说到健康饮食，可能是小时候妈妈蒸饭撒的一把杂粮；是奶奶蒸的粗粮馒头；甚至喝粥都要加上一勺燕麦。

这么看，似乎“谷物”在国人的饮食文化里，默认为更营养、更健康的存在，甚至国家还出台政策提出“鼓励增加全谷物营养健康食品的摄入”。

而说到“全谷物”还有3/4消费者不知道它到底是什么？其实“全谷物”是保留谷物的胚乳、胚芽和麸皮，且相对比例与完整谷物相同。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。虽然营养成分丰富，但在大多数人的印象里不好吃、难入口。

有家新锐的食品品牌，则帮助消费者解决了这一难题。创立于2021年的「波咕BUCKOO」是一家专注全谷物粗粮的轻养谷物食品品牌，致⼒于研究和提供“⾕物⻝养⽅案”，重新定义了谷物新形态，国内首创了吸着吃的粗粮糊糊。

这家品牌不仅将坚硬粗糙的全谷制成谷昔，好入口易消化。还在口感调配上下了大功夫，甚至一个配方耗时1年的时间，就为了让谷物食品不那么难吃。品牌创始人李俊聪对新消费造物者记者表示“我认为做一个品牌，不一定需要颠覆性的创新，或者天马行空的新模式。无非就是人货场，产品怎么做？内容怎么做？私域运营怎么做？这些具体又基础的工作。只要把这些基础的东西做好，品牌就有成功的机会 。”

到底他们是如何解锁谷物的“糙”能力？“吸食袋”的创意灵感来自哪里？来看看“半个产品人”李俊聪为你解答。

首创谷物吸食包装

“粗粮细作”助力用户膳食结构调整

其实“谷物”无论是对国人还是全世界来说，都是基础的、常见的、关乎民生的食物。

「波咕」是我在谷物粮食行业从业7年来的第二次创业，2018年是第一次创业，专注于大米杂粮等食品，在运营那个品牌的过程，不断深入谷物食品产业链上下游后，对市场发展有些自己的看法。

首先是消费端呈现“从细到粗”，随着国内经济的发展，消费者对谷物的态度开始从吃饱向吃好转变，从之前为了填饱肚子到现在追求好口感和健康。2022年发布的《中国居民膳食指南》再次强调谷物特别是全谷物在膳食结构中的重要地位，每人每天要摄入200-300克左右才能保证基本的膳食营养，而大部分国人摄入量还远远不够，于是出现第二个现象。

第二，人们对粗粮的需求呈现上涨的趋势。

第三产品端，仅完成初加工的产品在市场中的差异化和附加值并不高，像大米这类产品如果掌握优质产地资源，做出来的产品也不会差。

所以在2019年下半年再度创业，这一次从粗粮入手，向深加工的方向转型，希望做对消费者的健康有帮助的产品，所以创立了「波咕」。

图片来源：波咕提供

“谷昔”的产品形态是即食型，3秒即食，食用起来更方便快捷。制作成“吸食”包装算是国内首创，其缘由既是从消费者出发考虑的结果，也是一次机缘巧合。

现在很多年轻人肠胃消化不太好，谷物本身是质地比较坚硬的食品，我们以这种糊状的形式处理，首先解决了质地太过坚硬的问题，对于消费者消化吸收有帮助。

巧合的是，从2019下半年产品研发开始，我们设想了很多种产品形态，也接触了国内许多谷物预包装供应链厂家，直到在上海参加全国食品展时，刚好遇到了这家供应链工厂提出吸食包装设计概念，让我们眼前一亮。尽管当时只是一个概念，我们和工厂共同多次调整才呈现出谷昔形态，但这种形态相比市场其他产品，它更新颖、独具特色，包装设计也有明显差异化，所以「波咕」的首批产品系列，都是谷昔的形态和吸食的包装设计。

产品打磨是细活

理想状态是品牌与用户的“双向奔赴”

做产品的事情真的很细碎，制成谷昔的过程，虽然没有特别颠覆性的工艺，但在谷物食品领域里算是一次全新尝试，产品的研发和工厂生产线搭建同步进行，这个过程中出现了很多意想不到的难题，最核心的难点是配方的调制。

首先不同品种的原料、蒸煮时长、调配比例等等诸多细节要素都可能影响产品口感，甚至会产生明显差异。「波咕」的每款产品，都是经过无数次调整优化而来，最长甚至耗时1年的时间来调制配方，这也是我们目前最理想的产品“南瓜小米”，这个配方的调制从「波咕」2021年4月份成立时就启动，到2022年才上架。

其次是坚持不过度添加，大大提高产品风味的制作难度。之前调制“红豆薏米”时，几乎尝试了市面上能买到的红豆品种，研发人员在工厂调试了1个月，都无法在一定比例内达到满意的风味。最后通过萃取的方式提取红豆粉，以红豆加红豆粉的形式，达到了既不过多添加，又能提高红豆风味的要求。

