西十大地域消费品牌。
2024年1月,还荣登“区域品牌传播影响力百强榜”第五名,在全国推介。
资溪面包军团,讲述一种精神
做面包,资溪没有好的先天条件:不生产小麦面粉,交通不发达,穷乡僻壤没名气。

*资溪县 图片来自网络
如果没有开“上帝视角”,谁敢相信这里居然可以做出规模化的面包产业链。成为中国面包之乡?
回过头来看看,资溪的面包产业到底靠什么?
稀缺手艺,开放教学,人传人。80年代已经是万元户张协旺,如果不愿意教学徒,那么资溪的故事也就在此打住,没有什么面包之乡的标签。

政府帮忙创造条件,全民创业。掌握面包手艺,没有本钱,只能纸上谈兵。当时资溪提供的“面包贷”,就是因地制宜的好政策,给大家雪中送炭。
有钱一起赚,知恩图报。资溪人的面包店在全国有了名气,铺开了规模,仍然会想为家乡做贡献。

用资溪工厂生产的材料配料,让资溪工厂代加工,或者直接回资溪建加工厂等等。贡献订单贡献税收。

最后,我想说,资溪面包产业,营销策略方面没有作为侧重点,因为营销对于这一伙“资溪帮”来说,根本不是问题。

只要有一个人懂,大家就不会被落下!

*从左到右分别是鲍师傅创始人鲍才胜,资溪面包“鼻祖”师傅张协旺,麦香人家创始人卢方亮

而且资溪帮的营销,别人还真模仿不来:你见过竞争对手抱团打爆品的吗?资溪品牌就这么干!

什么单品好卖、容易成爆品,资溪人就集体卖什么。桃酥火了,就集体卖桃酥;枣糕卖得好,就集体卖枣糕。

资溪人通过集体行动来引领面包潮流,营造出一种“我卖的就是当季热品”的氛围。

就问一句:谁能模仿?还得是资溪面包军团。
那些好像很陌生的城市和小镇,多的是你不知道的“了不起的特色产业”!关注我们,下期见~

本文由作者原创发布于TopMarketing,内容为作者独立观点, 不代表TopMarketing立场。如有转载需求,请联系作者本人。
创作不易,点个赞鼓励作者吧~
收藏 0
0
评论请文明发言,异常行为可能被禁言
2000
全部评论0
一键投稿
营销日历
2024 6
认领材料
*可补充证明材料,比如发布后台截图、名片、认证截图等
*如无其他证明,请点击请点击《认领声明》
+