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2024,茶饮赛道还能怎么卷?丨2024年度新品趋势茶饮篇
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文 Lyra Liu  ,来源 Foodaily每日食品(ID:foodaily)


2023年,无糖茶火热,带动瓶装茶品类进入高速发展新阶段。

国际品牌三得利、立顿,本土知名品牌康师傅、元气森林、让茶等保持推新动作,各细分赛道的头部品牌依旧占据市场优势。同时,还有东鹏、青岛啤酒等品牌跨界入局茶饮赛道。此外,星巴克、奈雪的茶等现制茶饮品牌纷纷加码瓶装即饮茶品类,推出多款新品。

另一边,现制茶饮赛道爆品频出,可谓是卷出了新高度。夏季,手打柠檬茶火遍大街小巷,小众茶品种陆续被开发;冬季,大红袍奶茶成为新爆品,懒人养生成为新主流。除了稳定的爆款输出,现制茶饮也掀起了一轮“配料表革命”。

从瓶装茶到现制茶饮,从无糖茶到营养概念全面升级,再到口味、场景的延展,2023年的茶饮新品还有哪些亮点?会给2024产品创新带来哪些趋势启发?

以Foodaily打造的食品饮料上新平台「每日新品」所收录的2000余款产品中的茶饮新品为样本,Foodaily共提炼出以下趋势,希望能为2024年的茶饮创新提供参考经验。

无糖化趋势下,

茶底升级,品种、工艺成为新卖点

在控糖、减糖概念高速增长的市场趋势下,瓶装茶产品整体表现出无糖化,“0糖0脂0卡”成为瓶装茶的普遍性标签。

同时,随着越来越多的玩家地涌入,产品竞争逐渐从泛泛的健康、还原茶味,卷到更具体的茶叶品种、工艺、口味上。

1. 茶底升级,品种、工艺成为新卖点

2023年,茶饮品牌开始进一步探索茶底风味的创新。据Foodaily不完全统计,仅喜茶一个品牌就推出了包括水云间、素馨茉莉、夏栀白茶在内的近20款茶底。

Foodaily总结了2023年瓶装茶、即饮茶赛道新品所用茶底,发现大红袍、鸭屎香、铁观音为主要品种。

图片来源:Foodaily整理

除了茶叶品种,不同的制茶工艺也会带来不同风味体验。市场上常见的即饮茶大多是使用现代化工艺设备,通过高温或低温萃取所得的。在这样的背景下,喜茶、百分茶相继推出水牛乳焙茶、拾柴煎茶,以《茶经》为灵感,通过不同的茶底制作工艺,为乳茶类产品带来风味多差异化体验。

图片来源:喜茶、百分茶

2. 乌龙茶成主流品类,品种再细分

作为我国特有的茶叶品种,乌龙茶品种多,且风味各异,在国内茶饮市场备受欢迎。无论是无糖茶,还是创新配方的果茶、乳茶,各大品牌专注于发展传统乌龙茶,并对其进行创新,为消费者带来丰富的感官体验。

从2023年Foodaily收录的茶饮新品来看,乌龙茶是当之无愧的主流茶叶品种,并且呈现出细分化的趋势,茶叶发酵程度和茶叶品种均成为产品新卖点。

发酵程度细分

今年上新的乌龙茶新品中,有一些产品额外强调了发酵程度。

东方树叶新上市的黑乌龙,采用了深度发酵方式,口感更接近红茶,茶体也呈现出深红色,口感醇香圆润不苦涩,还伴有悠长的回甘;而三得利新推出的栀意乌龙茶,则是采用了轻度发酵的方式,口感更接近绿茶,茶汤更清亮,搭配栀子带来清新、清香的特点。

图片来源:东方树叶、三得利

茶叶品种细分

在今年上新的乌龙茶产品中,Foodaily发现,大部分产品都开始强调茶叶品种、风味。从今年的“顶流”鸭屎香和大红袍,到肉桂、水仙等小众茶品种,这些都属于乌龙茶。

此外,还有许多品牌推出了乌龙茶的系列产品,一次为消费者带来不同的乌龙茶体验。

例如,小罐茶推出了寻味乌龙组合茶,包含三大经典产区的四种特色乌龙茶;香飘飘新推出的牛乳茶,选用闽南黄金桂黑乌龙、武夷山大红袍、潮州凤凰单丛鸭屎香三种地域特色乌龙茶,搭配优质奶源,带来升级的奶茶体验;果子熟了推出的果汁茶系列新品,优选三种乌龙茶,并结合各自风味特点搭配不同的水果风味,让茶香与果香相互成就。

图片来源:小罐茶、香飘飘、果子熟了

随着无糖茶的发展,消费者的口味逐渐细分,对于品牌而言,细分茶种也成为了产品的差异化名片,也能带领年轻人感受中国茶文化的魅力。

玩转新味觉,茶饮情绪价值拉满

1. 为茶叶找“搭子”,口味复配带来升级体验

2023年,即饮茶的口味更加多元化,呈现出茶+N的趋势。在现制茶饮的飞速发展之下,消费者被培养出喝茶的习惯,许多现制茶饮中的爆款公式也被复刻到瓶装即饮茶中,为消费者带来更加便捷的体验。