其实口感可以分为几个维度，一个是风味，一个是食物的质构，比如浓稠、稀稠度。确保产品口感最佳，有2个核心要点，一是食材的选取，谷物食材本身就有独特的风味，一定要保证食材的新鲜和品质。二是均衡调配，对于本身风味较弱的食材，像薏米、小米我们会借助谷物之外的其他食材，通过调配达到风味均衡。

同时我们有一套对谷昔产品衡量口感的标准框架，从食品工业、消费者评价的角度出发，划分出风味、口感（咀嚼感）、稀稠度、甜度4个维度，制定一套试吃评测表，每项维度的评分是0--10，调研收集用户反馈，通过量化分析来判断谷昔产品是否好吃。

还发起了“考谷计划”每件新品上市前，都由「波咕」的几百位考谷员进行试吃内测，只有这几个维度达到标准，才能可以成功上架。

图片来源：波咕提供

目前每日谷昔系列已经完成4款产品的开发，最大的变化在于口感，「波咕」本身是专注做轻养谷物食品，本质上是一款食品，不是保健品，所以产品首先要好吃。2.0产品最明显的改善就是口感。其次2.0产品在外观设计上做了优化，把谷物食材以手绘的方式呈现在包装袋外面，希望能够吸引到需要补充摄入谷物粗粮的用户，让品牌与消费者有一个更精准的“双向奔赴”。

现在阶段我们的重点是「波咕」的每日谷昔系列，用谷物做成吸着吃的糊糊，明年计划尝试做其他形态的谷物产品，比如零食类、其他剂型的食品，以多元化的产品形态，满足消费者不同场景、不同状态下对谷物食品的需求，像通勤、用餐、下午茶等。

不止于品牌自我造血

未来更希望向上游延伸，承担社会价值

营销和产品就像左脚跟右脚，两只脚都要迈出去并且步调一致。产品是根本的问题，任何营销都要基于产品本身去做。不能因为太过追求产品完美，而消耗大量时间成本，也不能盲目地营销先行，没重点的铺所有平台，这非常考验团队对两者的平衡和把握。

现在已经在筹备新一波的营销，基于2.0产品上市进行“精细化运营”。

首先新品引流，即便现在已经没有太多流量红利、获客成本增高，我们还是希望用2.0新品的实力，拉长用户的生命周期、提升复购。

第二把店铺承接转化的内容做好。具体是指电商店铺上的详情图、主图视频介绍、私域运营的能力。

第三开展 “MVP 模型”的营销计划。基于内容本身，选择符合品牌目标群体的内容打到场景里做测试。把每一个营销的计划拆解成更细的子计划，每个子计划它都会成为我们的 MVP 最小可行。

比如最近有些户外徒步的博主试了「波咕」的产品后，觉得很适合他们户外徒步场景。所以我们找到特定圈层做内容种草，如果最终带来的ROI转化相对可观，就在这个圈层继续投入，再延展到骑行或者非户外的其他场景，比如下午加餐、高校学生党考研。

最大的收获就是产品本身。从2022年年初上架第一个谷昔系列到现在，最大的收获都是源自于产品，包括我们收集到了很多消费者真实的反馈，给予我们由1.0向2.0产品迭代的清晰路径。

在首发系列进行市场验证的过程中，还慢慢搭建起各种标准体系，包括刚才讲的衡量口感的标准框架、产品测试的“考谷计划”以及内容环节、运营环节都一步一步建立这些体系，收集内测产品真实反馈，判断新产品是否达到上架标准。

这些都可以理解为“基本功”，因为「波咕」毕竟还是一个刚从0开始，还没走到0.5的阶段，所以也会花更多时间投入到产品上。

图片来源：波咕提供

对于「波咕」我希望短期内，能够依托2.0产品的升级，将品牌基本业务板块完善，尽快实现盈亏平衡，让项目能够在自我造血的情况下，进入正循环发展。让整个团队没有过多生存的压力，以一种更放松或者更健康的状态去推进项目的发展。

做「波咕」其实还有个更大的愿景，希望在消费端做出一个成功的品牌之后，往上游延伸介入到种植研发，我觉得那里更有社会价值。比如波咕做到足够大的体量，再将业务线延伸至产业链上游，承包某一个产地或者某一个谷物的品种，反向定制供给，打造一整条垂直的产业链。

从生意的角度考虑，这种垂直模式更有利于把控产品品质，优化成本。也有助于实现品牌差异化，构建「波咕」核心壁垒优势。

从社会价值考虑，用先进的思维从种植端改造农业，培育更健康、更高品质的农作物，不管是在国家层面也好，或者是全世界社会层面也好，都是很具有战略性意义的。中国是一个农业大国，但不是农业强国，急需改善供需两端匹配的问题。