10万多人口小县，有20多户亿万富翁！江西资溪，这里是中国面包之乡！
早就火遍全国的“鲍师傅”，如今成为香港反向代购的“常客”。近几年，国潮风刮起来，烘焙行业中式糕点品牌异军突起！拿捏年轻人的口味和喜好。大家熟知的面包/中式糕点连锁品牌詹记、泸溪河也都是江西资溪面包帮（or后人）开的。先不说营销，这些品牌创始人做面包，大多是耳濡目染或者从小学来的手艺。资溪县，位于江西省东部，属于抚州市最小的一个县，只有1251km²。人口才10万出头（2022年末常住人口11.3万人），近5万人做面包。在全国1000+城市，开了16000+家面包店和两三百家烘焙企业，还把面包店开到了越南、俄罗斯等国家。2007年，资溪当地就已创造3个资产过亿的富翁，以及60多个千万富翁和2000个百万富翁。最新的数据，资溪的亿万富翁达到20户、千万富翁达到160多户，百万富翁4600多户...年创产值近300亿元，全县农民纯收入60%来自面包产业。中国面包之乡，名不虚传。而这个称号，真的是靠资溪“面包军团”用智慧和汗水拼下来的！接下来就一起去资溪看看，到底是怎么把面包做成了小县城的支柱产业。
退伍军人带出的面包军团
*2009年，张协旺获得“全国优秀复员退伍军人”
1984年，资溪青年张协旺入伍，在福建某消防队做后勤采买。在和面包店老板打交道的过程中，发现面包成本低利润大，是门不错的生意。印象中80年代，大家还是吃馒头吃得多，而烘焙真算得上稀缺技能。1987年，张协旺退伍回到家乡资溪，与战友洪涛筹备开面包店。两人各自凑来开店本金，第一家面包店就开在隔壁鹰潭市，这里有鹰厦铁路通过，交通便利些，城市也相对繁华。当时，这样“高颜值”又实惠的面包，非常有市场。面包生意一炮打响，一年之内还清欠款（凑本金借的钱），还净赚几万块。张协旺退伍卖面包一跃成万元户的消息传开了！十里八村的年轻人都来找张协旺拜师学艺，几乎踏破他家的门槛。张协旺毫不犹豫：来者不拒，免费收徒。不仅教手艺，还帮忙指导店铺选址，甚至还借钱给徒弟们开店。资溪面包军团就这样逐渐壮大，资溪县命运的齿轮也开始转动。在资溪，只要你想出去开面包店，打个信用证明，填个表，政府就会给你批“面包贷”。在资溪面包圈有条不成文的规矩，无论在什么地方，只要想创业做面包，随便走进哪家资溪人开的面包店，用方言证明是资溪老乡，店主便会无条件给予帮助。就这样，资溪面包产业以资溪为中心迅速发展，并辐射到周边县市，走向全国各地，形成有影响力的"江西面包帮"。据说张协旺收了三百多个学徒。其中就有很多耳熟能详的连锁品牌创始人。“鲍师傅”创始人鲍才胜的父母，本来是做木工，后来成为张协旺的第一批徒弟，是纯正的资溪面包军。鲍才胜受到资溪面包产业的影响，学做面包，耳濡目染当然也懂些经营之道。“泸溪河”创始人黄进，15岁就在张协旺的面包店里当学徒。17岁开始创业，张协旺也给了他不少帮助。2013年在南京成立新中式糕点品牌泸溪河，品牌取名也源于黄进家乡的一条河流。资溪面包公司总经理钟启文。当年也是辞去村干部，和张协旺学做面包。摸索出门道后，钟启文传承了师傅传帮带的精神，无偿地向乡邻传授面包技术，并热心地扶持他们开店创业，如今的钟启文，已是资溪面包的领军人物。资溪面包军团渗入各大城市，市场化进程中，也意识到品牌的重要。品牌化，不是在小县城or一座城市开一两家面包店，赚个几百万。而是要走出去，得到全国甚至国外市场的认可。休闲零食万亿市场，烘焙品类已成第一大品类，但烘焙糕点行业集中度低。资溪是个例外。全国资深面包品牌可不少，大型烘焙公司从经营模式角度可分为四大类：中央工厂+渠道：桃李目前在国内短保烘焙领域逐步巩固龙头地位，立足东北，辐射全国，发展路径与日本山崎面包相似。连锁门店：Bread Talk面包新语早期行业龙头，由于成本结构发生改变，门店成本增加、坪效人效降低导致经营惨淡。餐饮品牌零售化：广州酒家餐饮品牌零售化的先驱者，ToB+ToC全渠道发力。地方特产、传统中式糕点：五芳斋新国潮品牌代表，电商渠道发展迅猛。