花+茶

在2023年的即饮茶品类中,Foodaily发现,部分茶产品不再是单一的茶,而是呈现出丰富的“花+茶”的形式花茶搭配,使产品口味更丰富,更有层次感。这些产品中,以茉莉为主流元素,同时,栀子、玫瑰、桂花等新兴元素也有较多应用,有望成为下一个潜力风味。

让茶推出高山花茶系列,以中国特有的乌龙茶为底,分别搭配茉莉和竹,尽显中国传统文化元素;旭日森林推出玫瑰乌龙茶;三得利使用栀子搭配清香型乌龙茶……

图片来源:让茶、玫瑰乌龙、栀意乌龙

果+茶

夏季,清爽的果茶成了消费者的首选饮品,即饮茶也开始加码果茶品类,带来更加丰富的口味体验。立顿、三得利等国际品牌推出多款水果茶,星巴克首度推出瓶装果汁茶,新兴品牌水獭吨吨推出多款冻干水果茶,以奈雪的茶为首的现制茶饮品牌也开始加码即饮果茶赛道。

在一众果汁茶产品中,柠檬茶细分品类最为受关注。基于手打柠檬茶这一品类在现制茶饮中的成功心智,各大品牌也开始加码柠檬茶这一品类。三得利、元气森林、果子熟了纷纷推出柠檬茶产品。

图片来源:三得利、元气森林、果子熟了

除了柠檬,蜜桃、草莓、西瓜、荔枝等水果,也是果茶产品中常见的搭配。

乳+茶

现制奶茶用令人眼花缭乱的创新速度,诠释了奶茶宽广的包容性。在“现制灵感”的启发下,即饮奶茶也开始探索更加多样的产品表现力。

纵观2023年即饮奶茶市场,统一、香飘飘、元气森林纷纷推出新品牛乳茶,喜茶、Costa等现制茶饮品牌也纷纷将门店经典产品打造成即饮茶产品。除了便利性,减糖、真奶真茶、还原现制奶茶、带来情绪满足等成了奶茶产品的新卖点。

图片来源:统一、元气森林、喜茶

在这些产品中,大红袍这一茶底受到了许多品牌的青睐,成为茶饮界的秋冬第一大爆款。在现制茶饮的成功经验下,香飘飘、统一、康师傅等即饮茶头部品牌也集体发力大红袍奶茶。大红袍奶茶大规模流行的背后,是消费者对奶茶品类更细致的风味追求。

图片来源:奈雪的茶、香飘飘

2. 饮用方式升级,带来情绪满足

除了口味,茶饮的饮用方式也变得更加丰富。不仅能够完美还原现泡茶的口味,在饮用的过程中为消费者带来更多参与感。

雀巢推出抹茶胶囊,用胶囊咖啡的形式体验现制抹茶,让现泡茶有了更专业更高级的场景体验;

伊利推出伊刻活泉现泡茶、盖是茶推出分离式现泡工夫茶,通过瓶盖巧思设计,茶水分离,让普通消费者也可以轻松获得现泡茶体验;

此外还出现了吨吨喝水包的形式,搭配年轻人喜爱的大规格水杯,一次一包,轻松掌控。

图片来源:伊利、盖是茶、吨吨喝水王朝

3. 季节趋势明显

在炎热的夏季,柠檬,杨梅、葡萄、西瓜等时令水果,也成了茶饮在夏季的热门搭配。

除了口味,茶饮产品还致力于为消费者带来清凉感。现制茶饮纷纷推出薄荷系列,配合冰块带来双重清爽。另一边,瓶装茶开始融入绿豆、菊花、甘草等元素,打出中式解暑饮概念。

图片来源:1点点、Meco、康师傅

到了秋冬,现制茶饮品牌从原料和小料两个方面出发,为消费者带来温暖饱腹感。柿子、草莓、车厘子、栗子等时令食材成为主流原料,红薯、芋泥等配料不仅自带冬日温暖感,还能带来饱腹满足。

图片来源:茶百道、7分甜、百分茶

此外,瓶装茶在冬季也依靠时令口味、推出带有温暖属性的产品,如各个品牌纷纷推出饱腹感更强的牛乳茶,三得利推出可以加热的暖饮系列,康师傅也将冬季养生元素融入经典冰红茶……

配方更轻盈,茶饮迎来配料表时代

2023年,现制茶饮最大的变化就是,开始强调原料的健康性和真实性。在2023年Foodaily收录的数百款现制茶饮新品中,常常会看到原叶茶、真实果汁、真牛乳等字眼,具体体现在乳基底多样化、真材实料和配方透明化三个趋势。

