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周黑鸭业绩大降90%,是新卤味品牌上位的机会吗?
老金
2023.02.22
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周黑鸭业绩大降超90%

2月13日晚周黑鸭发布的盈利警告不仅激起行内的关注,#周黑鸭业绩大降超90%#话题也引发消费者的讨论登上微博热搜。警告显示,预期报告期间周黑鸭净利润不少于人民币20百万元,也就是说,跟2021年342.2百万元的净利润相比,同比下降超94%

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如此大幅度的营收跳水,让网友惊讶之余更多是吐槽,直呼“太贵了,吃不起鸭脖了”、“相同价格我差不都能买卤牛肉了,为啥要吃‘边角料’。”

再看看另外两大卤制品巨头绝味食品、煌上煌,前不久发布的2022年度业绩预告也都有不同程度的下降,煌上煌归属于上市公司股东的净利润盈利3,000万元–4,000 万元,同比下降79.25% - 72.33%。绝味食品实现净利润2.2亿元—2.6亿元,同比下降 73.49%—77.57%。

三大巨头业绩大跌,传统卤味真的卖不动了吗?卤味休闲零食品牌有上位的机会吗?


01

1200亿的“边角料”市场

巨头业绩集体下跌

网友口中的“边角料”——卤制品消费,其实在2020年预计突破3000亿元,周黑鸭所属的休闲卤制品也达到1200亿元,并呈现周黑鸭、绝味集团、煌上煌三足鼎立的格局,这次三大巨头连连爆出业绩大跌,难道是”鸭货“不赚钱了?

目前这三个品牌都是以“鸭货”为主要卖品,在二级市场上市值累计超493亿,门店几乎遍布城市的街角巷口,叱咤休闲卤味市场。

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对于2022年业绩变动,三方一致地归结为2022年国内疫情管控下,客流量减少,门店受到不同程度的影响;原材料价格上涨导致成本增加;以及对加盟商或子公司的支持3个关键原因。

细细分析,三者都是依赖于供应链配套产业和门店销售的卤味零售,问题归因不无道理,并且在大环境消费疲软的影响下,三大品牌早已出现不同程度的业绩影响。绝味食品早在2020年就出现业绩下滑,净利润7.014亿元同比下降12%,毛利率也从2017年35.8%降至2021年的31.7%。煌上煌也在2022年门店首次出现负增长,肉制品也应收同比下降16%。

毕竟卤味制作的门槛低,容易规模化生产;原料易取,产品可替代性强,很难出现竞争壁垒,只能在品牌定位和商业模式上找突破。

而最受消费者诟病的其实是价格贵

记者在外卖平台发现,周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌的人均消费都是31-38元,店内单价最贵的产品都超过平均消费,周黑鸭锁鲜真空鸭舌140g卖55元,绝味鸭脖的五香鸭舌164g卖65元,网友的吐槽不是没有道理,在大家普遍追求性价比的当下,仅作为休闲卤味的产品,还是超出大多数人的期待。


02

新卤味品牌正在上位

老玩家还在为业绩发愁时,殊不知江湖已变,出现不少新品牌开始瓜分江山了。

卤味食品在我国历史悠久,因其口味重,具备一定成瘾性,复购率高,颇受大家青睐。“卤味三巨头”绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌在卤味市场中的份额,其实还不到两成,值得更多新品牌涌入。

2021-2022年,相继有10家品牌发力卤味赛道并获得融资,专注高品质卤味零食赛道的卤味觉醒;专研“香糯热卤”的「研卤堂」;虎皮凤爪品类领军者「王小卤」;独属于年轻人的卤味零食「舞爪」;聚焦热卤、鲜卤的轻餐品牌「盛香亭」等。这些新品牌以很强的产品创新能力、年轻化的营销手段、门店独特的设计等,正在拓宽卤味竞争的战场。

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主推“虎皮凤爪”的「王小卤」,成立第4年2020年就实现销售额破两亿,近年来更是在娱乐营销领域大显身手,“追剧就吃王小卤”俨然成为流行消费风潮。在卤味巨头业绩下滑的2022年,王小卤全年业绩反而超过50%的增长。高品质卤味零食卤味觉醒,2022年7月新品整根超长风干鸭脖上市后,2个月就在抖音取得卤味鸭脖爆款榜和口碑榜的双第一,好评率超99%。在鸭脖原材料暴涨的情况下,研发差异化产品,满足消费者对食品品质的更高要求。

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专注热卤的「研卤堂」在成立两年左右,旗下门店数量突破200家。“卤味+ ”的双品类模式,获得年轻消费者的青睐。社区冷卤品牌「麻爪爪」在2019年-2021年期间,以分别每年新增门店18家、63家、223家的速度持续扩张。

放眼千亿卤味市场,品牌的地位能不能稳固,不再是食材的比拼和单品的竞争,正在进化到多元化、差异化和性价比的对决。新老玩家角逐的背后,真正值得品牌回归初心去思考的是:什么才是消费者真正的需求?如何才能与年轻消费者持续愉快玩耍?这些问题或许决定着未来10年卤味市场的江湖格局。


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