2019年我国糕点面包行业零售额达到2317.13亿元，同比增长10.93%，预计2024年有望突破3800亿元。
*我国面包行业的收入和增速有数据显示，中国烘焙市场年销售额在1亿元及以上的品牌，市场占有率不足10%，而剩下90%的市场，被年收入在2000万元左右的品牌占据。2020年，国内两大面包行业龙头：“桃李面包”和“达利”的市场份额不到8%，绝大部分面包消费掌握在中小型的企业手中。鲍师傅估值过100亿、虎头局半年两轮融资估值20亿、墨茉点心局成立一年就估值10亿……大批新兴面包品牌加入赛道。对中小企业、新品牌友好，市场空间大，是烘焙行业不断推陈出新的主要原因。资溪面包军团的品牌，一直在车上，随时加速，往前冲！鲍师傅就是最好的例子，敢于创新，从制作创新到口感口味创新，不得不服！2021年，鲍师傅启动融资，估值已经达到100亿元，当时的鲍师傅有88家门店（含待营业），这样算来，鲍师傅的单店估值已超1亿元。什么概念，已经超过喜茶（单店估值约7000万元）。面包糕点行业的火来的快去的也快，你的爆款，我也能做，所以在出爆款-迅速上规模的节奏上，必须拿捏好。资溪面包军团，聚是一团火，散是满天星。敢拼敢闯，有股“帮派”精神。不过真正让大家逐渐知道“资溪面包”的，还是钟启文。成立资溪面包股份有限公司，注册“资溪面包”商标。2018年，钟启文及多名资溪面包军团人士，在当地政府的大力支持下，投资30亿元，启动面包食品产业城项目。中西点综合工厂等烘焙主产业链企业
油脂、鲜奶等副产业链企业
配备面包商学院，打造烘焙业的中央厨房和“黄埔军校”。
2019年，鲍师傅投资2亿的工厂在资溪开工建设，预计每年加工各类食品2.6万吨，年产值可达5亿元，为当地贡献1500万元的税收。2020年，挂着“资溪面包”的品牌门店新增1000多家，总数达2000余家。资溪帮面包品牌做大做强后，反哺产业链，送来巨大需求。简单来说就是，这么多烘焙行业连锁加盟店，需要大量肉松、馅料等配料，需要产业链承接。2020年，全球最大的肉松加工厂——费歌肉松厂在资溪建成投产。
专门生产休闲肉松、烘焙肉松、素食肉松、肉脯、肉干、原味鸡汤等系列产品。年产值上亿元，利税近千万元。与2000多家“资溪面包”门店一起，推动产业链与门店模式的发展。资溪面包被认定为2022最受欢迎的江西十大地域消费品牌。2024年1月，还荣登“区域品牌传播影响力百强榜”第五名，在全国推介。做面包，资溪没有好的先天条件：不生产小麦面粉，交通不发达，穷乡僻壤没名气。
*资溪县 图片来自网络如果没有开“上帝视角”，谁敢相信这里居然可以做出规模化的面包产业链。成为中国面包之乡？稀缺手艺，开放教学，人传人。80年代已经是万元户张协旺，如果不愿意教学徒，那么资溪的故事也就在此打住，没有什么面包之乡的标签。
政府帮忙创造条件，全民创业。掌握面包手艺，没有本钱，只能纸上谈兵。当时资溪提供的“面包贷”，就是因地制宜的好政策，给大家雪中送炭。有钱一起赚，知恩图报。资溪人的面包店在全国有了名气，铺开了规模，仍然会想为家乡做贡献。用资溪工厂生产的材料配料，让资溪工厂代加工，或者直接回资溪建加工厂等等。贡献订单贡献税收。
最后，我想说，资溪面包产业，营销策略方面没有作为侧重点，因为营销对于这一伙“资溪帮”来说，根本不是问题。
只要有一个人懂，大家就不会被落下！
*从左到右分别是鲍师傅创始人鲍才胜，资溪面包“鼻祖”师傅张协旺，麦香人家创始人卢方亮
而且资溪帮的营销，别人还真模仿不来：你见过竞争对手抱团打爆品的吗？资溪品牌就这么干！
什么单品好卖、容易成爆品，资溪人就集体卖什么。桃酥火了，就集体卖桃酥；枣糕卖得好，就集体卖枣糕。
资溪人通过集体行动来引领面包潮流，营造出一种“我卖的就是当季热品”的氛围。
就问一句：谁能模仿？还得是资溪面包军团。
那些好像很陌生的城市和小镇，多的是你不知道的“了不起的特色产业”！关注我们，下期见~
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了不起的特色产业