而无糖已经成为大势的瓶装茶饮中,养生概念也再度升级,草本植物茶成为新的流行趋势,从中式养生思路出发,打开养生茶新赛道。

1. 乳基底轻盈化、多样化

《2023年植物基新茶饮白皮书》中提到,使用更清爽、更轻盈的天然原料是新茶饮健康升级的核心思路,其中一个典型趋势便是“乳基底”的健康升级。

今年,“0反式脂肪酸、0氢化物、0奶精”成为现制茶饮产品的新卖点。各大品牌纷纷更换乳基底,推出更加健康的“真乳茶”。此外,从口感上还分为轻乳茶和厚乳茶。喜茶推出自研的新茶饮专用奶,霸王茶姬官宣冰勃朗非氢化基底乳,奈雪的茶推出水牛乳系列产品,茶百道推出真鲜奶茶系列产品……

图片来源:茶百道、Coco都可、古茗

此外,今年流行的乳茶产品还在风味上展现出多样化的趋势,椰乳、米乳、燕麦乳纷纷涌入市场,凯爱瑞、海融、塞尚等上游品牌,也接连推出多款兼具健康和风味、适用于不同茶底的乳基底产品。

图片来源:奈雪的茶、Coco都可、椿风养生茶饮

2. 健康概念升级,真材实料

对于茶饮产品来说,健康化不仅只是单纯的减糖、减脂,而是要兼顾风味体验,实现健康与美味的平衡。由于消费者对原料愈发重视,真材实料也成了茶饮产品健康化的表现。

在总结了2023年茶饮赛道发布的新产品后,Foodaily发现了茶饮健康化的两大方向。

首先是为原料做减法。今年,高糖、植脂末、反式脂肪酸等茶饮关键词频繁登上热搜,引发消费者的健康担忧。一时间,0糖、0植脂末、0反式脂肪酸、0防腐剂成了茶饮产品的新卖点。同时,真材实料更能够直接展现产品的健康、无添加属性。今年推出的茶饮产品,大多使用了真牛乳、真果汁、真茶叶等标签。

图片来源:形动力、维他、康师傅

其次是增加营养元素。在2023年推出的茶饮新品中,不乏一些做健康加法的品牌。三得利、维他、东方树叶等多个品牌均在产品中添加了维生素C;蒙牛推出三款乳酸菌果茶,额外添加了瑞士乳杆菌;健力宝推出花果轻养系列,加入透明质酸钠;康师傅、茶颜悦色、百分茶在产品中添加膳食纤维成分;阿胶、桃胶也成了现制茶饮产品的常客……

图片来源:蒙牛、健力宝、康师傅

3. 透明成分更安心,配料公开建立安全名片

近些年,消费者对于健康轻饮食越来越重视,也越发关注食物的具体成分,如热量、原料等。

对于即饮茶赛道而言,2023年最大的变化就是配方透明化。

8月开始,霸王茶姬陆续为多款产品公开“产品身份证”,包括产品热量表、营养成分表、产品风味表等信息;10月,喜茶宣布公开所有在售产品的配方原料、营养成分和真品质原料溯源信息。自此,现制茶饮开启了配料表时代。

图片来源:霸王茶姬、喜茶

Foodaily曾在《“配料表”时代来临,这一波到底要不要跟?》一文中提到,现制茶饮的“配料表时代”,既是精准洞悉消费者需求的必然结果,也是推动行业品质不断升级的具体体现。未来,现制茶饮标签化或许会成为行业的一道新风景。

4. 瓶装茶饮开始锚向养生,草本植物茶备受关注

既减糖趋势后,健康化、轻养生成为年轻群体对于茶饮类产品的新需求。Foodaily发现,在2023年推出的养生茶饮产品中,大麦、茯苓、阿胶、红枣等为主要原料,消暑、除湿、补气等功能为主要卖点。随着健康元素的逐渐升级,养生茶饮赛道也将迎来更加精细化、持续化的发展。

2023年,大麦茶成了无糖茶赛道的一大黑马单品,元气森林、让茶、青岛优活、盼盼等品牌集中发力。除了清爽解腻、富含膳食纤维等优点,无咖啡因也成了一大产品功能点,也有一些品牌相继推出无咖啡因茶饮品。

图片来源:元气森林、盼盼、青岛优活

此外,元气森林旗下纤茶推出藿香大暑茶,椿风养生茶推出三款无火小凉茶系列新品;老金磨方推出两款养生袋泡茶……这些产品都是以中式滋补为灵感,使用药食同源食材打造的便捷养生茶,并且以“水替”为卖点,帮助消费者养成养生好习惯。

图片来源:元气森林、椿风养生茶饮、老金磨方

除了无糖茶,奶茶也融入了中式养生元素,开启了“懒人养生”的风潮。

主打养身茶饮的椿风接连推出多款养生茶新品;奈雪的茶阿胶奶茶升级回归;百分茶以人参、阿胶、茯苓等为原料,打造了三款润养饮。

图片来源:椿风养生茶饮、奈雪的茶、百分茶

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